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Rustica 210 | Farine de blé tendre Type 110 avec germe de blé - Cultivée en Pouilles avec des méthodes d'agriculture intégrée

La Farine de blé tendre Type 110 avec germe de blé est produite à partir de blé cultivé en Pouilles avec des méthodes d'agriculture intégrée, garantissant un produit sans mycotoxines et glyphosate. Cette farine est le résultat d'un broyage à cylindres, sans enlever le précieux germe de blé sans l'ajout d'additifs. Grâce à cette technologie, le blé n'est pas chauffé et conserve toutes ses caractéristiques nutritionnelles.

L'Importance des Céréales

Non-OGM dans Notre Agriculture Moderne Malgré le progrès technologique, les grains modernes que nous cultivons dans nos champs restent non-OGM, respectant la tradition agricole et préservant la biodiversité de notre écosystème.

Caractéristiques organoleptiques, odeur et saveur

La Farine de blé tendre Type 110 avec germe de blé offre une expérience organoleptique unique, avec une odeur et un goût qui rappellent l'authenticité du blé. La présence du germe de blé vivant donne un profil aromatique distinctif, enrichissant les préparations d'une note de fraîcheur et de vitalité.

Caractéristiques nutritionnelles et absence de substances indésirables

Cette farine se distingue par ses excellentes caractéristiques nutritionnelles. Grâce à la sélection de la variété Bisanzio et aux méthodes de culture durable, la farine présente une teneur en protéines entre 11,50% et 12,50%, fournissant une contribution importante pour un régime alimentaire équilibré. De plus, la présence du germe de blé offre une source de fibres, d'enzymes et de sels minéraux naturels, enrichissant la valeur nutritionnelle globale du produit.
Il est important de souligner que cette farine est sans mycotoxines et glyphosate, garantissant un produit propre et sûr pour la consommation.

Utilisation polyvalente et indications gastronomiques

La Farine de blé tendre Type 110 avec germe de blé est adaptée à une large gamme de préparations culinaires.

1. Pizza 
2. Biscuits 
3. Focaccias 
4. Pan di Spagna 
5. Baguette Rustique 
6. Crepes 
7. Pain de Campagne 
8. Quiche 
9. Galette 
10. Boule 
11. Madeleines
12. Tarte Tatin 
13. Brioche 
14. Ratatouille avec Crostini

La farine de type 110, obtenue par le broyage à pleine corpulence du blé, conserve une plus grande quantité de son et de germe par rapport à la farine blanche. Cela la rend riche en fibres, vitamines et minéraux, conférant aux produits une saveur unique et rustique, et fournissant une valeur nutritive supérieure.

Modes de pétrissage et de travail recommandés

Cette farine s'adapte parfaitement aux pâtes levées par méthode directe, que ce soit avec de la levure de boulangerie ou avec du levain. Grâce à sa variété, sa qualité et la présence de fibres, d'enzymes et de sels minéraux, la Farine de blé tendre Type 110 avec germe de blé convient à tout type de processus de production. Expérimentez de nouvelles recettes et méthodes de travail, pour obtenir des résultats de haute qualité.

Temps de levage recommandés pour les pâtes directes et au réfrigérateur

Les temps de levée pour les pâtes directes à température ambiante et au réfrigérateur à 4°C, en spécifiant les quantités de levain et de levure de boulangerie, ainsi que l'hydratation recommandée :

Pâte directe à température ambiante :

• Levain : Il est recommandé d'utiliser environ 10-20% de levain par rapport au poids de la farine. Par exemple, pour 1 kg de farine, vous pourriez utiliser de 100 g à 200 g de levain.
• Levure de boulangerie : Il est recommandé d'utiliser environ 1-2% de levure de boulangerie par rapport au poids de la farine. Par exemple, pour 1 kg de farine, vous pourriez utiliser de 10 g à 20 g de levure de boulangerie.
• Hydratation : Il est recommandé de suivre les indications fournies dans la fiche du produit, qui suggère une absorption très élevée des liquides, supérieure à 65%.

Il est recommandé d'hydrater la pâte progressivement, en ajoutant 50% du liquide initialement et le reste progressivement, selon les besoins.

En ce qui concerne les temps de levée, ils peuvent varier en fonction des conditions environnementales, comme la température et l'activité de la levure. Voici des estimations indicatives :

• Levée avant la formation : En général, la pâte nécessitera environ 1-2 heures pour lever à température ambiante, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cependant, il est conseillé de se référer aux signes visuels, comme le doublement du volume, pour déterminer quand la pâte est prête à être travaillée davantage.

Pâte au réfrigérateur à 4°C :

• Levain : Dans ce cas, il est recommandé d'utiliser une quantité légèrement inférieure de levain par rapport à la pâte directe à température ambiante, car la levée sera plus lente. Par exemple, vous pourriez utiliser de 5% à 10% de levain par rapport au poids de la farine.
• Levure de boulangerie : La quantité de levure de boulangerie peut être maintenue similaire à celle utilisée pour la pâte directe à température ambiante.
• Hydratation : La même recommandation d'hydratation progressive s'applique également pour la pâte au réfrigérateur.

