Bevor Sie mit der Zubereitung Ihrer Pizza mit Sauerteig beginnen, empfehlen wir Ihnen, unseren Artikel darüber zu lesen, wie man Sauerteig zu Hause macht. Wenn Sie unseren Tipps folgen, erhalten Sie einen natürlichen Sauerteig, der perfekt für eine weiche und schmackhafte Pizza geeignet ist!
Die Pizza mit Sauerteig ist eine der beliebtesten Zubereitungen unter Pizza-Liebhabern. Um einen weichen und leicht verdaulichen Teig zu erhalten, ist die Verwendung von natürlichem Sauerteig und eine lange Gärung erforderlich, die der Pizza einen authentischen Geschmack und eine unvergleichliche Leichtigkeit verleiht. In diesem Artikel werden wir die Geheimnisse der neapolitanischen Pizza mit Sauerteig nach dem Rezept von Chef Luigi Lacerenza der Pizzeria Portento in Barletta (BT) erkunden.
Indice
Zutaten für eine Perfekte Pizza mit Sauerteig
Um diese köstliche neapolitanische Pizza zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten für 4 Pizzen:
- 700 Gramm Forte 320 | Weizenmehl Type 0 mit Weizenkeimen
- 100 Gramm Sauerteig
- 450 Gramm Wasser
- 18 Gramm Salz
Wenn Sie die Mengen ändern möchten, können Sie für 500 Gramm Mehl Folgendes verwenden:
- 70 Gramm festen Sauerteig
- 320 Gramm Wasser
- 13 Gramm Salz
Für den Belag verwenden Sie frische und hochwertige Zutaten:
- 800 Gramm Tomaten
- Frischer Mozzarella
- Peranzana Alta Daunia Oliven, entsteint und in Meersalzlake eingelegt
- Kapern aus dem Gargano
- Knoblauchöl
- Frischer Oregano nach Belieben
- Würfel von frischem Thunfisch aus der Adria
Verfahren zur Zubereitung des Teigs mit Sauerteig
Sauerteig Auffrischen
Der erste Schritt besteht darin, den Sauerteig aufzufrischen. Wir empfehlen, das Auffrischen mit einem starken Mehl wie unserem Suprema 410 | Weizenmehl Type 0 durchzuführen, um ein optimales Ergebnis zu gewährleisten. Dieser Vorgang dauert 3 bis 4 Stunden, während derer sich der Sauerteig verdreifachen sollte.
Zubereitung des Teigs
In eine große Schüssel geben Sie 450 Gramm Wasser, wobei Sie ein wenig Wasser zurückhalten, um das Salz aufzulösen. Fügen Sie den Sauerteig hinzu und rühren Sie, bis er vollständig aufgelöst ist. Anschließend das Mehl in Form eines Kranzes in die Schüssel geben und die Mischung aus Wasser und Sauerteig in die Mitte gießen. Mischen Sie und fügen Sie nach dem Einarbeiten das restliche Wasser mit dem Salz hinzu. Kneten Sie, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Ruhephase des Teigs
Lassen Sie den Teig nun eine Stunde auf einer bemehlten Arbeitsfläche ruhen, eine Phase, die als Ruhephase bezeichnet wird. In dieser Zeit stabilisiert sich das Gluten und die Gärung beginnt, wodurch sich große, weiche Lufteinschlüsse bilden.
Rundwirken und Reifung
Nach der Ruhephase machen Sie einen Faltvorgang und führen das Rundwirken durch, das darin besteht, den Teig zu einer runden Form zu drehen. Legen Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 24 Stunden im Kühlschrank reifen.
Formen und Backen der Neapolitanischen Pizza
Vorbereitung der Teiglinge
Nach den 24 Stunden im Kühlschrank lassen Sie den Teig 2-3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Anschließend teilen Sie den Teig in Kugeln von je 300 Gramm und runden jede Kugel mit der Rundwirkmethode ab.
Belegen der Pizza
Während der Teig aufgeht, geben Sie den Mozzarella in ein Sieb und lassen ihn etwa 5 Stunden abtropfen. Dieser Schritt ist wichtig, um zu verhindern, dass der Mozzarella beim Backen zu viel Wasser freisetzt.
Sobald der Teig fertig ist, dehnen Sie jede Kugel mit kreisenden Bewegungen, wobei Sie die Luft nach außen schieben, um den klassischen Cornicione der neapolitanischen Pizza zu formen. Fügen Sie die Tomatensauce und den Mozzarella hinzu.
Wenn Sie einen normalen Haushaltsbackofen verwenden, heizen Sie ihn auf die höchste Temperatur (250°C) vor. Ein guter Trick ist es, eine Schüssel Wasser in den unteren Bereich des Ofens zu stellen: Der entstehende Dampf hilft, den Teig feucht zu halten und verbessert die Krustenbildung.
Für das Backen empfehlen wir, die Pizza zuerst im oberen Teil des Ofens für 3-4 Minuten zu platzieren, um das Aufgehen der Oberfläche und des Cornicione zu fördern. Anschließend verschieben Sie sie in den unteren Teil des Ofens, um den Boden fertig zu backen und ihn knusprig zu machen. Diese Methode sorgt für eine gleichmäßige Backung, ähnlich wie in Holzöfen.
Wenn Sie einen professionellen Ofen besitzen, der 450°C erreicht, backen Sie die Pizza für 60-90 Sekunden, um ein schnelles und authentisches Ergebnis zu erzielen.
In beiden Fällen fügen Sie den Thunfisch und den Oregano erst nach dem Backen der Pizza hinzu, um die Frische der Zutaten zu bewahren.
Tipps für eine Perfekte Pizza mit Sauerteig
Um eine perfekte Pizza zu erhalten, hier einige nützliche Tipps:
- Verwenden Sie nur hochwertiges Mehl, wie das Forte 320, um eine gute Struktur des Teigs zu gewährleisten.
- Überspringen Sie nicht die Ruhephase, da sie entscheidend für die Glutenbildung und die richtige Gärung ist.
- Das Rundwirken ist wichtig, um den Teiglingen die richtige Konsistenz zu geben und eine gleichmäßige Backung zu ermöglichen.
Fazit
Wenn Sie dieses Rezept befolgen, erhalten Sie eine authentische, knusprige und köstliche neapolitanische Pizza mit Sauerteig. Egal, ob Sie Anfänger oder erfahrener Pizzaiolo sind, dieser Leitfaden hilft Ihnen, eine Pizza wie in einer professionellen Pizzeria direkt in Ihrer eigenen Küche zu backen.
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