Entdecken Sie die Welt des Mehls auf unserem Blog!

Sind Sie leidenschaftlich in der Küche und lieben es, Mehl in Ihren kulinarischen Kreationen zu verwenden? Verpassen Sie nicht unseren speziellen Blogbereich, in dem Sie eine Vielzahl von köstlichen und kreativen Rezepten für jede Gelegenheit finden. Klicken Sie hier, um alle kulinarischen Ideen zu entdecken und Ihre Gerichte noch spezieller zu machen!

Italienisches Weizenvollkornmehl mit Weizenkeimen - Ein hochwertiges Produkt für eine gesunde und nährstoffreiche Ernährung

In Apulien angebauter Weizen mit integrierten Landwirtschaftsmethoden

Italienisches Weizenvollkornmehl mit Weizenkeimen wird aus Weichweizen hergestellt, der unter umweltschonenden Bedingungen angebaut und aus der wunderschönen Region Apulien bezogen wird. Dieses Mehl wird nach den Prinzipien des integrierten Landbaus produziert, die die Qualität des Endprodukts gewährleisten. Während des Anbauprozesses werden nachhaltige Praktiken angewendet, um den Einsatz von Chemikalien zu reduzieren und die Biodiversität zu fördern.

Die Bedeutung von Nicht-GVO-Getreide in unserer modernen Landwirtschaft

Trotz des technologischen Fortschritts bleiben die modernen Getreidesorten, die wir auf unseren Feldern anbauen, gentechnikfrei, wodurch die landwirtschaftliche Tradition gewahrt und die Biodiversität unseres Ökosystems erhalten bleibt.

Italienisches Weizenvollkornmehl mit Weizenkeimen: 100% natürlich, mögliche Spuren von Soja, Senf und Lupinen

Kann Spuren von Soja, Senf und Lupinen enthalten.

Organoleptische und Nährwertmerkmale

Unser Italienisches Weizenvollkornmehl mit Weizenkeimen zeichnet sich durch seine außergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften aus. Es hat einen aromatischen Duft und einen reichen, nährstoffreichen Geschmack. Das Vorhandensein von lebenden Weizenkeimen verleiht dem Mehl einen leicht süßen Geschmack und eine Note von Trockenfrüchten, die das kulinarische Erlebnis mit einer einzigartigen Delikatesse bereichert. Neben seinen geschmacklichen Eigenschaften ist dieses Mehl eine ausgezeichnete Wahl aus ernährungsphysiologischer Sicht. Als echtes Vollkornmehl enthält es den Weizenkeim, den nährstoffreichsten Teil des Korns. Der Weizenkeim ist eine wertvolle Quelle für Vitamine, Mineralien, Antioxidantien und gesunde Fettsäuren. Typ 1700 | Weizenvollkornmehl mit Weizenkeimen ist reich an Ballaststoffen, Proteinen und Mineralstoffen, die zu einer ausgewogenen Ernährung und allgemeinem Wohlbefinden beitragen.

Verwendung und Lagerung

Typ 1700 | Weizenvollkornmehl ist eine sehr vielseitige und gesunde Zutat, die in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden kann.

1. Vollkornbrot
2. Dickmacher für Saucen und Eintöpfe
3. Ausbackteig
4. Torten
5. Vollkornpizza
6. Vollkornfocaccia
7. Vollkorncracker
8. Vollkornkekse
9. Muffins und Kuchen
10. Vollkornpfannkuchen
11. Vollkornroggenbrot (Vollkornbrot)
12. Vollkornbretzel
13. Kuchen (Kuchen)
14. Vollkornspätzle
15. Pumpernickel
16. Brötchen (deutsche Brötchen)
17. Sauerteigbrot (Sauerteigbrot)
18. Vollkornapfelstrudel
19. Vollkornknödel
20. Vollkorn-Kaisersemmel
21. Vollkorn-Krapfen
22. Vollkorn-Sachertorte.

Zusätzlich zu diesen spezifischen Verwendungen kann Typ 1700 | Weizenvollkornmehl in Kombination mit anderen Mehlen verwendet werden, um mehr Ballaststoffe und Geschmack zu einer Vielzahl von Rezepten hinzuzufügen. Ob Sie Backwaren, Brot, Pasta oder herzhafte Gerichte zubereiten, Vollkornmehl ist eine vielseitige und gesunde Zutat für Ihre Speisekammer. Bedenken Sie, dass Typ 1700 | Weizenvollkornmehl einen kräftigeren Geschmack und eine leicht andere Konsistenz als weißes Mehl hat, so dass möglicherweise Anpassungen in Ihren Rezepten erforderlich sind. Aber sobald Sie sich daran gewöhnt haben, könnte es Ihr bevorzugtes Mehl für viele Zubereitungen werden.

