Comment Faire du Pain Fait Maison : Apprendre à le préparer est un art que tout le monde peut maîtriser avec les bons ingrédients et une bonne recette. Non seulement c’est une façon gratifiante de redécouvrir les traditions culinaires, mais cela permet aussi de déguster un pain frais, sain et sans additifs. Dans cet article, je vais vous guider étape par étape sur la façon de faire du pain maison en utilisant du levain et des farines naturelles.

Pourquoi Choisir le Pain Fait Maison ?

Faire du pain à la maison offre de nombreux avantages :

• Contrôle des Ingrédients : Vous pouvez choisir des farines complètes et biologiques pour un pain plus nutritif.
• Fraîcheur Garantie : Le pain fait maison est toujours frais et sans conservateurs.
• Personnalisation : Adaptez la recette à votre goût en ajoutant des graines, des herbes ou des épices.

Ingrédients Essentiels

Voici les ingrédients nécessaires pour notre pain :

• 1000 g Versatile 240 | Farine de Blé Tendre Type 0 W 240 : Notre farine èViva avec germe de blé vivant est idéale pour cette recette.
• 600/650 ml d’Eau : Une hydratation adéquate est cruciale pour obtenir la bonne consistance de la pâte.
• 200 g de Levain (ou 20 g de levure boulangère) : Choisissez la levure en fonction du temps disponible et de la saveur souhaitée.
• 16 – 20 g de Sel : Ajoute de la saveur et aide à contrôler la fermentation.

Méthode Directe : Différences entre Levain et Levure de Boulanger

Quand il s’agit de pain maison, vous pouvez choisir entre deux types de levée : celle avec levain et celle avec levure boulangère. Les deux méthodes présentent des avantages uniques et peuvent affecter le temps de préparation et le goût final du pain.

Levée avec Levain

Le levain, aussi connu sous le nom de levain naturel, est une culture naturelle de levures et de bactéries qui donne au pain une saveur unique et une durée de conservation exceptionnelle. Grâce à nos farines 100 % naturelles, cette méthode exalte les arômes du pain, les rendant encore plus complexes et aromatiques. Bien que les temps de levée soient plus longs, le résultat final est un pain extraordinairement parfumé.

Avantages du Levain

• Arôme Plus Grand et Complexe : Le pain est extrêmement aromatique, avec des nuances complexes qui se développent lors de la longue fermentation.
• Conservation Prolongée : Le pain reste frais pendant une longue période, jusqu’à 15 jours, grâce à l’acidité naturelle et à la qualité de nos farines.

Levée avec Levure de Boulanger

La levure de boulanger est une option plus rapide pour la levée du pain, idéale si vous avez peu de temps à disposition. Même avec la levure de boulanger, nos farines 100 % naturelles produisent un pain au parfum intense et à la texture moelleuse. Bien que l’arôme soit moins complexe que celui obtenu avec le levain, il reste néanmoins invitant.

Avantages de la Levure de Boulanger

• Temps de Préparation Réduit : Le pain lève plus rapidement.
• Arôme Intense : Grâce à nos farines naturelles, même le pain avec levure de boulanger est très aromatique.
• Durabilité Réduite : Le pain se conserve moins longtemps que celui préparé avec du levain.

Préparation du Pain : Étape par Étape

Préparation de la Pâte

1. Aérer la Farine : Commencez par verser la farine dans un grand bol. Si vous pétrissez à la main, tamisez la farine pour bien l’aérer. Si vous utilisez un mélangeur ou un batteur sur socle, laissez-le tourner à vide pendant quelques minutes pour oxygéner la farine.
2. Ajouter l’Eau : Versez d’abord 50 % de l’eau, en faisant attention à sa température. En été, utilisez de l’eau froide pour éviter que la pâte ne surchauffe. Remuez jusqu’à ce que le farine ait absorbé l’eau.
3. Incorporer la Levure : Dissolvez le levain ou la levure boulangère dans l’eau restante et ajoutez-la progressivement à la pâte, en continuant à mélanger. Ajoutez l’eau restante petit à petit, en veillant à ce que la pâte absorbe complètement chaque ajout avant d’en verser plus. Arrêtez si la pâte devient trop humide ; la consistance doit être douce mais gérable.
4. Ajouter le Sel : Une fois que la pâte a pris forme et n’est pas collante, ajoutez le sel. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et soyeuse.

Levée de la Pâte

• Première Levée : Transférez la pâte dans un bol légèrement graissé et couvrez-la avec du film plastique. Laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 12 heures pour le levain, 2-3 heures pour la levure boulangère).
• Façonnage du Pain : Après la levée, transférez la pâte sur une surface de travail farinée. Divisez-la en deux parties et formez deux pains. Farinez bien la surface des pains et incisez-les avec un couteau bien aiguisé pour faciliter la seconde levée.

Cuisson du Pain

1. Préchauffer le Four : Préchauffez le four à 220/240 °C. Placez un plat d’eau au fond pour créer de la vapeur, ce qui aidera à former une croûte croustillante.
2. Cuire les Pains : Mettez les pains au four et faites-les cuire pendant 15 minutes à 220/240 °C. Ensuite, réduisez la température à 180/200 °C et continuez la cuisson pendant 35 minute supplémentaire.
3. Vérifier la Cuisson : Le pain est prêt lorsque la croûte est dorée et, en tapotant le fond, produit un son creux.

Conseils Techniques

• Hydratation : La farine W 240 nécessite une hydratation d’environ 65 % pour une pâte équilibrée. Cependant, l’eau doit être ajoutée progressivement et la pâte doit toujours être observée pour déterminer sa consistance.
• Temps de Levée : Surveiller la levée est essentiel. Le temps peut varier en fonction de la température ambiante et de la force de la levure.

Conclusion

Faire du pain à la maison est une expérience gratifiante qui permet de redécouvrir le plaisir de la cuisine traditionnelle. Que vous choisissiez d’utiliser du levain pour une saveur plus complexe ou de la levure boulangère pour une préparation plus rapide, le résultat sera toujours un pain délicieux et authentique. Essayez cette recette et découvrez le plaisir de faire du pain de vos propres mains !

Cette recette a été créée par le Professeur Raffaele Contessa, expert en alimentation saine, pour vous aider à réaliser le pain parfait dans le confort de votre cuisine. Amusez-vous et bon pain maison !

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