Visitez notre blog pour découvrir de nombreuses recettes créatives et saines sur la meilleure façon d'utiliser notre Farine de Grains Anciens Type '0' ! Vous y trouverez des idées pour le pain, la pizza, les desserts et bien plus encore.

Antica 2000 | Farine de Blé Ancien Type 55

Une Harmonie de Céréales

Notre farine est le fruit d'un mélange d'environ 2000 variétés de blés tendres anciens, créé par le Prof. Salvatore Ceccarelli. Ce choix découle de notre volonté de produire de manière durable et respectueuse de l'environnement et des traditions. Sa principale destination est la production du précieux pain de Monte Sant'Angelo, reconnu comme un presidio Slow Food.

Mouture sur cylindres et sans additifs

La Farine de Blé Tendre Ancien type 55 avec Germes est obtenue par une mouture sur cylindres. Au cœur de notre philosophie d'entreprise, il y a la décision de préserver intégralement le germe de blé vivant, sans le soustraire, et de créer nos farines sans l'ajout d'aucun type d'additifs artificiels ou chimiques. L'intégrité du germe de blé confère à nos farines d'importantes propriétés nutritionnelles, influençant positivement la cuisson du produit et sa capacité d'absorption des liquides. Le résultat est un produit authentique et sain, parfait pour une alimentation équilibrée.

Date d'expiration

À consommer dans les 6 mois suivant la production pour une fraîcheur optimale.

Un Hommage à la Tradition et à la Durabilité

Notre farine est un mélange de grains anciens cultivés de manière durable, en agriculture biologique. Le mélange du Prof. Ceccarelli nous permet de produire une farine qui respecte l'environnement, la biodiversité et notre santé. Ces grains anciens, par rapport aux variétés modernes, ont une teneur en gluten plus faible, rendant la farine plus digeste et tolérable.

Qualité et Caractéristiques

• Contenu protéique entre 11,0% et 12,50%
• Facteur W entre 190 et 220

Cette farine a une excellente absorption des liquides, supérieure à 60%, et nous recommandons une hydratation progressive pour obtenir des résultats optimaux.

Une Expérience Sensorielle Unique

Les grains anciens confèrent à notre farine des saveurs et des arômes uniques que vous ne trouverez pas dans les farines modernes. Cela rend chaque préparation une expérience culinaire inoubliable, qui nous ramène à la tradition et à l'authenticité des produits d'antan.

Conservation Idéale

Pour maintenir la fraîcheur et la qualité de la Farine de Blé Tendre Ancien type 55 avec Germes, nous recommandons une conservation à une température entre 20 et 22°C et une humidité relative entre 65% et 68%. Ces conditions préservent les propriétés de la farine, influençant positivement son comportement et son rendement en phase d'utilisation.

Un Produit Polyvalent

Cette farine est parfaitement adaptée à diverses préparations, de la pizza au pain, des pâtes à la pâtisserie. Expérimentez la différence qu'une farine de grains anciens peut apporter à vos créations culinaires. Découvrez la tradition et la qualité de la Farine de Blé Tendre Ancien type 55 avec Germes, et portez votre art culinaire à un nouveau niveau.

Indications Gastronomiques

La Farine de Blé Tendre Ancien type 55 avec Germes est incroyablement polyvalente et peut être utilisée dans une grande variété de préparations culinaires. Voici quelques idées sur la façon d'exploiter au mieux cette farine unique :

1. Pizza
2. Pain
3. Pâtes Faites Maison
4. Desserts et Biscuits
5. Focaccia
6. Gnocchis
7. Crêpes
8. Omelettes
9. Polenta
10. Flans
11. Tartes Salées
12. Muffins, Pancakes et Gaufres
13. Baguette
14. Quiche
15. Gaufres
16. Gaufres de Liège
17. Pain à la Grecque

Rappelez-vous, ce ne sont que des suggestions. Expérimentez et découvrez de nouvelles façons d'utiliser la Farine de Blé Tendre Ancien type 55 avec Germes dans vos créations culinaires !

type de pâtes et de traitements indiqués

La farine de blé tendre ancien peut nécessiter des temps de levée plus courts qu'une farine de blé moderne, mais les résultats seront absolument méritoires. Voici quelques indications de base :

Pâtes Directes :

À température ambiante (20-22°C) :

• Levain naturel : Utilisez environ 15-20% de levain naturel par rapport au poids de la farine (par exemple 150-200g pour 1kg de farine). Le temps de levée peut varier entre 6 et 8 heures, selon la température et l'activité du levain.
• Levure de boulanger : Utilisez environ 2-3g de levure de boulanger pour 1kg de farine. Le temps de levée sera d'environ 2-3 heures.

