Entdecken Sie die Welt des Mehls auf unserem Blog!

Sind Sie leidenschaftlich in der Küche und lieben es, Mehl in Ihren kulinarischen Kreationen zu verwenden? Verpassen Sie nicht unseren speziellen Blogbereich, in dem Sie eine Vielzahl von köstlichen und kreativen Rezepten für jede Gelegenheit finden. Klicken Sie hier, um alle kulinarischen Ideen zu entdecken und Ihre Gerichte noch spezieller zu machen!

Senatore Cappelli | Italienisches Wiedergemahlener Grieß aus altem Hartweizen

Bioanbau und alte Getreidesorten

Der Italienisches Wiedergemahlener Grieß aus altem Hartweizen  Senatore Cappelli wird aus in Apulien angebautem Getreide hergestellt, das unter Verwendung biologischer Anbaumethoden produziert wird. Dies bedeutet, dass das Getreide ohne den Einsatz von Chemikalien angebaut wird, was ein natürliches und hochwertiges Produkt gewährleistet. Darüber hinaus ermöglicht dieser Anbau die Erhaltung dieser alten Sorte von Hartweizen, die einen authentischen Geschmack und ein einzigartiges Nährstoffprofil bietet.

Zylinderherstellung ohne Zusatzstoffe

Italienisches Wiedergemahlener Grieß aus altem Hartweizen  Senatore Cappelli wird durch eine Zylinderherstellung erhalten. Unser Firmenphilosophie besteht darin, das Weizenkeim vollständig zu bewahren, ohne es zu entfernen, und unser Grieß ohne Zusatz von künstlichen oder chemischen Zusatzstoffen herzustellen. Die Integrität des Weizenkeims verleiht unseren Mehlen bemerkenswerte Nährstoffeigenschaften und beeinflusst positiv die Kochqualität des Produkts und die Flüssigkeitsaufnahme. Das Ergebnis ist ein gesundes und authentisches Produkt, perfekt für eine ausgewogene Ernährung.

Verfallsdatum

Innerhalb von 6 Monaten nach der Produktion für optimale Frische verbrauchen.

Verwendung von Italienisches Wiedergemahlener Grieß aus altem Hartweizen Senatore Cappelli in der Küche

Hartweizengrieß Senatore Cappelli ist ein hochwertiges Produkt aus einem alten italienischen Weizen, bekannt für seine hervorragenden Nährstoffeigenschaften. Dieser Grieß wird besonders für seine Vielseitigkeit geschätzt und wird in verschiedenen traditionellen italienischen Gerichten verwendet.

1. Brotbacken
2. Focaccia
3. Mürbeteig
4. Wiener Schnitzel
5. Kaiserschmarrn
6. Apfelstrudel
7. Knödel
8. Sachertorte
9. Rindsuppe
10. Brezel
11. Schnitzel
12. Sauerbraten
13. Kartoffelpuffer
14. Apfelstrudel
15. Brötchen.

Hartweizengrieß Senatore Cappelli ist also eine sehr vielseitige Zutat, die einen einzigartigen Geschmack verleiht und die Textur vieler Zubereitungen verbessert. Sein Reichtum an Ballaststoffen und Proteinen, gepaart mit hervorragenden Backeigenschaften, macht es zur idealen Wahl für viele Arten von Rezepten.

Arten von Teigen und empfohlenen Verarbeitungsmethoden

Hier finden Sie eine ungefähre Anleitung für die Gärzeiten für direkte Teige und Vorteige mit Senatore Cappelli Hartweizengrieß, sowohl bei Raumtemperatur als auch im Kühlschrank bei 4 Grad Celsius. Beachten Sie, dass die Gärzeiten je nach Umgebungsbedingungen und Zustand der Hefe variieren können.

Direkte Teige:

• Menge an Bierhefe: 2-3 Gramm pro 100 Gramm Mehl.
• Hydratation: normalerweise 60-65% Wasser im Verhältnis zum Gewicht des Mehls.

Gärzeiten bei Raumtemperatur (etwa 20-24 Grad Celsius):

• Erste Gärung: 1-2 Stunden. Der Teig sollte das Volumen verdoppeln.
• Endgärung: 2-3 Stunden. Der Teig sollte erneut das Volumen verdoppeln, bevor er verarbeitet wird.

Gärzeiten im Kühlschrank (bei 4 Grad Celsius):

• Erste Gärung: 8-12 Stunden. Der Teig sollte sein Volumen während der Ruhezeit im Kühlschrank langsam verdoppeln.
• Anschließend können Sie den Teig auf Raumtemperatur bringen und etwa 1-2 Stunden für die abschließende Gärung ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Für den Vorteig:

• Menge an Sauerteig: 20-30% des Gesamtgewichts des Mehls.
• Hydratation: normalerweise 50-60% Wasser im Verhältnis zum Gewicht des Mehls im Vorteig.

Gärzeiten für den Vorteig:

• Erste Gärung: 12-16 Stunden bei Raumtemperatur. Der Vorteig sollte sein Volumen verdoppeln.
• Anschließend können Sie den Vorteig für bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Bitte beachten Sie, dass dies nur ungefähre Richtlinien sind und die Gärzeiten variieren können. Es wird immer empfohlen, Tests durchzuführen und die Zeiten je nach den spezifischen Bedingungen Ihrer Küche und Ihrer persönlichen Vorlieben für die Konsistenz und den Geschmack des Teigs anzupassen.

