Visitez notre blog pour découvrir de nombreuses recettes créatives et saines pour utiliser au mieux notre Farine de Blé Tendre Type 55 pour Biscuits et Pâtisseries ! Vous y trouverez des idées pour des biscuits, tartes, desserts et bien plus encore.

Dolce 190 | Farine de blé tendre type 55 avec germe pour Biscuits et sablés

Description du Produit

Notre Farine de Blé Tendre Type 55 avec Germe est le résultat d’une sélection soignée de la variété, dans ce cas, elle s'appelle Bramante, cultivée en Pouilles selon les méthodes de l'agriculture intégrée. Cette farine est spécifiquement adaptée à la production de biscuits et de sablés, garantissant d'excellents résultats finaux de haute qualité.

Caractéristiques Nutritionnelles et Méthode de Mouture

Notre farine subit un broyage par cylindres, qui préserve le germe de blé et nous n'ajoutons aucun type d'additif. Cela nous permet de conserver toutes les caractéristiques nutritionnelles du blé, car il n'est pas soumis à un chauffage lors du processus de mouture. La farine a une teneur en protéines variant de 9,5% à 10,5% et des sels minéraux jusqu'à 0,90%, offrant un apport nutritionnel significatif.

Utilisations Gastronomiques Recommandées

Cette farine, grâce à sa faible teneur en protéines et en gluten, est parfaite pour une variété de préparations sucrées et salées. Voici quelques suggestions de combinaisons gastronomiques :

1. Biscuits avec des pépites de chocolat
2. Tartes aux fruits
3. Bâtonnets de pain parfumés
4. Choux à la crème pâtissière
5. Pâte sablée sucrée avec de la confiture
6. Gâteau éponge avec de la crème fouettée et des fraises
7. Piadina avec du jambon et de la mozzarella
8. Pain à lever courte avec des olives
9. Pains plats fins avec de la tomate et de l'origan
10. Madeleines
11. Brioche
12. Quiche Lorraine 
13. Gaufres
14. Speculoos
15. Tarte Tatin
16. Pain au chocolat

Caractéristiques Organoleptiques et Nutritionnelles

• Odeur délicate de blé frais.
• Saveur riche et nutritive.
• Conserve une large gamme de nutriments essentiels, y compris des vitamines, des minéraux et des fibres.

Types de Pâtes et de Préparations Recommandées

Notre farine est adaptée aux pâtes levées par méthode directe, en utilisant soit de la levure de bière, soit du levain. Grâce à la présence de fibres, d'enzymes et de sels minéraux naturellement présents dans le grain de blé, la farine s'adapte à tout type de processus de production.

Temps de Levée

Les temps de levée peuvent varier en fonction de la température ambiante, du type de levure utilisée, de la présence de sel et de l'hydratation de la pâte. Voici quelques indications générales.

Température ambiante (environ 20-22°C):

• Levure de bière : nécessite généralement de 1 à 2 heures pour une levée standard.
• Levain : les temps de levée peuvent varier en fonction de la maturité du levain. En général, il est conseillé de suivre les indications spécifiques de la recette.
• Sel : le sel peut légèrement ralentir la levée, il peut donc être nécessaire un temps de levée légèrement plus long qu'une pâte sans sel.
• Eau : une quantité d'eau plus importante peut accélérer la levée, tandis qu'une quantité moindre peut la ralentir légèrement.

Température dans le réfrigérateur (environ 4°C):

• Levure de bière : la levée au réfrigérateur est plus lente et nécessite généralement de 8 à 24 heures. Il est recommandé de laisser la pâte couverte au réfrigérateur pendant la nuit pour une levée à longue maturité. 
• Levain : la levée au réfrigérateur peut nécessiter de 12 à 48 heures, en fonction de la maturité du levain et du type de pâte. Il est recommandé de suivre les indications spécifiques de la recette.
• Sel : même au réfrigérateur, le sel ralentit légèrement la levée, il peut donc être nécessaire un temps de levée plus long que la levée à température ambiante.
• Eau : la température plus basse ralentit l'activité de la levure et peut nécessiter plus de temps pour la levée que la température ambiante.

Cependant, il est important de noter que les temps de levée peuvent varier en fonction des facteurs spécifiques de la recette et des préférences personnelles. Il est conseillé de suivre attentivement les instructions de la recette et de faire des essais pour trouver le temps de levée optimal pour votre pâte.

