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Senatore Cappelli | Semoule remoulue de blé dur ancien Italien

Culture biologique et anciennes variétés de céréales

LaSemoule remoulue de blé dur ancien Italien Senatore Cappelli est produite à partir de blé cultivé en Pouilles en utilisant des méthodes d'agriculture biologique. Cela signifie que le blé est cultivé sans l'utilisation de produits chimiques, garantissant un produit naturel et de haute qualité. De plus, cette culture permet de préserver cette ancienne variété de blé dur, qui offre un goût authentique et un profil nutritionnel unique.

Broyage à cylindres et sans additifs

LaSemoule remoulue de blé dur ancien Italien Senatore Cappelli est obtenue par un broyage à cylindres. Au cœur de notre philosophie d'entreprise, il y a la décision de préserver intégralement le germe de blé vivant, sans le retirer, et de produire nos semoules sans l'ajout d'additifs artificiels ou chimiques. L'intégrité du germe de blé donne à nos farines d'importantes propriétés nutritionnelles, influençant positivement la cuisson du produit et la capacité d'absorption des liquides. Le résultat est un produit authentique et sain, parfait pour une alimentation équilibrée.

Date limite de consommation

Consommer dans les 6 mois suivant la production pour une fraîcheur optimale

Utilisation en cuisine de la Semoule remoulue de blé dur ancien Italien Senatore Cappelli

La Semoule remoulue de blé dur ancien Italien Senatore Cappelli est un produit de haute qualité, provenant d'un ancien blé italien, connu pour ses excellentes propriétés nutritionnelles. Cette semoule est particulièrement appréciée pour sa polyvalence et est utilisée dans divers plats traditionnels italiens.

1. Panification
2. Focaccia
3. Pâtes sablées
4. Galette
5. Gougères
6. Pissaladière
7. Madeleines
8. Tarte Tatin
9. Quiche Lorraine
10. Gaufre de Liège/Liège Waffles
11. Stoemp
12. Carbonade flamande
13. Tarte au riz
14. Speculoos
15. Moules-frites .

La semoule de blé dur rémoulue Senatore Cappelli est donc un ingrédient très polyvalent, capable de conférer un goût unique et d'améliorer la texture de nombreuses préparations. Sa richesse en fibres et en protéines, associée à ses excellentes propriétés de panification, en fait un choix idéal pour de nombreux types de recettes.

Types de pâtes et de travaux indiqués

Voici un guide approximatif des temps de levage pour les pâtes directes et la biga en utilisant la semoule de blé dur rémoulue Senatore Cappelli, à la fois à température ambiante et au réfrigérateur à 4 degrés Celsius. Notez que les temps de levée peuvent varier en fonction des conditions environnementales et de la santé de la levure.

Pâtes directes :

• Quantité de levure de boulanger : 2-3 grammes pour 100 grammes de farine.
• Hydratation : généralement 60-65% d'eau par rapport au poids de la farine.

Temps de levée à température ambiante (environ 20-24 degrés Celsius) :

• Première levée : 1-2 heures. La pâte devrait doubler de volume.
• Levée finale : 2-3 heures. La pâte devrait à nouveau doubler de volume avant d'être utilisée pour le travail.

Temps de levée au réfrigérateur (à 4 degrés Celsius) :

• Première levée : 8-12 heures. La pâte devrait doubler de volume lentement pendant la période de repos au réfrigérateur.
• Ensuite, vous pouvez amener la pâte à température ambiante pendant environ 1-2 heures pour terminer la levée finale, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pour la biga (préferment) :

• Quantité de levain : 20-30% du poids total de la farine.
• Hydratation : généralement 50-60% d'eau par rapport au poids de la farine dans la biga.

Temps de levée pour la biga :

• Première levée : 12-16 heures à température ambiante. La biga devrait doubler de volume.
• Ensuite, vous pouvez conserver la biga au réfrigérateur pendant un maximum de 48 heures.

N'oubliez pas que ce ne sont que des directives approximatives et que les temps de levée peuvent varier. Il est toujours conseillé de faire des essais et d'adapter les temps en fonction des conditions spécifiques de votre cuisine et de votre préférence personnelle pour la consistance et le goût de la pâte.