Italienisches Weizenvollkornmehl mit Weizenkeimen: Reich an Ballaststoffen und Autolyseprozess

Beschreibung: Unser Typ 1700 | Weizenvollkornmehl ist ein hochwertiges Produkt, das reich an Ballaststoffen ist. Um ein optimales Ergebnis beim Backen zu gewährleisten, beinhaltet der Prozess die Autolyse, einen wichtigen Schritt, der die Bildung einer leichteren und fluffigeren Struktur fördert. Mit dieser Methode vermeiden Sie, dass das Mehl übermäßig kompakt wird, und erhalten leckere und gut aufgegangene Backwaren.

Anleitung zur Gärzeit: Direkter Teig

Im Folgenden gebe ich Ihnen die Gärzeiten für direkten Teig sowohl bei Raumtemperatur als auch im Kühlschrank bei 4 Grad Celsius an, unter Angabe der Mengen an Hefe (sowohl Sauerteig als auch Bierhefe) und der empfohlenen Hydratation für Typ 1700 | Weizenvollkornmehl mit Weizenkeimen:

• Direkter Teig mit Bierhefe:
• Menge an Bierhefe: 1-2 Gramm pro 100 Gramm Mehl.
• Hydratation: Eine anfängliche Hydratation von 50% wird empfohlen (z.B. für 100 Gramm Mehl, 50 Gramm Wasser).
• Gärzeit bei Raumtemperatur: Etwa 2-3 Stunden, oder bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
• Gärzeit im Kühlschrank bei 4 Grad Celsius: Etwa 8-12 Stunden, oder bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat. Es wird empfohlen, den Teig mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abzudecken, um die Bildung einer Kruste zu vermeiden.

Direkter Teig mit Sauerteig:

• Menge an Sauerteig: 10-20% des Gewichts des Mehls (z.B. für 100 Gramm Mehl, 10-20 Gramm Sauerteig).
• Hydratation: Eine anfängliche Hydratation von 50% wird empfohlen (z.B. für 100 Gramm Mehl, 50 Gramm Wasser).
• Gärzeit bei Raumtemperatur: Etwa 4-6 Stunden, oder bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
• Gärzeit im Kühlschrank bei 4 Grad Celsius: Etwa 12-24 Stunden, oder bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat. Es wird empfohlen, den Teig mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abzudecken, um die Bildung einer Kruste zu vermeiden.

Bitte beachten Sie, dass die Gärzeiten je nach Raumtemperatur und Aktivität der Hefe variieren können. Es ist wichtig, den Teig während der Gärung zu beobachten, um sicherzustellen, dass er die gewünschte Konsistenz und das gewünschte Volumen erreicht.
In beiden Fällen empfehlen wir, mit einer weiteren schrittweisen Hydratation fortzufahren, indem Sie das restliche Wasser hinzufügen und den Teig bearbeiten, während er hydratisiert wird, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Hefemanagement: Saisonale Anpassungen für perfekte Teige

Das korrekte Hefemanagement ist ebenso wichtig und erfordert Anpassungen je nach Jahreszeit. Während des Sommers, wenn die Temperaturen höher sind, wird empfohlen, die Menge der Hefe auf 1 Gramm pro Kilo Teig zu reduzieren und die Menge des Salzes auf 25 Gramm pro Kilo zu erhöhen. Im Gegensatz dazu, im Winter, wenn die Temperaturen niedriger sind, wird empfohlen, die Menge der Bierhefe auf 2 Gramm zu erhöhen und die Menge des Salzes auf 20 Gramm pro Kilo zu reduzieren.

Die Hydratation des Mehls: ein Schlüsselelement für den perfekten Teig

Um den perfekten Teig zu erhalten, ist die korrekte Hydratation des Mehls von grundlegender Bedeutung. Befolgen Sie diese Richtlinien für ein optimales Ergebnis: Integrieren Sie 50% des Gesamtwassers direkt mit dem Mehl und fügen Sie schrittweise die verbleibende Hälfte hinzu. Bedenken Sie, dass die Wassertemperatur je nach Jahreszeit variiert: Im Sommer und an heißen Tagen empfehlen wir die Verwendung von auf 4°C gekühltem Wasser, während im Winter und an kalten Tagen Leitungswasser ausreicht.

