Visitez notre blog pour découvrir des recettes créatives et saines sur la meilleure façon d'utiliser notre Versatile 240 | Farine de blé tendre de type 55 avec germe de blé  pour Pizza Napolitaine ! Vous y trouverez des idées pour des pizzas, focaccias, pains, desserts et bien plus.

Versatile 240 | Farine de blé tendre de type 55 avec germe de blé

Notre Farine de blé tendre de type 55 avec germe de blé Ligne bleue est un produit d'excellence, idéal pour la réalisation de pizzas de haute qualité.

Origines et Culture

Cultivée dans les Pouilles, cette farine provient des variétés de céréales Bisanzio et Bologna. Notre entreprise utilise des méthodes d'agriculture intégrée, une approche respectueuse de l'environnement, limitant l'utilisation de produits chimiques et privilégiant la biodiversité. Ce choix nous permet d'offrir une farine sans mycotoxines ni glyphosate.

L'Importance des Céréales Non-OGM dans Notre Agriculture Moderne

Malgré le progrès technologique, les grains modernes que nous cultivons sur nos champs restent non-OGM, respectant la tradition agricole et préservant la biodiversité de notre écosystème.

Mouture douce sur cylindre et sans additifs

La Farine de blé tendre de type 55 avec germe de blé Ligne bleue est obtenue par une mouture sur cylindre. Au cœur de notre philosophie d'entreprise, nous avons choisi de conserver intégralement le germe de blé vivant, sans le soustraire, et de créer nos farines sans aucun type d'additifs artificiels ou chimiques. L'intégrité du germe de blé confère à nos farines d'importantes propriétés nutritionnelles, influençant positivement la cuisson du produit et la capacité d'absorption des liquides. Le résultat est un produit authentique et sain, parfait pour une alimentation équilibrée.

Date Limite

À consommer de préférence dans les 6 mois suivant la production pour une fraîcheur optimale

Absorption des Liquides et Rapport P/L

Un autre élément distinctif de notre farine est sa grande capacité d'absorption des liquides, supérieure à 60%. Le rapport P/L, entre 0,55 et 0,60, indicatif de la tenacité et de l'extensibilité de la pâte, rend notre farine idéale pour des pizzas moelleuses et savoureuses.

Indications Gastronomiques

La farine de blé tendre de type 55 est une farine de force moyenne (avec un indice W de 240), ce qui la rend très polyvalente dans la préparation de divers plats. Cet indice indique la quantité d'eau que la farine peut absorber et sa résistance au travail, ce qui la rend idéale pour les produits de boulangerie nécessitant une élasticité modérée. Voici quelques indications gastronomiques :

1. Pizza Napolitaine
2. Pain Fait Maison :
3. Pizza en Plat
4. Focaccia
5. Tartes Salées
6. Gâteau en forme de couronne
7. Gnocchi
8. Beignets et Pancakes
9. Petits Pains à l'Huile
10. Pâtes Fraîches
11. Ciabatta
12. Baguette
13. Pain de Campagne
14. Fougasse
15. Waffles de Liège
16. Pain à la grecque
17. Speculoos
18. Pain Perdu
19. Tarte au Riz

N'oubliez pas de toujours conserver la farine dans un endroit frais et sec pour maintenir toutes ses propriétés organoleptiques.

Temps de Levée et Hydratation

La Farine de blé tendre de type 55 avec germe de blé Ligne bleue présente une excellente tolérance à la fermentation grâce à ses propriétés. Les temps de levée peuvent varier en fonction des conditions environnementales et du type de levure utilisé.

Pétrissage Direct

• À Température Ambiante (environ 20-22°C). Pour le pétrissage direct avec de la levure de bière, utilisez environ 2-3 grammes de levure de bière fraîche pour 1kg de farine et une hydratation de 60-65%. Laissez reposer la pâte pendant environ 2-3 heures.
• Avec du levain, pour la même quantité de farine, utilisez environ 150-200 grammes de levain rafraîchi et une hydratation de 60-65%. Le temps de levée sera d'environ 6-8 heures.
• Au Réfrigérateur à 4°C. Pour le pétrissage direct avec de la levure de bière au réfrigérateur, utilisez 1 gramme de levure de bière fraîche pour 1kg de farine et une hydratation de 60-65%. Laissez la pâte au réfrigérateur pendant environ 24 heures.

Avec du levain, pour la même quantité de farine, utilisez 100-150 grammes de levain rafraîchi et une hydratation de 60-65%. Laissez la pâte au réfrigérateur pendant 24-48 heures.

