Besuchen Sie unseren Blog, um viele kreative und gesunde Rezepte zu entdecken, wie Sie unser Weichweizenmehl Type 0 für Kekse und Gebäck optimal nutzen können! Sie finden Ideen für Kekse, Tartes, Desserts und vieles mehr.

Dolce 190 | Weizenmehl Typ 550 mit Weizenkeimen für Kekse & Mürbeteig

Produktbeschreibung

Unser Weizenmehl Typ 550 mit Weizenkeimen ist das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl der Sorte, in diesem Fall Bramante, die in Apulien nach den Methoden des integrierten Landbaus angebaut wird. Dieses Mehl ist speziell für die Herstellung von Keksen und Mürbeteig angepasst, um hervorragende und qualitativ hochwertige Endprodukte zu gewährleisten.

Nährwert und Mahlmethode

Unser Mehl wird mittels Zylinder vermahlen, was den Weizenkeim erhält, und wir fügen keine Art von Zusatzstoff hinzu. Dies ermöglicht es uns, alle Nährwertmerkmale des Getreides intakt zu halten, da es während des Mahlprozesses nicht erhitzt wird. Das Mehl hat einen variablen Proteingehalt von 9,5% bis 10,5% und Mineralien bis zu 0,90%, was einen signifikanten Nährwert bietet.

Empfohlene kulinarische Anwendungen

Dank seines niedrigen Proteingehalts und Glutengehalts eignet sich dieses Mehl perfekt für eine Vielzahl von süßen und herzhaften Zubereitungen. Hier sind einige Vorschläge für kulinarische Kombinationen:

1. Kekse mit Schokoladentropfen
2. Obsttarte
3. Gewürzte Grissini
4. Profiteroles mit Vanillecreme
5. Süßer Mürbeteig mit Marmelade
6. Biskuit mit Schlagsahne und Erdbeeren
7. Piadina mit Schinken und Mozzarella
8. Kurz fermentiertes Brot mit Oliven
9. Dünne Fladenbrote mit Tomaten und Oregano
10. Pretzel
11. Sacher Torte
12. Apfelstrudel
13. Pumpernickel
14. Bienenstich (Stachelkuchen)
15. Kaiserschmarrn
16. Linzer Torte
17. Brötchen

Organoleptische und ernährungsphysiologische Eigenschaften

• Delikater Duft von frischem Weizen.
• Reicher und nahrhafter Geschmack.
• Behält ein breites Spektrum essentieller Nährstoffe bei, darunter Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe.

Empfohlene Teig- und Verarbeitungsarten

Unser Mehl eignet sich für direkt fermentierte Teige, sowohl mit Hefe als auch mit Sauerteig. Dank der natürlich im Weizenkorn vorhandenen Ballaststoffe, Enzyme und Mineralien, passt sich das Mehl jedem Produktionsprozess an.

Gärzeiten

Die Gärzeiten können je nach Umgebungstemperatur, Art der verwendeten Hefe, Salzgehalt und Hydratation des Teigs variieren. Hier sind einige allgemeine Richtlinien:

Raumtemperatur (ca. 20-22°C):

• •Bierhefe: Benötigt in der Regel 1 bis 2 Stunden für eine Standardfermentation.
• Sauerteig: Die Gärzeiten können je nach Reife des Sauerteigs variieren. Im Allgemeinen wird empfohlen, den spezifischen Anweisungen des Rezepts zu folgen.
• •Salz: Salz kann die Gärung leicht verlangsamen, so dass eine etwas längere Gärzeit als bei einem Teig ohne Salz erforderlich sein könnte.
• Wasser: Eine größere Wassermenge kann die Gärung beschleunigen, während eine geringere Menge sie leicht verlangsamen kann.

Kühlschranktemperatur (ca. 4°C):

• Bierhefe: Die Gärung im Kühlschrank ist langsamer und benötigt in der Regel 8 bis 24 Stunden. Es wird empfohlen, den Teig über Nacht abgedeckt im Kühlschrank stehen zu lassen, um eine Langzeitfermentation zu erreichen.
• Sauerteig: Die Gärung im Kühlschrank kann je nach Reife des Sauerteigs und Art des Teigs 12 bis 48 Stunden dauern. Es ist ratsam, die spezifischen Anweisungen des Rezepts zu befolgen.
• Salz: Auch im Kühlschrank verlangsamt das Salz die Gärung leicht, so dass eine längere Gärzeit als bei Raumtemperatur erforderlich sein könnte.
• Wasser: Die niedrigere Temperatur verlangsamt die Hefeaktivität und kann mehr Zeit für die Gärung erfordern als bei Raumtemperatur.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Gärzeiten je nach den spezifischen Faktoren des Rezepts und den persönlichen Vorlieben variieren können. Es ist ratsam, den Anweisungen des Rezepts genau zu folgen und Tests durchzuführen, um die optimale Gärzeit für Ihren Teig zu finden.