Les temps de levée au réfrigérateur peuvent varier, mais il est généralement recommandé de laisser la pâte au réfrigérateur pour une longue période de levée, entre 12 et 24 heures. Pendant cette période, la pâte se développera lentement, développant une saveur plus complexe. Il est conseillé de surveiller la pâte pour déterminer quand elle est complètement levée, en observant le doublement de volume ou sa légère expansion.
Il est à noter que ce ne sont que des estimations indicatives et que les temps de levée peuvent varier en fonction des conditions spécifiques et des préférences personnelles.

Gestion de la levure : adaptations saisonnières pour des pâtes parfaites

La bonne gestion de la levure est tout aussi importante et nécessite des adaptations en fonction des saisons. Pendant l'été, lorsque les températures sont plus élevées, il est recommandé de réduire la quantité de levure à 1 gramme par kilo de pâte et d'augmenter la quantité de sel à 25 grammes par kilo. Au contraire, pendant l'hiver, lorsque les températures sont plus basses, il est recommandé d'augmenter la quantité de levure de boulangerie à 2 grammes et de diminuer la quantité de sel à 20 grammes par kilo.

Hydratation de la farine : un élément clé pour une pâte parfaite

Pour obtenir une pâte parfaite, l'hydratation correcte de la farine est essentielle. Suivez ces directives pour un résultat optimal : incorporez 50% de l'eau totale directement avec la farine et ajoutez progressivement la moitié restante. Notez que la température de l'eau varie selon les saisons : en été et pendant les jours chauds, il est recommandé d'utiliser de l'eau réfrigérée à 4°C, tandis qu'en hiver et pendant les jours froids, l'eau du robinet suffit.

Mode de pétrissage et hydratation : influences sur le résultat final

Le pétrissage est un élément fondamental pour obtenir un produit de qualité. Le choix du mode de pétrissage a une influence sur l'hydratation possible et sur le résultat final. Lorsque vous pétrissez à la main, il est important de noter que les hydratations élevées ne sont pas facilement atteintes, il est donc recommandé de ne pas dépasser 60% d'hydratation. Dans le cas d'une pâte avec un batteur sur socle, il est suggéré d'adopter la même hydratation que la pâte faite à la main, en prenant soin de ne pas surchauffer la pâte pour éviter de compromettre la structure du gluten. Avec un pétrin à spirale de type professionnel ou semi-professionnel, il est possible d'aller vers des hydratations plus élevées, qui varient en fonction de la force du produit et de la quantité de fibres présentes. Il est recommandé de commencer le pétrissage à vitesse basse et de l'augmenter progressivement jusqu'à obtenir la pâte finale.

Modes de cuisson pris en charge

La Farine de blé tendre Type 110 avec germe de blé prend en charge plusieurs méthodes de cuisson. Elle peut être utilisée dans le four électrique, le four à bois et le four à gaz pour obtenir des résultats optimaux. Elle convient également pour la friture, la cuisson à l'eau et la cuisson à la vapeur. Une cuisson douce, à température modérée et lente, est recommandée pour assurer un séchage uniforme et une parfaite coloration dorée.

Conservation prolongée

Le produit fini réalisé avec cette farine présente une excellente conservation dans le temps, à température ambiante ou au congélateur, en particulier pour les produits précuits et congelés. La présence du germe de blé et la plus grande quantité de fibres contribuent à maintenir le produit frais plus longtemps, en préservant sa consistance et sa saveur caractéristiques.

HEmballages disponibles

La Farine de blé tendre Type 110 avec germe de blé est disponible en paquets de 5 kg et 25 kg, pour répondre aux différents besoins des utilisateurs.

Expérimentez l'authenticité et la qualité de la Farine de blé tendre Type 110 avec germe de blé, et offrez-vous le plaisir de créer des préparations culinaires délicieuses et saines.

Sources:

Le Germe de Blé Vivant : Des études montrent que le germe de blé est riche en nutriments essentiels tels que les vitamines (en particulier la vitamine E et B), les minéraux (comme le magnésium, le zinc et le fer), et les antioxydants. Le germe contient également des fibres qui favorisent la santé intestinale, améliorant la flore bactérienne et la digestion (Nutrition Advance). L'intégrité du germe de blé dans notre farine garantit un produit nutritionnellement dense et bénéfique pour la santé.

Bénéfices pour la Santé : L'utilisation de farines avec germe et sans additifs, comme la Rustica 210, peut contribuer à une alimentation équilibrée, améliorant la digestibilité et réduisant les risques de maladies cardiovasculaires et de diabète grâce aux fibres et aux antioxydants contenus dans les céréales complètes (Frontiers).

Absence de Glyphosate et de Pesticides : L'agriculture intégrée pratiquée pour la production de ce blé garantit l'absence de pesticides nocifs tels que le glyphosate, un herbicide lié à des problèmes de santé publique. Consommer des céréales non contaminées par des substances chimiques peut contribuer à une plus grande sécurité alimentaire et à une alimentation plus saine (Life Extension).