Au réfrigérateur à 4°C :

• Levain naturel : Utilisez environ 10-15% de levain naturel par rapport au poids de la farine (par exemple 100-150g pour 1kg de farine). Le temps de levée sera d'environ 24 heures.
• Levure de boulanger : Utilisez 0,5-1g de levure de boulanger pour 1kg de farine. Le temps de levée sera d'environ 18-24 heures.

Pour la Biga :

À température ambiante (20-22°C) :

• Levure de boulanger : Utilisez 0,1-0,2g de levure de boulanger pour 1kg de farine. La biga devrait reposer pendant environ 16-20 heures. Au réfrigérateur à 4°C
• Levure de boulanger : Utilisez 0,1g de levure de boulanger pour 1kg de farine. La biga devrait reposer pendant environ 24-48 heures.

Gestion de la levure : adaptations saisonnières pour des pâtes parfaites

La bonne gestion de la levure est tout aussi importante et nécessite des adaptations en fonction des saisons. Durant l'été, lorsque les températures sont plus élevées, il est recommandé de réduire la quantité de levure à 1 gramme par kilo de pâte et d'augmenter la quantité de sel à 25 grammes par kilo. Au contraire, pendant l'hiver, lorsque les températures sont plus basses, il est recommandé d'augmenter la quantité de levure de boulanger à 2 grammes et de réduire la quantité de sel à 20 grammes par kilo.

L'hydratation de la farine : un élément clé pour une pâte parfaite

Pour obtenir une pâte parfaite, l'hydratation correcte de la farine est essentielle. Suivez ces directives pour un résultat optimal : incorporez 50% de l'eau totale directement avec la farine et ajoutez progressivement la moitié restante. Gardez à l'esprit que la température de l'eau varie en fonction des saisons : en été et lors des journées chaudes, il est recommandé d'utiliser de l'eau réfrigérée à 4°C, alors qu'en hiver et lors des journées froides, l'eau du robinet est suffisante.

Modalités de pétrissage et d'hydratation : influences sur le résultat final

Le pétrissage est un élément fondamental pour obtenir un produit de qualité. Le choix de la méthode de pétrissage influence l'hydratation possible et le résultat final. Lorsqu'on pétrit à la main, il est important de garder à l'esprit que les hydratations élevées ne sont pas facilement atteignables, il est donc recommandé de ne pas dépasser 60% d'hydratation. Dans le cas d'une pâte avec un batteur sur socle, il est suggéré d'adopter la même hydratation que pour la pâte faite à la main, en veillant à ne pas surchauffer la pâte pour éviter de compromettre la structure du gluten. Avec une pétrisseuse à spirale professionnelle ou semi-professionnelle, il est possible d'aller vers des hydratations plus élevées, qui varient en fonction de la force du produit et de la quantité de fibres présentes. Il est recommandé de commencer le pétrissage à basse vitesse et de l'augmenter progressivement jusqu'à l'obtention de la pâte finale.
Cependant, gardez à l'esprit que ce ne sont que des indications de base et que des modifications peuvent être nécessaires en fonction des spécificités de votre environnement de cuisine.
Ne manquez pas l'occasion d'essayer notre Farine de Blé Tendre Ancien type 55 avec Germes ! Découvrez l'unicité d'un mélange de 2000 variétés de grains anciens, pour donner à vos plats un goût authentique et inimitable. Que vous prépariez un pain rustique fait maison, une pizza croustillante ou un délicieux dessert, cette farine révolutionnera votre cuisine.

Ajoutez-la immédiatement à votre panier et découvrez le goût des vrais grains anciens !

Sources :

Valeur nutritionnelle et bienfaits pour la santé : Les grains anciens, tels que ceux utilisés dans votre farine, sont riches en antioxydants, fibres, vitamines et minéraux, dont le magnésium, le fer et le zinc. Ces nutriments contribuent à améliorer la santé digestive, à réduire le cholestérol et à mieux gérer la glycémie. Plusieurs études scientifiques montrent que les grains anciens ont une capacité antioxydante plus élevée et un indice glycémique plus bas que les grains modernes, ce qui les rend adaptés aux personnes souffrant de diabète ou de troubles métaboliques. Vous pouvez lire une étude à ce sujet sur MDPI.

Propriétés anti-inflammatoires : Des études ont montré que le pain fabriqué avec des grains anciens, comme le kamut, est plus efficace pour réduire l'inflammation par rapport aux variétés modernes de blé. Cela fait des farines de grains anciens un excellent choix pour améliorer la santé intestinale et réduire le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et le foie gras non alcoolique. Plus de détails peuvent être trouvés sur NutritionFacts.

Durabilité et agriculture : Les grains anciens sont plus résistants aux stress environnementaux et aux attaques des parasites, ce qui les rend plus durables à cultiver. Cela soutient votre attention envers une agriculture sans glyphosate ni pesticides, contribuant ainsi aux avantages environnementaux. Des informations supplémentaires sont disponibles sur MDPI.