Entdecken Sie die Welt des Mehls auf unserem Blog!

Sind Sie leidenschaftlich in der Küche und lieben es, Mehl in Ihren kulinarischen Kreationen zu verwenden? Verpassen Sie nicht unseren speziellen Blogbereich, in dem Sie eine Vielzahl von köstlichen und kreativen Rezepten für jede Gelegenheit finden. Klicken Sie hier, um alle kulinarischen Ideen zu entdecken und Ihre Gerichte noch spezieller zu machen!

Type 1150 stark Weizenmehl mit Weizenkeimen: Gesundheit, Geschmack und Vielseitigkeit in einem Produkt

Unser Type 1150 stark Weizenmehl mit Weizenkeimen wird aus der Sorte Bologna hergestellt, die in Apulien mit Methoden des integrierten Landbaus angebaut wird, die den Einsatz von Pestiziden und Glyphosat ausschließen. Diese Sorte und die Auswahl von Getreide mit hohem Proteingehalt garantieren uns ein hochwertiges Produkt mit hoher Leistung.

Die Bedeutung von nicht gentechnisch verändertem Getreide in unserer modernen Landwirtschaft

Trotz des technologischen Fortschritts bleiben die modernen Körner, die wir auf unseren Feldern anbauen, nicht gentechnisch verändert, um die landwirtschaftliche Tradition zu respektieren und die Biodiversität unseres Ökosystems zu bewahren.

Organoleptische Eigenschaften

Die Anwesenheit von Ballaststoffen und lebendem Weizenkeim gibt unserem Mehl einen authentischen und rustikalen Geschmack. Im Vergleich zu weißem Mehl werden Produkte, die mit unserem Mehl hergestellt werden, einen volleren Geschmack und eine dickere Konsistenz haben. Dank der in den Weizenkörnern natürlich vorhandenen Ballaststoffe, Enzyme und Mineralien bringt unser Mehl ein echtes und nährstoffreiches Lebensmittel auf Ihren Tisch.

Ernährung und Gesundheit

• Unser Mehl ist frei von unerwünschten Substanzen wie chemischen Zusätzen und Glyphosat.
• Ballaststoffreich, hilft es, die Darmfunktion zu regulieren und sorgt für ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl.
• Der lebende Weizenkeim behält alle Nährstoffe, einschließlich eines hohen Proteingehalts.

Verfallsdatum

Innerhalb von 6 Monaten nach der Produktion für optimale Frische konsumieren.

Verwendung und Aufbewahrung

Das Type 1150 stark Weizenmehl mit Weizenkeimen, mit einem W von 280, ist ein sehr vielseitiges Produkt. Seine Stärke, angezeigt durch die W-Bewertung, repräsentiert die Widerstandsfähigkeit des Teiges, seine Fähigkeit, Wasser zu absorbieren, und seine Anpassungsfähigkeit an verschiedene Verarbeitungsschritte. Ein Mehl mit einem W von 280 gilt als starkes Mehl, ideal für die Herstellung von Backwaren mit mittleren bis langen Gärzeiten. Darüber hinaus bedeutet die Tatsache, dass es durch Vollkornmahlen hergestellt wird, dass es mehr Ballaststoffe und Nährstoffe enthält als raffiniertere Mehle, was es ideal für rustikale und schmackhafte Zubereitungen macht.

1. Konditorei
2. Rustikales Brot
3. Vollkornpizza
4. Fladenbrot
5. Wiener Schnitzel
6. Apfelstrudel
7. Sacher Torte
8. Kaiserschmarrn
9. Semmelknödel
10. Gulasch
11. Brezeln (Pretzel)
12. Vanillekipferl
13. Zopf
14. Rösti
15. Nusstorte
16. Fondue
17. Lebkuchen
18. Basler Läckerli
19. Raclette
20. Bündner Nusstorte.

Im Allgemeinen ist dieses Mehl sehr gut geeignet für die italienische Küche, die oft robuste und gut gegärte Teige erfordert und rustikale und natürliche Aromen bevorzugt.

Wir empfehlen eine allmähliche Hydratation für eine Flüssigkeitsaufnahme von mehr als 65%. Außerdem hält das Endprodukt dank des Weizenkeims und der Ballaststoffe sowohl bei Raumtemperatur als auch im Gefrierschrank länger frisch.

Anleitung zur Teigführung: Direkte Teigführung und Biga Direkter Teig bei Raumtemperatur:

• Mit Bierhefe: 2-3 Stunden für eine Dosis von 1-2 g Bierhefe pro 500 g Mehl, mit einer Hydratation von 60-65%. Denken Sie daran, die Hydratation kann je nach Umgebungsbedingungen und der gewünschten Teigkonsistenz variieren.
• Mit Sauerteig: 3-4 Stunden für eine Dosis von 100-150 g Sauerteig pro 500 g Mehl, mit einer Hydratation von 60-65%.

