Entdecken Sie die Welt des Mehls auf unserem Blog! 

Sind Sie leidenschaftlich in der Küche und lieben es, Mehl in Ihren kulinarischen Kreationen zu verwenden? Verpassen Sie nicht unseren speziellen Blogbereich, in dem Sie eine Vielzahl von köstlichen und kreativen Rezepten für jede Gelegenheit finden. Klicken Sie hier, um alle kulinarischen Ideen zu entdecken und Ihre Gerichte noch spezieller zu machen!

 Rustica 210 | Weizenmehl Type 1150 Weizenkeimen - Angebaut in Apulien mit integrierten Anbaumethoden

Type 1150 | Weizenmehl mit Weizenkeimen wird aus Getreide hergestellt, das in Apulien mit integrierten Anbaumethoden angebaut wird, und gewährleistet ein Produkt ohne Mykotoxine und Glyphosat. Dieses Mehl ist das Ergebnis einer Walzenmahlung, ohne den wertvollen Weizenkeim zu entfernen und ohne Zusatzstoffe. Dank dieser Technologie wird das Getreide nicht erhitzt und behält alle seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften.

Die Bedeutung von nicht gentechnisch verändertem Getreide in unserer modernen Landwirtschaft

Trotz des technologischen Fortschritts bleiben die modernen Getreidesorten, die wir auf unseren Feldern anbauen, nicht gentechnisch verändert, indem wir die landwirtschaftliche Tradition respektieren und die Biodiversität unseres Ökosystems bewahren.

Organoleptische Eigenschaften, Geruch und Geschmack

Type 1150 | Weizenmehl mit Weizenkeimen bietet ein einzigartiges organoleptisches Erlebnis, mit einem Geruch und Geschmack, der die Authentizität des Getreides hervorhebt. Die Anwesenheit des lebendigen Weizenkeims verleiht ein ausgeprägtes aromatisches Profil und bereichert die Zubereitungen mit einem Hauch von Frische und Vitalität.

Ernährungsmerkmale und Abwesenheit unerwünschter Substanzen

Dieses Mehl zeichnet sich durch seine hervorragenden Ernährungseigenschaften aus. Dank der Auswahl der Bisanzio-Sorte und nachhaltigen Anbaumethoden hat das Mehl einen Proteingehalt zwischen 11,50% und 12,50%, was einen wichtigen Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung leistet. Darüber hinaus bietet die Anwesenheit des Weizenkeims eine Quelle für Ballaststoffe, Enzyme und natürliche Mineralien, die den gesamten Nährwert des Produkts erhöhen.
Es ist wichtig zu betonen, dass dieses Mehl frei von Mykotoxinen und Glyphosat ist, was ein sauberes und sicheres Produkt für den Verzehr gewährleistet.

Ablaufdatum

Verzehren Sie das Produkt innerhalb von 6 Monaten nach der Produktion für optimale Frische.

Vielseitige Verwendung und gastronomische Hinweise

Type 1150 | Weizenmehl mit Weizenkeimen ist für eine Vielzahl von kulinarischen Zubereitungen geeignet.

1. Pizza
2. Kekse
3. Focaccia
4. Biskuitkuchen
5. Deutsches Brot (Vollkornbrot)
6. Pretzel
7. Sauerbraten
8. Kaiserschmarrn
9. Pumpernickel
10. Strudel
11. Bratwurst mit Senf und Brot
12. Brezelknödel
13. Kartoffelpuffer (Kartoffelpfannkuchen)
14. Bienenstich (Bienenschlagkuchen)

Type 1150 Mehl, das durch Vollkornmahlung des Getreides gewonnen wird, behält mehr Kleie und Keime als Weißmehl. Dies macht es reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien und gibt den Produkten einen einzigartigen, rustikalen Geschmack und einen höheren Nährwert.

Empfohlene Teigverarbeitung und -technik

Dieses Mehl ist perfekt geeignet für Teige, die mit direkter Methode und sowohl mit Bierhefe als auch mit Sauerteig aufgehen. Dank seiner Vielfalt, Qualität und dem Vorhandensein von Ballaststoffen, Enzymen und Mineralien eignet sich Type 1150 | Weizenmehl mit Weizenkeimen für jede Art von Produktionsprozess. Experimentieren Sie mit neuen Rezepten und Verarbeitungsmethoden und erzielen Sie hochwertige Ergebnisse.

