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Êtes-vous passionné de cuisine et aimez-vous utiliser la farine dans vos créations culinaires ? Ne manquez pas notre section dédiée sur le blog, où vous trouverez une variété de recettes délicieuses et créatives pour chaque occasion. Cliquez ici pour explorer toutes les idées culinaires et rendre vos plats encore plus spéciaux !

Rustica 260 | Farine de blé tendre Type 110 forte avec germe de blé : Santé, Goût et Versatilité en un Seul Produit

Notre Farine de blé tendre Type 110 Forte avec germe de blé  est produite avec la variété Bologna, cultivée en Pouilles avec des méthodes d'agriculture intégrée qui excluent l'utilisation de pesticides et de glyphosate. Cette variété et la sélection de grains à haute teneur en protéines nous garantissent un produit de haute qualité aux performances élevées.

L'Importance des Céréales Non-OGM dans Notre Agriculture Moderne

Malgré le progrès technologique, les grains modernes que nous cultivons dans nos champs restent non-OGM, respectant la tradition agricole et préservant la biodiversité de notre écosystème.

Caractéristiques organoleptiques

La présence de fibres et de germe de blé vivant donne à notre farine une saveur authentique et rustique. Par rapport à la farine blanche, les produits fabriqués avec notre farine auront une saveur plus pleine et une consistance plus corsée. Grâce aux fibres, aux enzymes et aux minéraux naturellement présents dans le grain de blé, notre farine apporte à votre table un aliment authentique et riche en nutriments.

Nutrition et Santé

• Notre farine ne contient pas de substances indésirables telles que des additifs chimiques et du glyphosate.
• Riche en fibres, elle aide à réguler la fonction intestinale et apporte une sensation de satiété plus durable.
• Le germe de blé vivant conserve tous les nutriments, y compris un haut taux protéique.

Date de péremption

Consommez dans les 6 mois suivant la production pour une fraîcheur optimale.

Utilisation et conservation

La Farine de blé tendre Type 110 forte, avec un W de 280, est un produit très polyvalent. Sa force, indiquée par l'évaluation W, représente la résistance de la pâte, sa capacité à absorber l'eau et son adaptabilité à différentes transformations. Une farine avec un W de 280 est considérée comme une farine forte, idéale pour la préparation de produits de boulangerie avec des temps de levée moyens à longs. De plus, le fait qu'elle soit obtenue par mouture complète signifie qu'elle conserve plus de fibres et de nutriments par rapport aux farines plus raffinées, la rendant idéale pour des préparations plus rustiques et savoureuses.

1. Pâtisserie
2. Pain rustique
3. Pizza semi-intégrale
4. Focaccia
5. Waffles (Gaufres)
6. Pain à la grecque
7. Speculoos
8. Tarte al Djote
9. Stoemp
10. Pain Perdu
11. Couque de Dinant
12. Carbonade Flamande
13. Pancakes
14. Tourtière
15. Beavertails (Queue de Castor)
16. Bannock
17. Butter Tarts
18. Pouding chômeur
19. Nanaimo Bars
20. Peameal Bacon Sandwich
21. Bouneschlupp
22. Judd mat Gaardebounen
23. Friture de la Moselle
24. Quetschentaart
25. Gromperekichelcher
26. Thüringer
27. Paschtéit
28. Kachkéis.

En général, cette farine convient très bien à la cuisine italienne, qui nécessite souvent des pâtes robustes et bien levées, et qui privilégie des saveurs rustiques et naturelles.
Nous recommandons une hydratation progressive pour une absorption des liquides supérieure à 65%. En outre, grâce à la présence du germe de blé et des fibres, le produit fini conserve sa fraîcheur plus longtemps, que ce soit à température ambiante ou au congélateur.

Guide des Temps de Levée : Pâtes Directes et Biga Pâte directe à température ambiante :

• Avec Levure de Bière : 2-3 heures pour une dose de 1-2 g de levure de bière pour 500 g de farine, avec une hydratation de 60-65%. N'oubliez pas, l'hydratation peut varier en fonction des conditions environnementales et de la consistance souhaitée de la pâte.
• Avec Levain Naturel : 3-4 heures pour une dose de 100-150 g de levain naturel pour 500 g de farine, avec une hydratation de 60-65%.