Hefemanagement: saisonale Anpassungen für perfekte Teige

Das richtige Hefemanagement ist ebenso wichtig und erfordert saisonale Anpassungen. Im Sommer, wenn die Temperaturen höher sind, wird empfohlen, die Menge der Hefe auf 1 Gramm pro Kilogramm Teig zu reduzieren und die Salzmenge auf 25 Gramm pro Kilogramm zu erhöhen. Im Gegensatz dazu, im Winter, wenn die Temperaturen niedriger sind, wird empfohlen, die Menge an Bierhefe auf 2 Gramm zu erhöhen und die Salzmenge auf 20 Gramm pro Kilogramm zu verringern.

Mehlhydratation: ein Schlüsselelement für einen perfekten Teig

Um einen perfekten Teig zu bekommen, ist die korrekte Hydratation des Mehls entscheidend. Folgen Sie diesen Richtlinien für ein optimales Ergebnis: Fügen Sie 50% des gesamten Wassers direkt mit dem Mehl hinzu und fügen Sie nach und nach die restliche Hälfte hinzu. Bedenken Sie, dass die Wassertemperatur je nach Jahreszeit variiert: Im Sommer und an warmen Tagen wird empfohlen, gekühltes Wasser bei 4°C zu verwenden, während im Winter und an kalten Tagen Leitungswasser ausreichend ist.

Teigzubereitung und Hydratation: Einflüsse auf das Endergebnis

Der Teig ist ein entscheidendes Element für ein Qualitätsprodukt. Die Wahl der Teigzubereitungsart beeinflusst die mögliche Hydratation und das Endergebnis. Bei Handkneten ist zu beachten, dass hohe Hydratationen nicht leicht erreichbar sind, daher wird empfohlen, die Hydratation nicht über 60% zu überschreiten. Bei der Verwendung eines Planetenmischers wird empfohlen, die gleiche Hydratation wie bei Handkneten beizubehalten, wobei darauf zu achten ist, den Teig nicht zu überhitzen, um die Glutenstruktur nicht zu beeinträchtigen. Mit einer professionellen oder semi-professionellen Spiralknetmaschine können höhere Hydratationen erreicht werden, die je nach Produktstärke und Fasergehalt variieren. Es wird empfohlen, das Kneten bei niedriger Geschwindigkeit zu beginnen und diese allmählich zu erhöhen, bis der endgültige Teig erreicht ist.

Empfohlene Lagerung und Verwendung

Um maximale Frische und Haltbarkeit zu gewährleisten, sollte der Senatore Cappelli Hartweizengrieß innerhalb von 6 Monaten nach Herstellungsdatum verbraucht werden. Es wird empfohlen, es an einem kühlen und trockenen Ort aufzubewahren, bei einer Temperatur zwischen 20 und 22 Grad Celsius, mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von 65% - 68%. Diese Lagerbedingungen beeinflussen die Leistung und Qualität des Teigs.

Erhaltung der Frische und verlängerte Haltbarkeit

Die Anwesenheit des Weizenkeims und der höhere Fasergehalt im Senatore Cappelli Hartweizengrieß ermöglichen es dem fertigen Produkt, seine Frische über einen längeren Zeitraum sowohl bei Raumtemperatur als auch im Gefrierschrank zu bewahren. Die Fasern helfen dabei, Feuchtigkeit zu speichern und das Austrocknen zu verlangsamen, was das Produkt länger weich und schmackhaft hält. Kaufen Sie unseren biologisch angebauten und sorgfältig gemahlenen Senatore Cappelli Hartweizengrieß, um höchste Qualität und besten Geschmack zu gewährleisten.

Experimentieren Sie mit alten Getreidesorten und kreieren Sie köstliche und gesunde Gerichte für Sie und Ihre Familie.

Quellen:

Phytochemischer Gehalt und Menschliche Gesundheit: Das Senatore Cappelli-Weizen hat eine einzigartige phytochemische Zusammensetzung nachgewiesen, mit einer höheren Vielfalt an Polyphenolen im Vergleich zu modernen Weizensorten. Diese Verbindungen sind mit entzündungshemmenden und antioxidativen Wirkungen verbunden, die zu den in verschiedenen Studien beobachteten klinischen Vorteilen beitragen. Dies macht es zu einer gesünderen Wahl im Vergleich zu modernen Weizen, insbesondere für diejenigen, die eine natürlichere und verträglichere Ernährung suchen (MDPI).

Nährwertvorteile und Verdaulichkeit: Klinische Studien haben gezeigt, dass Senatore Cappelli-Weizen dank seines reduzierten Glutengehalts und seiner Reichhaltigkeit an Ballaststoffen und Vitaminen die Verdauung verbessert und gastrointestinale Symptome bei Personen mit leichter Glutenempfindlichkeit reduziert. Dies macht ihn besonders geeignet für Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten, obwohl er nicht für Zöliakiepatienten geeignet ist (MDPI).

Nachhaltige Landwirtschaft: Senatore Cappelli-Weizen wird oft mit integrierten landwirtschaftlichen Praktiken angebaut, ohne den Einsatz von Pestiziden wie Glyphosat, was zu einer nachhaltigeren und umweltfreundlicheren landwirtschaftlichen Produktion beiträgt.