Come Preparare la Pizza con gli Sponsali: Tradizione e Sapore

La pizza con gli sponsali è un piatto antico della tradizione pugliese, ricco di storia e sapori autentici. Preparata in occasione della promessa di matrimonio, questa focaccia ripiena porta con sé secoli di cultura culinaria e momenti di festa. Il nome stesso, “sponsali”, deriva da “sposalizio”, proprio perché veniva servita durante le cerimonie che precedevano il matrimonio ufficiale.

Le origini della pizza con gli sponsali

Questa pizza rustica ripiena di cipollotti, noti come sponsali, veniva consumata nel giorno della “promessa di matrimonio”, un’antica usanza pugliese in cui gli sposi si impegnavano pubblicamente a unirsi sia legalmente che affettivamente. Durante queste celebrazioni, la pizza con gli sponsali era il simbolo di unione e prosperità, condiviso tra amici e familiari.

Cosa sono gli sponsali?

Ma cosa sono esattamente gli sponsali? Gli sponsali, detti anche cipolle porraie, sono i bulbi non ingrossati della cipolla. Non vengono coltivati da seme come le classiche cipolle, ma si ottengono piantando bulbi durante l’estate. Sono i getti che producono i semi al secondo anno di coltivazione.

Con il loro sapore delicato e dolce, gli sponsali sono un ingrediente prezioso nella cucina pugliese, utilizzati in molte ricette tradizionali. Uno dei piatti più famosi che li utilizza è il Calzone di Cipolla, una focaccia ripiena dal profumo inconfondibile, che ricorda le cucine delle nostre nonne e le tradizioni di una volta.

Come preparare la pizza con gli sponsali

Vediamo ora come preparare questa deliziosa pizza con gli sponsali. La ricetta è semplice ma richiede attenzione, soprattutto nella lavorazione dell’impasto.

Ingredienti per l’impasto:

•  1 kg di Versatile 240 |Farina di grano tenero tipo “0” W 240;
• 700 ml di acqua;
• 5 g di lievito di birra fresco;
• Sale q.b.

 Ingredienti per la farcitura:

•  800 g di sponsali (cipolle bianche e lunghe tipiche pugliesi);
• 30 Olive Peranzana Denocciolate in Acqua di Mare;
• 2-3 acciughe sotto sale;
• Olio extravergine d’oliva da mono varietale Peranzana q.b.;
• Sale q.b.;
• Pepe nero q.b.

Preparazione dell’impasto

Per ottenere una pizza con gli sponsali dalla consistenza perfetta, è fondamentale rispettare le giuste proporzioni e tempi di lavorazione, soprattutto considerando che stiamo utilizzando la farina èViva tipo 0 W240, ideale per impasti di media forza. Ecco il procedimento dettagliato:

Impasto con impastatrice:

1. Nella ciotola dell’impastatrice planetaria, versate 700 ml di acqua a temperatura ambiente. Sbriciolate 5 g di lievito di birra fresco e scioglietelo completamente nell’acqua.
2. Aggiungete gradualmente 1 kg di farina tipo 0 W240 e azionate l’impastatrice a velocità media, utilizzando il gancio per impasti. Lasciate impastare per circa 5 minuti, fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
3. A questo punto, unite 10 g di sale e continuate a impastare per altri 15 minuti, aumentando leggermente la velocità. Lavorate l’impasto fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico. La farina W240 richiede una lavorazione accurata per sviluppare la giusta maglia glutinica, che garantirà un buon volume e morbidezza.
4. Tempo totale di lavorazione: circa 20 minuti.
5. Una volta pronto, trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, formate una palla e copritela con un canovaccio umido o pellicola trasparente. Lasciate riposare l’impasto in un luogo asciutto e privo di correnti d’aria per 2-3 ore, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

Impasto a mano:

