Le gâteau sans gluten est facile, moelleux, corsé et moelleux, parfait pour le petit-déjeuner et la collation de la chef Anna Chiavazzo.
Qui est Anna Chiavazzo ?
Chercheur minutieux des matières premières, méticuleux dans l’étude des recettes anciennes et la redécouverte des saveurs authentiques.
L’artisane Anna Chiavazzo, originaire de Caserte (fortement influencée par les traditions calabrais parce qu’elle y a vécu une longue période de son enfance), est le Maître Pâtissier et patronne de Il Giardino di Ginevra, qui a conquis les amateurs de goût, ravissant les palais avec des recettes exclusives, qui subliment les spécialités locales.
Ingrédients du Gâteau sans gluten:
- Gr 500 de Farine d’amandes ;
- Gr 500 de sucre ;
- Gr 500 de beurre doux ;
- Gr 500 d’œufs ;
- Gr 250 de èViva la Farine de maïs avec germe de maïs ;
- Gr 40 de liqueur à l’anis.
Pour le moulage :
- Moule d’un diamètre de 24 cm avec des bords hauts;
- Gr 400 de pâte feuilletée.
Procédure:
Dans un saladier avec le fouet, monter le sucre et le beurre, ajouter graduellement les œufs et fouetter légèrement portés à une température de 27°/28° et alterner avec le mélange de farines tamisées et les oeufs, en essayant de ne pas monter trop la masse, enfin ajouter l’anis.
Couvrir le moule avec un disque de pâte feuilletée de 1 cm de haut et percer le fond et insérer la monture, fermer avec des bandes de pâte étirées de 2cm de large, formant une grille de 3×3, au four à 180° pendant 45 minutes.
Laisser refroidir en douceur dans le four, démouler et saupoudrer avec du cacao amer.
Servir accompagné d’une sauce au chocolat extra fondante.