Pâte directe au réfrigérateur à 4 degrés :

• Avec Levure de Bière : 18-24 heures pour une dose de 0,5 g de levure de bière pour 500 g de farine, avec une hydratation de 60-65%.
• Avec Levain Naturel : 24-48 heures pour une dose de 100-150 g de levain naturel pour 500 g de farine, avec une hydratation de 60-65%.

Biga à température ambiante :

• Avec Levure de Bière : 16-18 heures pour une dose de 0,5 g de levure de bière pour 500 g de farine, avec une hydratation de 45-50%.

Biga au réfrigérateur à 4 degrés :

• Avec Levure de Bière : 24-48 heures pour une dose de 0,1-0,2 g de levure de bière pour 500 g de farine, avec une hydratation de 45-50%.

Gestion du levain : adaptations saisonnières pour des pâtes parfaites

La gestion correcte du levain est tout aussi importante et nécessite des adaptations en fonction des saisons. Pendant l'été, lorsque les températures sont plus élevées, il est conseillé de réduire la quantité de levure à 1 gramme par kilo de pâte et d'augmenter la quantité de sel à 25 grammes par kilo. Au contraire, pendant l'hiver, lorsque les températures sont plus basses, il est conseillé d'augmenter la quantité de levure de bière à 2 grammes et de diminuer la quantité de sel à 20 grammes par kilo.

L'hydratation de la farine : un élément clé pour une pâte parfaite

Pour obtenir une pâte parfaite, l'hydratation correcte de la farine est fondamentale. Suivez ces directives pour un résultat optimal : incorporez 50% de l'eau totale directement avec la farine et ajoutez progressivement l'autre moitié. Notez que la température de l'eau varie en fonction des saisons : en été et pendant les journées chaudes, il est conseillé d'utiliser de l'eau réfrigérée à 4°C, alors qu'en hiver et pendant les journées froides, l'eau du robinet est suffisante.

Mode de pétrissage et d'hydratation : influences sur le résultat final

Le pétrissage est un élément fondamental pour obtenir un produit de qualité. Le choix du mode de pétrissage influe sur l'hydratation possible et sur le résultat final. Lorsque vous pétrissez à la main, il est important de garder à l'esprit que les hydratations élevées ne sont pas facilement atteintes, il est donc conseillé de ne pas dépasser 60% d'hydratation. Dans le cas d'un pétrissage avec un batteur planétaire, il est suggéré d'adopter la même hydratation que pour le pétrissage à la main, en prenant soin de ne pas surchauffer la pâte afin de ne pas compromettre la structure du gluten. Avec un pétrin à spirale professionnel ou semi-professionnel, vous pouvez vous aventurer vers des hydratations plus élevées, qui varient en fonction de la force du produit et de la quantité de fibres présentes. Il est conseillé de commencer le pétrissage à basse vitesse et de l'augmenter progressivement jusqu'à l'obtention de la pâte finale.

Emballages

Notre Farine de blé tendre Type 110 forte est disponible en emballages de 5 kg et 25 kg, idéals pour tous vos besoins culinaires.
Expérimentez la différence d'une farine naturelle et nutritive en essayant notre Farine de blé tendre Type 110 forte.

Ajoutez une touche de saveur authentique et rustique à vos plats !

Sources

Bienfaits Gastro-intestinaux: Un essai a montré que le pain enrichi en germe de blé peut améliorer la santé intestinale en augmentant les colonies de bactéries bénéfiques telles que Bacteroides spp. et Bifidobacterium spp., associées à de nombreux bienfaits pour la santé humaine (BMJ Open).

Riche en Polyphénols: Le germe de blé est une source concentrée de polyphénols, connus pour leurs propriétés antioxydantes. Ces composés peuvent offrir une protection contre les maladies chroniques en agissant contre les processus inflammatoires dans l'organisme (MDPI).

Santé Cardiovasculaire: L'inclusion du germe de blé dans l'alimentation est liée à une réduction des facteurs de risque des maladies cardiovasculaires, comme la diminution du cholestérol LDL et l'amélioration de la santé globale du système cardiovasculaire (Organic Facts).

Propriétés Anti-âge et Support Métabolique: Riche en vitamine E et en vitamines du groupe B, le germe de blé peut soutenir la santé de la peau, lutter contre le vieillissement et améliorer le métabolisme cellulaire, transformant les nutriments en énergie utilisable (Organic Facts).