1. In una ciotola capiente, sciogliete 5 g di lievito di birra fresco in 700 ml di acqua a temperatura ambiente.
2. Aggiungete poco alla volta 1 kg di farina tipo 0 W240 e iniziate a mescolare con una mano. Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, aggiungete 10 g di sale e trasferitelo su una spianatoia.
3. Continuate a lavorare l’impasto a mano per circa 20-25 minuti, utilizzando il metodo della piegatura: stendete l’impasto con il palmo delle mani, poi ripiegatelo su sé stesso e ruotatelo di 90°. Ripetete fino a ottenere una consistenza elastica e liscia.
4. La farina W240 richiede una lavorazione manuale energica per favorire la formazione di una buona struttura glutinica, essenziale per un impasto ben alveolato.
5. Una volta ottenuto l’impasto desiderato, formate una palla e lasciatela riposare come descritto sopra, coperta da un canovaccio, in un luogo asciutto per 2-3 ore fino al raddoppio.

Preparazione del ripieno

Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione degli sponsali. Dopo averli puliti accuratamente, tagliateli in piccoli pezzi. La loro dolcezza si combinerà perfettamente con il sapore deciso delle acciughe e delle Olive Peranzana, esaltando il gusto della farcitura.

Assemblaggio della pizza

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, trasferitelo sul piano di lavoro e dividetelo in due parti uguali. Prendete il primo pezzo e, con l’aiuto di un mattarello, stendete l’impasto fino a ottenere un disco sottile, di circa mezzo centimetro di spessore.

1. Preparazione della base: Ungere leggermente una teglia con olio extravergine d’oliva e adagiare il primo disco di impasto, facendolo aderire bene anche ai bordi della teglia.
2. Farcitura: Distribuite uniformemente gli sponsali tagliati, le acciughe sminuzzate e le olive Peranzana denocciolate. Condite con sale, pepe e un generoso filo d’olio extravergine d’oliva da mono varietale Peranzana
3. Chiusura: Stendete il secondo pezzo di impasto formando un altro disco. Coprite il ripieno con questo secondo disco e sigillate bene i bordi, premendoli con le dita o con i rebbi di una forchetta per evitare fuoriuscite durante la cottura.

Cottura della pizza

Cottura nel forno di casa (temperatura massima 250°C)

1. Preriscaldamento: Preriscaldate il forno alla temperatura massima (250°C), selezionando la modalità statica.
2. Posizionamento: Mettete la teglia con la pizza nel ripiano più basso del forno. Questo garantirà una cottura ottimale del fondo.
3. Umidità: Per ottenere una pizza più morbida e prevenire che si secchi eccessivamente, potete mettere una ciotola resistente al calore con dell’acqua nella parte inferiore del forno. L’umidità aiuterà a mantenere l’impasto più soffice durante la cottura.
4. Tempo di cottura: Cuocete per circa 25-30 minuti. Controllate la doratura della superficie: quando la pizza sarà ben dorata, potete spostarla nel ripiano centrale e attivare il grill per 2-3 minuti, fino a ottenere una crosta croccante.

Consigli per gustare al meglio la pizza con gli sponsali

La pizza con gli sponsali è un piatto che va servito caldo, appena sfornato. La croccantezza della pasta si sposa con la morbidezza e la dolcezza del ripieno, creando un equilibrio perfetto di sapori.

Per un tocco ancora più autentico, accompagnatela con un bicchiere di vino bianco pugliese o una birra artigianale locale. Sarà il modo ideale per completare un pasto ricco di tradizione.

Ingredienti di qualità per la perfetta pizza con gli sponsali: scopri la differenza

Scopri la differenza con i nostri ingredienti di qualità: Versatile 240 | Farina di Grano tenero tipo “0”, Olive Peranzana denocciolate in Acqua di Mare, e Olio extravergine di oliva da mono varietale Peranzana. La nostra farina tipo “0” W240 garantisce impasti elastici e ben alveolati, perfetti per pizze e focacce morbide e fragranti. Le olive Peranzana, immerse in acqua di mare, e il nostro olio extravergine di oliva, ottenuto dalla varietà Peranzana, aggiungono un tocco autentico e ricco di sapore alla tua pizza con gli sponsali. Porta la tradizione pugliese nella tua cucina con ingredienti naturali e genuini.

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