L’huile d’olive extra vierge, un nutraceutique aux nombreux bienfaits. Pour cette raison, il est recommandé de choisir des huiles de qualité riches en polyphénols. La diète méditerranéenne, déclarée par l’UNESCO « Patrimoine culturel immatériel de l’humanité », reconnaît dans l’Huile d’Olive Extra Vierge (EVO) un produit garantissant un apport en éléments d’une importance primordiale pour l’organisme humain.
Indice
Caractéristiques de l’huile d’olive extra vierge de qualité
L’EVO de qualité ne devrait donc pas être considérée de manière limitée, simplement comme un assaisonnement pour les aliments, mais plutôt comme un aliment quotidien, capable d’apporter bien-être.
Nous pouvons vraiment le définir comme un véritable « Nutriment » avec des propriétés thérapeutiques et préventives contre divers types de pathologies. Désormais, dans les Plans Nutritionnels rédigés par les Professionnels de la Nutrition, l’EVO est considéré au même titre qu’un « Nutraceutique », dont les principes actifs jouent un rôle irremplaçable dans la couverture des nombreux besoins quotidiens.
La Science Médicale, jour après jour, continue de souligner le rôle principal de l’EVO en ce qui concerne les propriétés nutritives et de santé.
Nous pouvons certainement considérer l’Huile d’Olive Extra Vierge comme la plus noble des Huiles Végétales et certainement la meilleure matière grasse alimentaire, également parce qu’elle est obtenue par la transformation d’un fruit, l’Olive (les autres huiles sont extraites de graines) et qu’elle n’est pas soumise à des processus de raffinage et de rectification, comme c’est le cas pour les huiles de graines, et donc déjà prête à être utilisée immédiatement après l’extraction (je parle évidemment d’une huile non adultérée et donc liée au sérieux du producteur). C’est une raison fondamentale pour recourir à des huiles d’olive extra vierge nationales et surtout provenant de producteurs honnêtes.
Avant de voir ce qu’un bon Huile d’Olive Extra Vierge contient, je pense qu’il est essentiel de souligner l’importance du soin apporté lors de la phase agricole (méthodes de culture, conditions climatiques et du sol), le moment optimal de la récolte, la méthode de transformation adéquate (cycle continu à 2 phases) ainsi que la variété des olives utilisées qui expriment le produit final de chaque producteur.
L’EVO est un phytocomplexe, c’est-à-dire un produit d’origine végétale contenant une multitude de composants.
Effets sur la santé
Ses effets bénéfiques sur la santé sont dus précisément à l’action biologique de ses différents composants. Le composant chimique principal est l’Acide Oléique, qui fait partie de la catégorie des MUFA (Mono Unsaturated Fatty Acids), en français, Acides Gras Monoinsaturés (avec une seule double liaison entre ceux présents entre les atomes de carbone). Il diffère des autres Acides Gras, qui peuvent être Saturés (SFA), sans double liaison, ou Polyinsaturés, avec plusieurs doubles liaisons (PUFA).
Les Monoinsaturés et les Polyinsaturés sont considérés comme « Bons », car ils favorisent la réduction du cholestérol LDL (le mauvais) dans le sang, cause d’infarctus et d’obstructions vasculaires ; en outre, ils favorisent l’augmentation du cholestérol HDL (le bon), avec des caractéristiques protectrices au niveau Cardiovasculaire.
L’acide Oléique, Monoinsaturé, représente le principal des composants majeurs de l’Huile d’Olive Extra Vierge (70-80%); il faut également ajouter des présences mineures d’Acides Gras Saturés (Palmitique 7-15% et Stéarique 1,5-3%). En outre, une présence discrète de Polyinsaturés (Linoléique 10%).
Tous sont des Acides Gras Essentiels et ne sont donc pas synthétisés par notre organisme, d’où la nécessité de les absorber avec l’Alimentation.
La présence des liaisons insaturées dans les acides gras représente une excellente aide pour la santé, mais en même temps, les rend vulnérables à l’oxygène, provoquant le phénomène d’auto-oxydation, qui fait perdre en qualité aux EVO.
Heureusement, la présence de nombreuses substances naturelles, Antioxydants, les protège et les préserve de ce phénomène. Cependant, il faut toujours garder à l’esprit que les Huiles d’Olive doivent être protégées des procédures agressives (exposition à l’air, à la lumière, etc).
Polyphénols
Parmi ces substances antioxydantes abondamment présentes, citons les Tocophérols (Vitamine E, avec la forme alpha à 90 %), les Polyphénols en général, et d’autres composés Phénoliques. L’action de ces substances assure à l’huile une stabilisation importante contre l’oxydation. De plus, il faut rappeler que ce sont précisément ces substances qui confèrent le goût caractéristique avec ces nuances de saveur amère-piquante.
