Strascinati mit Makrele, Sultaninen und Kapern: Das Rezept von Chefkoch Giuseppe Vivo

Die Strascinati mit Makrele, Sultaninen und Kapern sind ein typisches Gericht der apulischen Tradition. Ursprünglich aus der bäuerlichen Küche stammend, wurde dieses Rezept von Chefkoch Giuseppe Vivo des Restaurants Antica Cucina 1983 in Barletta auf eine Gourmet-Weise neu interpretiert und verwandelt ein einfaches Gericht in ein wahres kulinarisches Kunstwerk. Dieses Rezept hebt hochwertige Zutaten wie frische Makrele, Sultaninen und hausgemachte Semmelbrösel hervor, was es perfekt für diejenigen macht, die ein raffiniertes und authentisches Gericht suchen.

Zutaten für Strascinati mit Makrele, Sultaninen und Kapern

Um dieses köstliche Rezept für 4 Personen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 250g Strascinati: hergestellt aus den Naturmehlen èViva (30 % Forte 320 | Weizenmehl Typ „0“ mit Weizenkeim, 70 % Proteica 14 | Remahliertes Hartweizengrieß mit lebendigem Weizenkeim)
• 4 rote Kirschtomaten: geschält, in Viertel geschnitten und in Semmelbrösel gewälzt
• Bio-Natives Olivenöl Extra: aus der monovarietalen Sorte Peranzana OLIO PIANO
• 1 Knoblauchzehe: zerdrückt
• 24 Sultaninen
• 200g frische Makrelenfilets, gereinigt
• Semmelbrösel aus altbackenem Brot: hergestellt mit den Naturmehlen èViva (50 % Forte 320 | Weizenmehl Typ „0“ mit lebendigem Weizenkeim, 50 % Proteica 14 | Remahliertes Hartweizengrieß mit lebendigem Weizenkeim)
• Kaperpulver
• Schale einer gelben Zitrone

Diese Zutaten sind einfach, aber sorgfältig ausgewählt und stellen das Herzstück der apulischen Tradition dar.

Zubereitung von Strascinati mit Makrele, Sultaninen und Kapern

Schritt 1: Zubereitung des Fisches und der Sultaninen

1. In einer Pfanne einen Schuss Bio-Natives Olivenöl Extra aus der monovarietalen Sorte Peranzana geben.
2. Bei milder Hitze erhitzen, dann den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Sobald dieser goldbraun ist, entfernen.
3. Die in Stücke geschnittenen Makrelenfilets und die Sultaninen hinzufügen. Die Hitze leicht erhöhen und für 3-4 Minuten braten. Sobald alles goldbraun ist, beiseitestellen.

Schritt 2: Braten der Tomaten und der Semmelbrösel

1. In derselben Pfanne die roten Kirschtomaten in etwas Öl braten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
2. In demselben Öl die Semmelbrösel mit dem Kaperpulver anbraten, bis sie knusprig sind. Beiseitelegen.

Schritt 3: Zusammensetzen des Gerichts

1. Die Strascinati in reichlich Salzwasser kochen und den Anweisungen auf der Verpackung folgen.
2. Al dente abtropfen lassen und in die Pfanne geben, in der der Fisch gekocht wurde. Die Pasta bei schwacher Hitze umrühren, damit sich die Aromen gut verbinden.
3. Die Pasta auf den Tellern anrichten, die gebratenen Tomaten hinzufügen und mit den Kapern-Semmelbröseln bestreuen, um einen knusprigen Touch zu erzielen.
4. Mit frisch geriebener Zitronenschale garnieren.

Tipps für eine Perfekte Ausführung des Rezepts

Die Wahl der richtigen Zutaten

Um dieses Rezept optimal zur Geltung zu bringen, ist die Wahl der Zutaten von entscheidender Bedeutung. Die Makrele sollte frisch sein, während die Sultaninen eine süße Note hinzufügen, die im Kontrast zu dem salzigen Geschmack der Kapern steht.

Die Verwendung von hochwertigen Mehlen für die Strascinati und hausgemachte Semmelbrösel sorgt für eine einzigartige Textur, die jeden Bissen bereichert. Unterschätzen Sie auch nicht die Bedeutung des natives Olivenöls extra: Die in diesem Rezept verwendete Peranzana-Sorte gehört zu den besten und verleiht den Gerichten einen fruchtigen und runden Geschmack.

Die Apulische Tradition in einer Gourmet-Version

Dieses Rezept ist ein perfektes Gleichgewicht zwischen Tradition und Innovation. Dank der Erfahrung von Chefkoch Giuseppe Vivo und der Verwendung lokaler, hochwertiger Zutaten werden Gerichte wie die Strascinati mit Makrele, Sultaninen und Kapern zu raffinierten kulinarischen Erlebnissen, die dennoch die Verbindung zur bäuerlichen Küche beibehalten, aus der sie stammen.

Das Restaurant Antica Cucina 1983 in Barletta ist ein Beispiel dafür, wie die apulische Tradition neu interpretiert werden kann, ohne ihre Authentizität zu verlieren. Chefkoch Giuseppe Vivo hebt mit seiner Kreativität die Einfachheit alltäglicher Zutaten auf und macht sie zu den Protagonisten von raffinierten und geschmackvollen Gerichten.

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