Goldbrasse in Brotteig mit Saubohnen und Chicorée: Die exklusive Kreation von Chefkoch Nazario Biscotti

Wenn Sie die mediterrane Küche lieben und ein traditionelles Gericht entdecken möchten, das Aromen und Kreativität vereint, dann ist die Goldbrasse in Brotteig mit Saubohnen und Chicorée von Chefkoch Nazario Biscotti genau das Richtige für Sie. Dieses Rezept stammt aus dem Gargano und ist eine Hommage an die kulinarische Tradition von Lesina, wo die Kunst des Fischfangs und die Liebe zu lokalen Zutaten einzigartige Gerichte entstehen lassen.

Wer ist Chefkoch Nazario Biscotti?

Nazario Biscotti, Koch und Inhaber des Restaurants Le Antiche Sere in Lesina (FG), ist eine zentrale Figur in der Gastronomieszene der Region. Das Restaurant, eingebettet in die malerische Landschaft des Lesina-Sees, bietet eine Küche, die die tiefe Verbindung zwischen Mensch und Land widerspiegelt. Geboren und aufgewachsen an den Ufern des Sees, ist Nazario der Erbe einer langen Linie von Fischern. Seine Küche ist von alten Familienrezepten inspiriert, die er modern interpretiert, ohne sich jedoch zu weit von der Tradition zu entfernen.

Die traditionelle Küche von Lesina nach Nazario Biscotti

Seine Küche ist berühmt für die Verwendung von lokalen und authentischen Zutaten wie Aal, Meeräsche und grüne Krabben. Eines seiner Vorzeigeprodukte ist der hausgemachte Bottarga, eine Spezialität, die der Chefkoch während seiner Reisen nach Korsika gelernt hat, wo er seine kulinarischen Fähigkeiten an der Seite seines Vaters Primiano verfeinerte.

Zutaten für das Rezept Goldbrasse in Brotteig

Dieses Rezept verwendet frische, hochwertige Zutaten, um die authentischen Aromen des Gargano hervorzuheben. Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um Goldbrasse in Brotteig mit Saubohnen und Chicorée für vier Personen zuzubereiten:

• 4 frische Meerbrassen
• 8 Scheiben altbackenes Weizenbrot
• 4 Datterino-Kirschtomaten
• 200 g geschälte getrocknete Saubohnen
• 500 g wilder Chicorée
• 1 kleine Karotte
• 1 kleine Zwiebel
• Knoblauch nach Belieben
• Bio-natives Olivenöl extra, Peranzana-Sorte (Olio Piano)
• Salz nach Belieben
• Zitronenschale nach Belieben
• Pfeffer nach Belieben

Lokale Qualitätszutaten

Jedes Element dieses Rezepts ist sorgfältig ausgewählt, vom frischen Fisch bis zum lokalen Gemüse, einschließlich des Peranzana-nativen Olivenöls extra, das mit seinen fruchtigen Noten einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Dieses Öl, typisch für die Region der Alta Daunia, ist der Schlüssel zu einem authentischen und geschmackvollen Gericht.

Zubereitung: Wie man Goldbrasse in Brotteig mit Saubohnen und Chicorée zubereitet

Schritt 1: Die Saubohnenpüree zubereiten

Beginnen Sie mit einem leichten Anbraten von Zwiebeln, Karotten und einem Schuss Peranzana-Olivenöl extra nativ. Fügen Sie die vorher eingeweichten Saubohnen und 500 ml Wasser hinzu. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen, bis die Saubohnen weich werden. Sobald sie fertig sind, pürieren Sie sie, bis Sie eine glatte Konsistenz erhalten.

Schritt 2: Die Goldbrasse marinieren und in Brot wickeln

Reinigen Sie die Goldbrassen, indem Sie die Eingeweide, die Haut und die Gräten entfernen. Schneiden Sie die Filets und marinieren Sie sie für einige Minuten in Olivenöl extra vergine, Salz, geriebener Zitronenschale und Pfeffer. Wickeln Sie jedes Filet in eine dünne Scheibe altbackenes Weizenbrot.

Schritt 3: Chicorée und Kirschtomaten als Beilage

Blanchieren Sie den wilden Chicorée für einige Minuten in reichlich Salzwasser. Nach dem Abtropfen und Abkühlen braten Sie den Chicorée in einer Pfanne mit Knoblauch und nativem Olivenöl extra an. In der Zwischenzeit backen Sie die in Brot gewickelten Goldbrassen zusammen mit den Datterino-Kirschtomaten bei 180°C für etwa 10 Minuten.

Tipps für ein perfektes Gericht

Die Bedeutung von Peranzana-Olivenöl extra nativ

Die Verwendung eines hochwertigen Öls wie Peranzana ist entscheidend, um den Geschmack der Zutaten zu verbessern. Mit seinem intensiven Aroma und seinem zarten Geschmack sorgt dieses Öl für ein perfektes Gleichgewicht zwischen der Süße der Goldbrasse und der Bitterkeit des Chicorées.

Richten Sie das Gericht an, indem Sie eine Basis aus Saubohnenpüree schaffen, die in Brot gewickelte Goldbrasse darauf legen und mit Chicorée und gerösteten Kirschtomaten vervollständigen.

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