Mais le plus important à souligner est que tous les Polyphénols présents dans l’EVO jouent un rôle important dans la mise en évidence des « Vertus Salutaires » de l’Huile d’Olive Extra Vierge. J’aime souligner, en parlant de santé et d’huile, que les nombreuses substances présentes expriment leurs caractéristiques bénéfiques, à condition que l’huile soit fraîche, non adultérée et qu’elle respecte certains standards.
Parmi les nombreuses procédures chimiques disponibles pour vérifier la salubrité et les caractéristiques organoleptiques d’une huile, la Communauté Européenne a introduit un nouveau paramètre destiné à évaluer la qualité des Huiles d’Olive. Il s’agit de la recherche des Alkyl-Esters. Ce sont des esters éthyliques et méthyliques des Acides Gras, qui se forment par estérification des acides gras avec les alcools. Ce processus se produit suite à des phénomènes de Fermentation et de Dégradation qui se développent à partir d’Olives de mauvaise qualité (fruits trop mûrs ou endommagés par la mouche de l’olive ou conservés trop longtemps et dans de mauvaises conditions). Dans les Huiles de mauvaise qualité, ces substances sont très abondantes.
Conclusions
En somme, j’ai tenté de mettre en avant les merveilleuses caractéristiques de l’une des substances les plus importantes du point de vue nutritionnel (je me réfère naturellement au produit sain et non à un produit apparemment attrayant, mais adultéré et de mauvaise qualité). En effet, les nombreuses substances présentes le rendent véritablement un « Nutraceutique », c’est-à-dire un Aliment Naturel aux Propriétés Thérapeutiques ou Préventives.
Parmi les actions les plus importantes exprimées par l’Huile d’Olive Extra Vierge, je rappelle l’activité Antiathérogène (protection Cardiovasculaire), Antitumorale, Antioxydante et de Protection contre le Vieillissement Cellulaire. À cette dernière caractéristique contribue la Vitamine E (Tocophérol). Le rôle de cette dernière est également important dans la régulation de la production d’Hormones Sexuelles masculines et féminines, dans le renforcement des parois des capillaires et dans l’action Antithrombotique. Le patrimoine en Phytostérols de l’Huile d’Olive Extra Vierge est particulier. En effet, c’est la seule huile qui possède une concentration particulièrement élevée de Bêta-Sitostérol, une substance qui s’oppose à l’absorption intestinale du Cholestérol. Il est également essentiel de souligner la présence dans l’EVO de l’une des substances les plus importantes du point de vue de la santé : l’Oleocanthal, appartenant à la famille des Polyphénols.
L’Oleocanthal, responsable de la saveur typique « Piquante » en gorge du bon Huile d’Olive, a récemment mis en évidence d’importantes actions Antitumorales, confirmées par d’importants études scientifiques. Son activité est importante dans la réduction du risque de Démence Sénile et d’Alzheimer. Avec le temps, l’action de l’Oleocanthal décline, jusqu’à disparaître totalement et l’huile commence à avoir le soi-disant goût « Gentil » et tendant au sucré, typiques des huiles vieilles ou de fruité léger. L’arrière-goût « Amerognolo », en plus du piquant, est un indice d’une autre présence importante.
Qu’est-ce que le squalène ?
Le Squalène, efficace dans la lutte contre les tumeurs de la peau.
Enfin, ne négligeons pas un aspect fondamental ; achetons de l’Huile de bonne qualité, produite par des oléiculteurs sérieux et connus et surtout que celle-ci soit Italienne. L’Italie est l’un des plus importants producteurs (seule la région des Pouilles produit 12 % de la production mondiale et environ 50 % de la production nationale).
Je conclus avec un préjugé à dissiper. L’Acidité d’une Huile, indépendamment de sa valeur, est l’expression de quelque chose que l’homme n’est pas capable d’évaluer avec ses propres sens. Personne, même un expert dégustateur, ne peut déterminer l’Acidité d’une Huile en la dégustant uniquement. Il faut recourir à des analyses chimiques spécifiques. Par conséquent, associer le « Piquant » et ce typique « Pizzichio » en gorge présents à différentes intensités dans toutes les Huiles d’Olive Extra Vierge de qualité, à l’acidité, n’est pas correct !
La revue « Nature Communications » a publié les résultats d’une importante étude, déclarant que un Bon Sommeil Réparateur et la consommation d’Huile d’Olive Extra Vierge représentent des armes pour préserver la santé du cœur !
Article du Dr. Francesco Lampugnani