Direkter Teig im Kühlschrank bei 4 Grad:

• Mit Bierhefe: 18-24 Stunden für eine Dosis von 0,5 g Bierhefe pro 500 g Mehl, mit einer Hydratation von 60-65%.
• Mit Sauerteig: 24-48 Stunden für eine Dosis von 100-150 g Sauerteig pro 500 g Mehl, mit einer Hydratation von 60-65%.

Biga bei Raumtemperatur:

• Mit Bierhefe: 16-18 Stunden für eine Dosis von 0,5 g Bierhefe pro 500 g Mehl, mit einer Hydratation von 45-50%.
• Biga im Kühlschrank bei 4 Grad:
• Mit Bierhefe: 24-48 Stunden für eine Dosis von 0,1-0,2 g Bierhefe pro 500 g Mehl, mit einer Hydratation von 45-50%.

Hefemanagement: Saisonale Anpassungen für perfekte Teige

Das korrekte Management der Hefe ist genauso wichtig und erfordert Anpassungen je nach Jahreszeit. Im Sommer, wenn die Temperaturen höher sind, empfehlen wir, die Menge der Hefe auf 1 Gramm pro Kilogramm Teig zu reduzieren und die Menge des Salzes auf 25 Gramm pro Kilogramm zu erhöhen. Im Gegensatz dazu empfehlen wir im Winter, wenn die Temperaturen niedriger sind, die Menge der Bierhefe auf 2 Gramm zu erhöhen und die Menge des Salzes auf 20 Gramm pro Kilogramm zu reduzieren.

Die Hydratation des Mehls: ein Schlüsselelement für einen perfekten Teig

Um einen perfekten Teig zu bekommen, ist die richtige Hydratation des Mehls entscheidend. Folgen Sie diesen Richtlinien für ein optimales Ergebnis: Geben Sie 50% des gesamten Wassers direkt mit dem Mehl dazu und fügen Sie den Rest schrittweise hinzu. Beachten Sie, dass die Wassertemperatur je nach Jahreszeit variiert: im Sommer und an heißen Tagen empfehlen wir die Verwendung von gekühltem Wasser bei 4°C, während im Winter und an kalten Tagen Leitungswasser ausreicht.

Art des Knetens und Hydratation: Einfluss auf das Endergebnis

Das Kneten ist ein wesentlicher Faktor, um ein Qualitätsprodukt zu erhalten. Die Wahl der Knetmethode beeinflusst die mögliche Hydratation und das Endergebnis. Wenn Sie von Hand kneten, ist es wichtig zu bedenken, dass hohe Hydratationswerte nicht leicht zu erreichen sind, daher wird empfohlen, die Hydratation nicht über 60% zu überschreiten. Bei einem Teig mit einer Planetenrührmaschine empfiehlt es sich, dieselbe Hydratation wie beim von Hand gekneteten Teig zu verwenden, wobei darauf zu achten ist, den Teig nicht zu überhitzen, um die Glutenstruktur nicht zu beeinträchtigen. Mit einer professionellen oder halbprofessionellen Spiralmaschine können Sie sich auf höhere Hydratationswerte zubewegen, die je nach Stärke des Produkts und der Menge an vorhandenen Ballaststoffen variieren. Es wird empfohlen, den Teig bei niedriger Geschwindigkeit zu beginnen und sie schrittweise zu erhöhen, bis der endgültige Teig erreicht ist.

Verpackungen

Unser Type 1150 stark Weizenmehl mit Weizenkeimen ist in 5 kg und 25 kg Packungen erhältlich, ideal für all Ihre kulinarischen Bedürfnisse.
Entdecken Sie den Unterschied eines natürlichen und nahrhaften Mehls, probieren Sie unser Type 1150 stark Weizenmehl mit Weizenkeimen.

Verleihen Sie Ihren Gerichten einen authentischen und rustikalen Geschmack!

Quellen

Gastrointestinale Vorteile: Eine Studie hat gezeigt, dass mit Weizenkeimen angereichertes Brot die Darmgesundheit verbessern kann, indem es die Kolonien von nützlichen Bakterien wie Bacteroides spp. und Bifidobacterium spp. erhöht, die mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung stehen (BMJ Open).

Reich an Polyphenolen: Weizenkeime sind eine konzentrierte Quelle von Polyphenolen, die für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt sind. Diese Verbindungen können Schutz vor chronischen Krankheiten bieten, indem sie gegen entzündliche Prozesse im Körper wirken (MDPI).

Herz-Kreislauf-Gesundheit: Die Aufnahme von Weizenkeimen in die Ernährung wird mit einer Reduzierung der Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht, wie z. B. der Senkung des LDL-Cholesterinspiegels und der Verbesserung der allgemeinen Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems (Organic Facts).

Anti-Aging-Eigenschaften und Stoffwechselunterstützung: Reich an Vitamin E und B-Vitaminen, können Weizenkeime die Hautgesundheit unterstützen, dem Altern entgegenwirken und den Zellstoffwechsel verbessern, indem Nährstoffe in verwertbare Energie umgewandelt werden (Organic Facts).