Empfohlene Gärzeiten für direkte Teige und im Kühlschrank

Die Gärzeiten für direkte Teige bei Raumtemperatur und im Kühlschrank bei 4°C, unter Angabe der Mengen an Sauerteig und Bierhefe, zusammen mit der empfohlenen Hydratation:

Direkte Gärung bei Raumtemperatur:

• Sauerteig: Es wird empfohlen, etwa 10-20% Sauerteig im Verhältnis zum Gewicht des Mehls zu verwenden. Zum Beispiel könnte man für 1 kg Mehl von 100 g bis 200 g Sauerteig verwenden.
• Bierhefe: Es wird empfohlen, etwa 1-2% Bierhefe im Verhältnis zum Gewicht des Mehls zu verwenden. Zum Beispiel könnte man für 1 kg Mehl von 10 g bis 20 g Bierhefe verwenden.
• Hydratation: Es wird empfohlen, den Anweisungen auf der Produktkarte zu folgen, die eine sehr hohe Flüssigkeitsaufnahme von über 65% vorschlägt. Es wird empfohlen, den Teig allmählich zu hydratisieren, indem man zunächst 50% der Flüssigkeit hinzufügt und den Rest allmählich nach Bedarf hinzufügt.

Die Gärzeiten können je nach Umgebungsbedingungen, wie Temperatur und Hefeaktivität, variieren. Hier sind einige ungefähre Schätzungen:

• Gärung vor dem Formen: In der Regel benötigt der Teig etwa 1-2 Stunden bei Raumtemperatur, um auf das Doppelte seines Volumens aufzugehen. Es wird jedoch empfohlen, sich auf visuelle Zeichen, wie das Volumenverdoppelung, zu verlassen, um zu bestimmen, wann der Teig weiterverarbeitet werden kann.

Gärung im Kühlschrank bei 4°C:

• Sauerteig: In diesem Fall wird empfohlen, eine etwas geringere Menge Sauerteig als für die direkte Gärung bei Raumtemperatur zu verwenden, da die Gärung langsamer sein wird. Zum Beispiel könnte man von 5% bis 10% Sauerteig im Verhältnis zum Gewicht des Mehls verwenden.
• Bierhefe: Die Menge an Bierhefe kann ähnlich sein wie die, die für die direkte Gärung bei Raumtemperatur verwendet wird.
• Hydratation: Die gleiche Empfehlung für eine schrittweise Hydratation gilt auch für die Gärung im Kühlschrank.

Die Gärzeiten im Kühlschrank können variieren, aber in der Regel wird empfohlen, den Teig für eine lange Gärungsperiode von 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank zu lassen. Während dieser Zeit wird der Teig langsam aufgehen und einen komplexeren Geschmack entwickeln. Es wird empfohlen, den Teig zu überwachen, um festzustellen, wann er vollständig aufgegangen ist, indem man das Verdoppeln des Volumens oder seine leichte Expansion beobachtet.

Bitte beachten Sie, dass dies nur ungefähre Schätzungen sind und die Gärzeiten je nach spezifischen Bedingungen und persönlichen Vorlieben variieren können.

Hefemanagement: Saisonale Anpassungen für perfekte Teige

Das korrekte Management der Hefe ist ebenso wichtig und erfordert Anpassungen je nach Jahreszeit. Während des Sommers, wenn die Temperaturen höher sind, wird empfohlen, die Menge an Hefe auf 1 Gramm pro Kilogramm Teig zu reduzieren und die Menge an Salz auf 25 Gramm pro Kilogramm zu erhöhen. Im Gegensatz dazu, im Winter, wenn die Temperaturen niedriger sind, wird empfohlen, die Menge an Bierhefe auf 2 Gramm zu erhöhen und die Menge an Salz auf 20 Gramm pro Kilogramm zu reduzieren.

Die Hydratation des Mehls: Ein Schlüsselelement für den perfekten Teig

Um den perfekten Teig zu erhalten, ist eine korrekte Hydratation des Mehls unerlässlich. Befolgen Sie diese Richtlinien für ein optimales Ergebnis: Geben Sie 50% des gesamten Wassers direkt in das Mehl und fügen Sie schrittweise die restliche Hälfte hinzu. Beachten Sie, dass die Wassertemperatur je nach Jahreszeit variiert: Im Sommer und an warmen Tagen wird empfohlen, gekühltes Wasser bei 4°C zu verwenden, während im Winter und an kalten Tagen Leitungswasser ausreicht.