Pétrissage avec Biga

• À Température Ambiante (environ 20-22°C). Pour le pétrissage avec biga, utilisez environ 1 gramme de levure de bière fraîche pour 1kg de farine et une hydratation de 45-50% pour la biga. Laissez reposer la biga pendant environ 16-20 heures. Ensuite, ajoutez la biga à la pâte avec une hydratation supplémentaire de 15-20%. Laissez reposer la pâte pendant environ 2-3 heures.
• Au Réfrigérateur à 4°C. Pour le pétrissage avec biga au réfrigérateur, utilisez 0,5 gramme de levure de bière fraîche pour 1kg de farine et une hydratation de 45-50% pour la biga. Laissez reposer la biga au réfrigérateur pendant environ 24 heures. Ensuite, ajoutez la biga à la pâte avec une hydratation supplémentaire de 15-20%. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures supplémentaires.

Rappelez-vous que ce ne sont que des conseils généraux. Les temps et les quantités peuvent varier en fonction des conditions spécifiques de fermentation et du traitement de la pâte.

Gestion de la Levure : Adaptations Saisonnières pour des Pâtes Parfaites

La bonne gestion de la levure est tout aussi importante et nécessite des adaptations en fonction des saisons. Pendant l'été, lorsque les températures sont plus élevées, il est recommandé de réduire la quantité de levure à 1 gramme par kilo de pâte et d'augmenter la quantité de sel à 25 grammes par kilo. En revanche, pendant l'hiver, lorsque les températures sont plus basses, il est recommandé d'augmenter la quantité de levure de bière à 2 grammes et de diminuer la quantité de sel à 20 grammes par kilo.

Hydratation de la Farine : Un Élément Clé pour une Pâte Parfaite

Pour obtenir une pâte parfaite, une hydratation correcte de la farine est essentielle. Suivez ces lignes directrices pour un résultat optimal : incorporez 50% de l'eau totale directement avec la farine et ajoutez graduellement l'autre moitié. Notez que la température de l'eau varie en fonction des saisons : en été et pendant les jours chauds, il est recommandé d'utiliser de l'eau réfrigérée à 4°C, tandis qu'en hiver et pendant les jours froids, l'eau du robinet suffit.

Mode de Pétrissage et Hydratation : Influences sur le Résultat Final

Le pétrissage est un élément fondamental pour obtenir un produit de qualité. Le choix du mode de pétrissage a une incidence sur l'hydratation possible et le résultat final. Lorsque vous pétrissez à la main, il est important de garder à l'esprit que les hydratations élevées ne sont pas facilement atteignables, il est donc recommandé de ne pas dépasser 60% d'hydratation. Dans le cas d'un pétrissage avec un batteur sur socle, il est suggéré d'adopter la même hydratation que pour la pâte faite à la main, en veillant à ne pas surchauffer la pâte afin de ne pas compromettre la structure du gluten. Avec un pétrin à spirale de type professionnel ou semi-professionnel, il est possible d'aller vers des hydratations plus élevées, qui varient en fonction de la force du produit et de la quantité de fibres présentes. Il est conseillé de commencer le pétrissage à vitesse basse et d'augmenter progressivement jusqu'à obtenir la pâte finale.

Conservation

Pour conserver au mieux la Farine de blé tendre de type 55 avec germe de blé Ligne bleue, nous recommandons une température entre 20 et 22°C et une humidité relative entre 65% et 68%. Ces conditions ont une influence positive sur le comportement et le rendement de la farine lors de la transformation. N'attendez plus ! Découvrez la différence que la Farine de blé tendre de type 55 avec germe de blé Ligne bleue peut apporter à vos préparations culinaires.

Ajoutez-la immédiatement à votre panier et commencez à créer des chefs-d'œuvre culinaires avec notre farine de qualité supérieure !

Bienfaits nutritionnels du germe de blé : Le germe de blé est une source riche en vitamines (comme les vitamines du groupe B et la vitamine E), minéraux (magnésium, zinc, sélénium) et polyphénols, qui offrent des propriétés antioxydantes. Ces éléments soutiennent la santé cardiovasculaire, renforcent le système immunitaire et améliorent la fonction gastro-intestinale en favorisant la croissance des bactéries intestinales bénéfiques. La préservation du germe vivant dans votre farine permet aux consommateurs de profiter de ces bienfaits digestifs (BMJ).

Propriétés prébiotiques pour la digestion : Des études montrent que les fibres du germe de blé agissent comme des prébiotiques, améliorant la croissance des bactéries intestinales bénéfiques telles que Bifidobacterium, associées à une digestion plus saine et à une flore intestinale équilibrée. Cela confirme la meilleure digestibilité de votre farine, grâce à la conservation du germe de blé pendant le processus de production (Nutrition Advance).

Impact agricole et environnemental : L'utilisation de l'agriculture intégrée, sans glyphosate ni pesticides, favorise la responsabilité environnementale et les bienfaits pour la santé liés à la consommation de produits de blé moins transformés et plus naturels. Ces pratiques sont de plus en plus appréciées, car elles réduisent l'exposition aux substances chimiques nocives, améliorant ainsi la digestibilité et la tolérance du produit final (Dr. Axe).