Hefemanagement: Saisonale Anpassungen für perfekte Teige

Die korrekte Handhabung der Hefe ist ebenso wichtig und erfordert saisonale Anpassungen. Im Sommer, wenn die Temperaturen höher sind, wird empfohlen, die Menge der Hefe auf 1 Gramm pro Kilogramm Teig zu reduzieren und die Salzmenge auf 25 Gramm pro Kilogramm zu erhöhen. Im Gegensatz dazu wird im Winter, wenn die Temperaturen niedriger sind, empfohlen, die Menge der Bierhefe auf 2 Gramm zu erhöhen und die Salzmenge auf 20 Gramm pro Kilogramm zu reduzieren.

Mehlhydrierung: Ein Schlüsselelement für einen perfekten Teig

Um einen perfekten Teig zu erhalten, ist eine korrekte Hydratation des Mehls entscheidend. Befolgen Sie diese Richtlinien für ein optimales Ergebnis: Fügen Sie 50% des gesamten Wassers direkt zum Mehl hinzu und fügen Sie die verbleibende Hälfte nach und nach hinzu. Beachten Sie, dass die Wassertemperatur je nach Jahreszeit variiert: Im Sommer und an warmen Tagen wird empfohlen, Wasser bei 4°C zu verwenden, während im Winter und an kalten Tagen Leitungswasser ausreicht.

Teigmodus und Hydratation: Einflüsse auf das Endergebnis

Der Teig ist ein wesentlicher Faktor, um ein Qualitätsprodukt zu erhalten. Die Wahl des Teigmodus beeinflusst die mögliche Hydratation und das Endergebnis. Bei der manuellen Teigbereitung ist zu beachten, dass hohe Hydratationen nicht leicht zu erreichen sind, daher wird empfohlen, eine Hydratation von 60% nicht zu überschreiten. Bei einem Teig mit einer Planetenrührmaschine wird empfohlen, die gleiche Hydratation wie bei einem handgefertigten Teig zu verwenden, wobei darauf zu achten ist, den Teig nicht zu überhitzen, um die Glutenstruktur nicht zu beeinträchtigen. Mit einer professionellen oder halbprofessionellen Spiralkneter können Sie sich in Richtung höherer Hydratationen bewegen, die je nach Produktstärke und Fasergehalt variieren. Es wird empfohlen, den Teig bei niedriger Geschwindigkeit zu beginnen und sie schrittweise zu erhöhen, bis der endgültige Teig erreicht ist.

Unterstützte Garverfahren

Das Mehl eignet sich für die Verwendung im Elektrobackofen, im Holzofen und im Gasofen. Darüber hinaus eignet es sich gut zum Frittieren und Kochen in Wasser oder Dampf. Es wird empfohlen, eine sanfte und langsame Garung bei mäßigen Temperaturen zu verwenden, um eine perfekte Trocknung des Produkts bis zur Mitte und eine gleichmäßige und goldene Färbung zu gewährleisten.
H3: Haltbarkeit des Endprodukts
Das mit unserem Weichweizenmehl Typ 505 mit Keim hergestellte Endprodukt hat eine hervorragende Haltbarkeit im Laufe der Zeit, sowohl bei Raumtemperatur als auch im Gefrierschrank (für vorgekochte und gefrorene Produkte). Die Präsenz des Weizenkeims und eine größere Menge an Ballaststoffen verlangsamen das Aushärten und ermöglichen es dem Produkt, über einen längeren Zeitraum frisch zu bleiben.

Verfügbare Verpackungen

Wir bieten unser Weichweizenmehl Typ 550 mit Keimen in verschiedenen Verpackungen an: 1 kg, 5 kg und 25 kg, um den verschiedenen Bedürfnissen unserer Kunden gerecht zu werden.

Wählen Sie unser Weizenmehl Typ 550 mit Weizenkeimen, um unwiderstehliche und qualitativ hochwertige Produkte zu erzielen.

Quellen:

Nährwert und Gesundheitsvorteile: Weichweizen wie Triticum aestivum ist reich an Ballaststoffen, Proteinen, Mineralstoffen und bioaktiven Verbindungen wie Phenolen und Carotinoiden, die gesundheitliche Vorteile bieten, einschließlich antioxidativer, antidiabetischer und cholesterinsenkender Eigenschaften. Der Weizenkeim in Ihrem Produkt bleibt lebendig und ist besonders bekannt für seinen Gehalt an Vitaminen und Antioxidantien, die das Wohlbefinden verbessern und die Stoffwechselgesundheit unterstützen (MDPI).

Ohne Zusatzstoffe und Pestizide: Ihr Mehl, das ohne Pestizide wie Glyphosat angebaut und ohne Zusatzstoffe hergestellt wird, bewahrt alle wichtigen Nährstoffe. Der natürliche Verarbeitungsprozess, der den Weizenkeim erhält, wirkt sich auch positiv auf die Verdaulichkeit und Verträglichkeit des Produkts aus (Rothamsted Research).

Verbesserte Verdaulichkeit: Der Verzehr von Produkten, die aus natürlichen, nicht raffinierten Mehlen mit lebendem Weizenkeim hergestellt werden, kann die Verdauung verbessern und die Auswirkungen von Magen-Darm-Erkrankungen, die mit dem Verzehr von Industrieprodukten verbunden sind, verringern. Diese Erkenntnisse werden durch Forschungen gestützt, die die Bedeutung von Ballaststoffen für die Verbesserung der Darmfunktion und die Prävention chronischer Krankheiten hervorheben (MDPI).