Teigtechnik und Hydratation: Einflüsse auf das Endergebnis

Der Teig ist ein grundlegendes Element, um ein Qualitätsprodukt zu erhalten. Die Wahl der Teigtechnik beeinflusst die mögliche Hydratation und das Endergebnis. Wenn man von Hand knetet, muss man bedenken, dass hohe Hydratationen nicht leicht zu erreichen sind, daher wird empfohlen, nicht über 60% Hydratation zu gehen. Im Falle eines Teigs mit einer Planetenmischmaschine, wird empfohlen, die gleiche Hydratation wie bei von Hand geknetetem Teig zu verwenden, wobei man darauf achten muss, den Teig nicht zu überhitzen, um die Glutenstruktur nicht zu beeinträchtigen. Mit einer professionellen oder halbprofessionellen Spiralknetmaschine kann man zu höheren Hydratationen gehen, die variieren je nach Stärke des Produkts und der Menge an vorhandenen Fasern. Es wird empfohlen, das Kneten bei niedriger Geschwindigkeit zu beginnen und es schrittweise zu erhöhen, bis man den endgültigen Teig erreicht.

Unterstützte Kochmethoden

Type 1150 | Weizenmehl mit Weizenkeimen unterstützt verschiedene Kochmethoden. Es kann im Elektroherd, im Holzofen und im Gasofen verwendet werden, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Es ist auch geeignet zum Frittieren, zum Kochen in Wasser und zum Dampfgaren. Es wird eine sanfte, moderate und langsame Kochmethode empfohlen, um eine gleichmäßige Trocknung und eine perfekte goldene Färbung zu gewährleisten.

Verlängerte Haltbarkeit

Das fertige Produkt, das mit diesem Mehl hergestellt wird, hat eine ausgezeichnete Haltbarkeit im Laufe der Zeit, sowohl bei Raumtemperatur als auch im Gefrierschrank, besonders bei vorgekochten und gefrorenen Produkten. Die Anwesenheit des Weizenkeims und der höhere Ballaststoffgehalt helfen, das Produkt länger frisch zu halten, wobei seine charakteristische Konsistenz und Geschmack erhalten bleiben.

Verfügbarkeit von Verpackungen

Type 1150 | Weizenmehl mit Weizenkeimen ist in Packungen von 5 kg und 25 kg erhältlich, um den verschiedenen Bedürfnissen der Nutzer gerecht zu werden.
Erleben Sie die Authentizität und Qualität von Type 1150 | Weizenmehl mit Weizenkeimen und gönnen Sie sich die Freude, köstliche und gesunde kulinarische Zubereitungen zu kreieren.

Quellen:

Der Lebende Weizenkeim: Studien zeigen, dass Weizenkeim reich an essentiellen Nährstoffen wie Vitaminen (insbesondere Vitamin E und B), Mineralien (wie Magnesium, Zink und Eisen) und Antioxidantien ist. Der Keim enthält auch Ballaststoffe, die die Darmgesundheit fördern, indem sie die Bakterienflora und die Verdauung verbessern (Nutrition Advance). Die Integrität des Weizenkeims in unserem Mehl gewährleistet ein nährstoffreiches Produkt, das gesundheitsfördernd ist.

Gesundheitliche Vorteile: Die Verwendung von Mehlen mit Keim und ohne Zusatzstoffe, wie die Rustica 210, kann zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen, die Verdaulichkeit verbessern und die Risiken von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes dank der enthaltenen Ballaststoffe und Antioxidantien in Vollkorngetreide reduzieren (Frontiers).

Abwesenheit von Glyphosat und Pestiziden: Die integrierte Landwirtschaft, die für die Produktion dieses Weizens praktiziert wird, gewährleistet die Abwesenheit von schädlichen Pestiziden wie Glyphosat, einem Herbizid, das mit gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht wird. Der Verzehr von Getreide, das nicht mit Chemikalien belastet ist, kann zu einer größeren Lebensmittelsicherheit und einer gesünderen Ernährung beitragen (Life Extension).