Gestion de la Levure: Adaptations Saisonnières pour des Pâtes Parfaites

La bonne gestion de la levure est tout aussi importante et nécessite des adaptations selon les saisons. Pendant l'été, lorsque les températures sont plus élevées, il est recommandé de réduire la quantité de levure à 1 gramme par kilo de pâte et d'augmenter la quantité de sel à 25 grammes par kilo. Au contraire, pendant l'hiver, lorsque les températures sont plus basses, il est recommandé d'augmenter la quantité de levure de bière à 2 grammes et de diminuer la quantité de sel à 20 grammes par kilo.

Hydratation de la Farine: Un Élément Clé pour une Pâte Parfaite

Pour obtenir une pâte parfaite, une hydratation correcte de la farine est essentielle. Suivez ces directives pour un résultat optimal : incorporez 50% de l'eau totale directement avec la farine et ajoutez graduellement la moitié restante. Gardez à l'esprit que la température de l'eau varie selon les saisons : en été et lors des journées chaudes, il est recommandé d'utiliser de l'eau réfrigérée à 4°C, tandis qu'en hiver et lors des journées froides, l'eau du robinet suffit.

Mode de Pétrissage et Hydratation: Influences sur le Résultat Final

Le pétrissage est un élément fondamental pour obtenir un produit de qualité. Le choix du mode de pétrissage influence l'hydratation possible et le résultat final. Lorsqu'on pétrit à la main, il est important de garder à l'esprit que les hydratations élevées ne sont pas facilement atteignables, donc il est recommandé de ne pas dépasser 60% d'hydratation. Dans le cas d'un pétrissage avec un batteur sur socle, il est suggéré d'adopter la même hydratation que pour la pâte faite à la main, en prenant soin de ne pas surchauffer la pâte pour éviter de compromettre la structure du gluten. Avec un pétrin à spirale de type professionnel ou semi-professionnel, il est possible d'aller vers des hydratations plus élevées, qui varient en fonction de la force du produit et de la quantité de fibres présentes. Il est recommandé de commencer le pétrissage à vitesse basse et de l'augmenter progressivement jusqu'à obtenir la pâte finale.

Méthodes de Cuisson Supportées

La farine convient à l'utilisation dans le four électrique, le four à bois et le four à gaz. De plus, elle est bien adaptée à la friture et à la cuisson à l'eau ou à la vapeur. On recommande une cuisson douce à des températures modérées et lentes pour garantir un séchage parfait du produit jusqu'au centre et une coloration uniforme et dorée.

Conservation du Produit Fini

Le produit fini obtenu avec notre Farine de Blé Tendre Type 55 avec Germe a une excellente conservation dans le temps, à température ambiante ou dans le congélateur (dans le cas de produits précuits et congelés). La présence du germe de blé et une plus grande quantité de fibres ralentissent le durcissement et permettent au produit de rester frais plus longtemps.

Conditionnements Disponibles

Nous proposons notre Farine de Blé Tendre Type 55 avec Germe en différentes conditionnements : 1 kg, 5 kg et 25 kg, pour s'adapter aux différentes exigences de nos clients.

Choisissez notre Farine de Blé Tendre Type 55 avec Germe pour obtenir des produits irrésistibles et de haute qualité.

Sources:

Valeur Nutritionnelle et Bienfaits pour la Santé: Le blé tendre, comme le Triticum aestivum, est riche en fibres, protéines, minéraux et composés bioactifs tels que les phénols et caroténoïdes, qui offrent des avantages pour la santé, y compris des propriétés antioxydantes, antidiabétiques et hypocholestérolémiantes. Le germe de blé, qui reste vivant dans votre produit, est particulièrement reconnu pour son contenu en vitamines et antioxydants, contribuant à améliorer le bien-être et à soutenir la santé métabolique (MDPI).

Absence d'Additifs et de Pesticides: Votre farine, cultivée sans l’utilisation de pesticides comme le glyphosate et exempte d'additifs, conserve les nutriments essentiels. Le processus de mouture naturelle qui préserve le germe de blé a également un impact positif sur la digestibilité et la tolérance du produit (Rothamsted Research).

Amélioration de la Digestibilité: La consommation de produits à base de farines naturelles, non raffinées et avec du germe de blé vivant, peut contribuer à améliorer la digestion et réduire l'impact des troubles gastro-intestinaux associés à la consommation de farines industrielles. Cette observation est appuyée par des recherches soulignant l'importance des fibres alimentaires pour améliorer la fonction intestinale et prévenir les maladies chroniques (MDPI).