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Geschichte und Herkunft der Apulischen Taralli
Die Legende des Ersten Apulischen Tarallo
Die Herkunft der Apulischen Taralli ist tief in der Geschichte Süditaliens verwurzelt und geht zurück bis ins Jahr 400 n. Chr. Während einer Zeit der Hungersnot schuf laut Legende eine hungrige Mutter den ersten Apulischen Tarallo, indem sie einfache Zutaten verwendete, die sie zur Verfügung hatte: Mehl, extra natives Olivenöl, Salz und Weißwein. Der Teig wurde dann zu Ringen geformt und im Ofen gebacken, was zu diesem knusprigen und köstlichen Snack führte.
Etymologie des Wortes „Tarallo“
Die Herkunft des Wortes „Tarallo“ ist mysteriös. Einige Theorien schlagen vor, dass es vom lateinischen „torrere“ abstammen könnte, was rösten bedeutet, während andere glauben, dass es von französischen oder griechischen Wörtern stammt. Ungeachtet der verschiedenen Hypothesen ist sicher, dass der Apulische Tarallo zu einer der beliebtesten kulinarischen Spezialitäten Apuliens geworden ist.
Die Bedeutung von Hochwertigen Rohstoffen
Um einen Apulischen Tarallo von höchster Qualität zu erzielen, ist es entscheidend, nur exzellente Rohstoffe zu verwenden. Die drei Säulen dieses Rezepts sind: Extra natives Olivenöl, Wein und Mehl. Die Auswahl hochwertiger Zutaten garantiert einen unvergleichlichen Geschmack und Knusprigkeit.
Zutaten für Apulische Taralli
- 500 g Kekse & Mürbeteig | Weichweizenmehl Typ 550 – W 170-190
- 100 ml Bio-Extra Natives Olivenöl von der Peranzana-Sorte
- 150 ml Bombino Bianco Wein
- 50 g Fenchelsamen
- ½ Esslöffel Salz
- ½ Teelöffel Natron
- ½ Schnapsglas Wasser
Schritte zur Zubereitung
Teigzubereitung
- Streuen Sie das Weichweizenmehl Typ 550 auf eine ebene Fläche und formen Sie in der Mitte eine Vertiefung.
- Fügen Sie das extra native Olivenöl, den Bombino Bianco Wein, die Fenchelsamen und das Natron hinzu.
- Lösen Sie das Salz im Wasser auf und mischen Sie es unter den Teig.
- Kneten Sie die Mischung, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Formen der Taralli
- Schneiden Sie den Teig in Stücke und formen Sie daraus etwa 15 cm lange und fingerdicke Stangen, die „cingule“.
- Formen Sie die Stangen zu Tropfen- oder Ringformen, indem Sie an der Verbindungsstelle leicht drücken.
- Lassen Sie die Taralli mindestens 6 Stunden auf einem Tuch ruhen.
Kochen und Trocknen
- Bringen Sie leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen und tauchen Sie die Taralli hinein.
- Sobald sie an die Oberfläche kommen, entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel und legen Sie sie auf ein Küchentuch.
- Lassen Sie sie bei Raumtemperatur weitere 6 Stunden trocknen.
- Backen Sie die Taralli bei 200°C für etwa 30 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Aufbewahrung und Verwendung der Apulischen Taralli
Die Apulischen Taralli eignen sich perfekt als Snack oder als Begleitung zu Aperitifs. Sie können bis zu 15 Tage in einer luftdichten Dose oder in einem Plastikbeutel aufbewahrt werden. Sie sind auch köstlich, wenn sie in Wein getaucht werden, was sie zu einer der vielseitigsten Delikatessen der apulischen Küche macht.
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