Gestion de la levure : adaptations saisonnières pour des pâtes parfaites

La bonne gestion de la levure est tout aussi importante et nécessite des adaptations en fonction des saisons. Pendant l'été, lorsque les températures sont plus élevées, il est recommandé de réduire la quantité de levure à 1 gramme par kilo de pâte et d'augmenter la quantité de sel à 25 grammes par kilo. À l'inverse, pendant l'hiver, lorsque les températures sont plus basses, il est recommandé d'augmenter la quantité de levure de boulanger à 2 grammes et de diminuer la quantité de sel à 20 grammes par kilo.

L'hydratation de la farine : un élément clé pour une pâte parfaite

Pour obtenir une pâte parfaite, l'hydratation correcte de la farine est fondamentale. Suivez ces directives pour un résultat optimal : incorporez 50% de l'eau totale directement avec la farine et ajoutez progressivement l'autre moitié. Gardez à l'esprit que la température de l'eau varie en fonction des saisons : en été et pendant les journées chaudes, il est conseillé d'utiliser de l'eau réfrigérée à 4°C, tandis qu'en hiver et pendant les journées froides, l'eau du robinet suffit.

Mode de pétrissage et hydratation : influences sur le résultat final

La pâte est un élément fondamental pour obtenir un produit de qualité. Le choix du mode de pétrissage influence l'hydratation possible et le résultat final. Lorsque vous pétrissez à la main, il est important de garder à l'esprit que les hydratations élevées ne sont pas facilement atteignables, il est donc recommandé de ne pas dépasser 60% d'hydratation. Dans le cas d'un pétrissage avec un batteur sur socle, il est suggéré d'adopter la même hydratation que la pâte faite à la main, en veillant à ne pas surchauffer la pâte pour éviter de compromettre la structure du gluten. Avec un pétrin à spirale de type professionnel ou semi-professionnel, il est possible d'aller vers des hydratations plus élevées, qui varient en fonction de la force du produit et de la quantité de fibres présentes. Il est conseillé de commencer le pétrissage à basse vitesse et de l'augmenter progressivement jusqu'à l'obtention de la pâte finale.

Conservation et utilisation recommandées

Pour garantir une fraîcheur et une conservation maximales, la semoule de blé dur rémoulue Senatore Cappelli doit être consommée dans les 6 mois suivant la date de production. Il est recommandé de la conserver dans un endroit frais et sec, à une température entre 20 et 22 degrés Celsius, avec une humidité relative de 65% - 68%. Ces conditions de conservation influencent le rendement et la qualité de la pâte.

Maintien de la fraîcheur et conservation prolongée

La présence du germe de blé et la plus grande présence de fibres dans la semoule de blé dur rémoulue Senatore Cappelli permettent au produit fini de conserver sa fraîcheur pendant une période prolongée, aussi bien à température ambiante que dans le congélateur. Les fibres aident à retenir l'humidité et ralentissent le raffermissement, gardant le produit doux et savoureux pendant une période plus longue. Achetez notre semoule de blé dur rémoulue Senatore Cappelli, cultivée avec des méthodes biologiques et moulue avec soin pour garantir la meilleure qualité et le meilleur goût.

Expérimentez avec les anciennes variétés de blé et créez des plats délicieux et sains pour vous et votre famille.

Sources :

Contenu Phytchimique et Santé Humaine : Le blé Senatore Cappelli a démontré une composition phytchimique unique, avec une variété de polyphénols supérieure à celle des blés modernes. Ces composés sont associés à des effets anti-inflammatoires et antioxydants, qui contribuent aux bénéfices cliniques observés dans diverses études. Cela en fait un choix plus sain par rapport aux blés modernes, surtout pour ceux qui recherchent une alimentation plus naturelle et tolérable (MDPI).

Bienfaits Nutritionnels et Digestibilité : Des études cliniques ont montré que le blé Senatore Cappelli, grâce à sa teneur réduite en gluten et à sa richesse en fibres et vitamines, améliore la digestion et réduit les symptômes gastro-intestinaux chez les personnes ayant des sensibilités légères au gluten. Cela le rend particulièrement adapté pour ceux souffrant d'intolérances alimentaires, bien qu'il ne soit pas indiqué pour les personnes cœliaques (MDPI).

Agriculture Durable : Le blé Senatore Cappelli est souvent cultivé avec des pratiques d'agriculture intégrée, sans l'utilisation de pesticides tels que le glyphosate, contribuant ainsi à une production agricole plus durable et respectueuse de l'environnement.