Teig- und Hydrationsmodus: Einflüsse auf das Endergebnis

Der Teig ist ein wesentlicher Faktor, um ein Qualitätsprodukt zu erhalten. Die Wahl der Teigart beeinflusst die mögliche Hydratation und das Endergebnis. Wenn Sie von Hand kneten, sollten Sie beachten, dass hohe Hydratationsgrade nicht leicht zu erreichen sind, daher wird empfohlen, die Hydratation nicht über 60% zu überschreiten. Im Falle eines Teiges mit einem Standmixer, wird empfohlen, die gleiche Hydratation wie beim von Hand gemachten Teig zu verwenden, wobei darauf zu achten ist, dass der Teig nicht überhitzt wird, um die Struktur des Glutens nicht zu beeinträchtigen. Mit einer professionellen oder semi-professionellen Spiralknetermaschine können Sie sich höheren Hydratationen nähern, die je nach Stärke des Produkts und dem Ballaststoffgehalt variieren. Es wird empfohlen, den Teig mit niedriger Geschwindigkeit zu beginnen und sie schrittweise zu erhöhen, bis der endgültige Teig erreicht ist.

Ohne unerwünschte Substanzen und zugesetzte Zusatzstoffe

Wir legen großen Wert auf Ihre Gesundheit und die Qualität unseres Produkts. Unser Typ 1700 | Weizenvollkornmehl wird unter Berücksichtigung der Lebensmittelsicherheit hergestellt. Während des Anbauprozesses werden strenge landwirtschaftliche Praktiken angewendet, um das Vorhandensein von Pestiziden und Glyphosat zu eliminieren, unerwünschte Substanzen, die in einigen herkömmlichen Mehlen vorhanden sein können. Darüber hinaus ist unser Mehl frei von zugesetzten Zusatzstoffen. Wir verwenden keine Verbesserungsmittel, Konservierungsstoffe oder andere chemische Substanzen. Wir verpflichten uns, ein natürliches Produkt bereitzustellen, das die Integrität des Getreides bewahrt und alle seine gesundheitlichen Vorteile beibehält.

Eigenschaften:

• Italienisches Weizenvollkornmehl mit Weizenkeimen, angebaut in Apulien mit Methoden der integrierten Landwirtschaft.
• Walzenvermahlung, ohne Entfernung des Keimes und ohne Zugabe von Zusatzstoffen.
• Hoher Proteingehalt und reich an Ballaststoffen.
• Duftendes Aroma und nahrhafter Geschmack, mit einer Note von getrockneten Früchten.
• Ohne Mykotoxine und Glyphosat, für eine sichere und gesunde Ernährungswahl.
• Geeignet für Teige mit direkter Hefe, Bierhefe oder Sauerteig.
• Unterstützt verschiedene Kochmethoden: Elektroherd, Holzofen, Gasofen, Frittieren, Kochen und Dampfgaren.
• Ausgezeichnete Lagerung bei Raumtemperatur oder im Gefrierschrank für vorgekochte Produkte.
• Lange Frische durch die Anwesenheit des lebenden Weizenkeimes und der Ballaststoffe, die Feuchtigkeit speichern.

Wählen Sie Italienisches Weizenvollkornmehl mit Weizenkeimen, um Ihre Gerichte mit einer hochwertigen und echten Zutat zu bereichern. Unser Mehl, dank seiner einzigartigen Zusammensetzung, ermöglicht es Ihnen, köstliche und gesunde Hefeteige zuzubereiten.

Probieren Sie unser Mehl und entdecken Sie den Unterschied, den es für Ihre Gerichte machen kann.

Quellen:

Vollkornmehle sind reich an Ballaststoffen, die eine wesentliche Rolle bei der Verbesserung der Verdauungsgesundheit und der Verringerung des Risikos chronischer Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes spielen. Sowohl lösliche als auch unlösliche Weizenfasern helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, unterstützen die Verdauungsfunktionen und erhöhen das Sättigungsgefühl, was diese Lebensmittel auch für die Gewichtskontrolle nützlich macht (MDPI).

Darüber hinaus haben Arabinoxylane, eine Komponente der Weizenfasern, gezeigt, dass sie die postprandiale Insulinreaktion verbessern und präbiotische Wirkungen bieten, was zur Gesundheit des Darmmikrobioms beiträgt (IntechOpen - Open Science Open Minds).

Dass in Ihrem Mehl der Weizenkeim intakt bleibt, bedeutet, dass wertvolle Nährstoffe wie Vitamine, Mineralien und Antioxidantien erhalten bleiben, wodurch Vollkornmehl viel nährstoffreicher ist als raffiniertes Mehl, das viele dieser Vorteile während des Raffinierungsprozesses verliert (SpringerLink).

Die Veröffentlichungen von MDPI und Springer bieten fundierte Einblicke in die Vorteile von ballaststoffreichen Diäten und Vollkornprodukten und bestätigen den hohen Nährwert eines Mehls wie Ihres (MDPI)(SpringerLink).