Nos pâtes : Un voyage de goût et de qualité

La culture : L'art de cultiver le blé

Dans les belles étendues des Pouilles, nos pâtes prennent forme. Elles sont nées du blé dur que nous cultivons avec fierté et passion, en suivant les principes de l'Agriculture Intégrée Volontaire. Dans cette méthode respectueuse de l'environnement, nous adoptons des pratiques biologiques et conventionnelles pour obtenir un blé riche en protéines (>14%) et exempt de pesticides, de glyphosate et de mycotoxines. Nous collaborons avec des entreprises semencières pour sélectionner les meilleures variétés, en tenant compte des caractéristiques de notre sol et du climat. Grâce à la rotation biennale avec les légumineuses, nous enrichissons la fertilité du sol. Notre blé est récolté uniquement lorsqu'il atteint l'humidité idéale pour la conservation et est soigneusement conservé dans des Big Bags selon des critères biologiques.

La transformation : De la matière première au produit final

Mais c'est lors du processus de transformation que la magie opère. Nous transformons notre blé en Semoule Remoulue de Blé Dur Toute Entière, qui contient le précieux Germe de Blé et des fibres. Cette farine, riche en protéines, améliore la consistance des pâtes et réduit la libération d'amidon pendant la cuisson, offrant une pâte élastique, consistante et non collante.

Des ingrédients de haute qualité pour la semoule remoulue

Ingrédients : La semoule remoulue que nous utilisons est produite à partir de blé dur cultivé et moulu avec soin en Italie, garantissant un produit de haute qualité. L'eau est l'autre ingrédient essentiel à la préparation.

Note d'information sur les allergènes dans le produit

Informations sur les allergènes: Veuillez noter que le produit contient du gluten. De plus, il peut potentiellement contenir des traces de soja et de moutarde.

Le processus d'extrusion et de filière

Pour préserver la qualité de notre blé, nous extrudons les pâtes à basse pression et les filons au bronze, en préservant au maximum leurs caractéristiques organoleptiques et en leur conférant une surface rugueuse, idéale pour accueillir chaque assaisonnement. Le séchage se fait à basse température (36°/44°) pour maintenir tous les nutriments du blé.

Le produit final : Nos pâtes

Le germe de blé, le cœur de nos pâtes, est une mine de bienfaits : il contient des acides aminés, des acides gras, des sels minéraux, des vitamines du groupe B et des tocophérols (vitamine E), offrant des propriétés protectrices et anti-inflammatoires pour l'organisme. Le résultat est une pâte au goût unique, qui dégage l'intense parfum du blé, cuit rapidement (8/12 minutes selon les formats) et conserve la cuisson, offrant la digestibilité des pâtes d'autrefois.

Voici ce qui rend nos pâtes uniques :

• Culture selon l'Agriculture Intégrée Volontaire.
• Utilisation de blé dur riche en protéines et exempt de pesticides, de glyphosate et de mycotoxines.
• Transformation du blé en Semoule Remoulue de Blé Dur Toute Entière avec Germe de Blé et fibres.
• Extrusion à basse pression et filière au bronze.
• Séchage à basse température.
• Présence de Germe de Blé riche en nutriments.
• Temps de cuisson court.
• Goût inimitable et excellente digestibilité.

Utilisations Versatiles des Rigatoni Extrudés au Bronze

1. Plats principaux classiques : Les Rigatoni extrudés au bronze peuvent être utilisés dans divers plats principaux traditionnels italiens tels que l'amatriciana, la carbonara ou la bolognaise. L'utilisation de ce type de pâtes dans ces recettes est due à sa capacité à retenir les sauces et à rendre chaque bouchée riche et savoureuse.
2. Pâtes au four : Les Rigatoni extrudés au bronze sont idéaux pour la préparation de pâtes au four. Leur forme tubulaire et leurs stries extérieures permettent d'accueillir et de retenir la sauce, les fromages et autres ingrédients, assurant une saveur équilibrée à chaque bouchée.
3. Soupes et potages : Dans certaines régions d'Italie, les rigatoni sont également utilisés dans les soupes et les potages, ajoutant de la substance et rendant le plat plus rassasiant. Leur texture robuste se maintient bien même lorsqu'elle est cuite longtemps.
4. Salades de pâtes : Pour une option plus légère, les rigatoni peuvent être utilisés dans les salades de pâtes. Leur forme les rend idéales pour combiner avec une variété d'ingrédients tels que les légumes, les fromages et les protéines.
5. Pâtes farcies : Une version plus créative de l'utilisation des rigatoni pourrait consister à les transformer en une sorte de cannellonis, en les remplissant de viande, de fromage, de légumes ou de poisson. La surface rugueuse, extrudée au bronze, retient mieux l'assaisonnement, rendant le plat encore plus savoureux.
6. Gratin de pâtes : C'est un plat français classique au four similaire aux pâtes au four italiennes. Les rigatoni sont un choix populaire pour ce plat, car leur forme tubulaire les rend parfaits pour retenir la sauce crémeuse au fromage.
7. Rigatoni à la Provençale : Dans ce plat, les rigatoni sont servis avec une sauce fraîche et savoureuse de tomate, ail, olives et herbes aromatiques typiques de la région provençale de France.
8. Pâtes aux fruits de mer : La France, étant un pays avec de nombreuses côtes, a une grande variété de plats à base de fruits de mer. Les rigatoni peuvent être servis avec une variété de fruits de mer tels que les moules, les palourdes, les crevettes et les calamars dans une sauce au vin blanc.
9. Pâtes à la sauce aux champignons : La France est célèbre pour ses plats à base de champignons. Les rigatoni peuvent être utilisés dans un plat de pâtes avec une sauce crémeuse aux champignons, peut-être avec l'ajout de truffes pour une touche supplémentaire de luxe.
10. Salade de pâtes : Les salades de pâtes sont populaires en France, surtout pendant les mois d'été. Les rigatoni peuvent être combinés avec une variété d'ingrédients tels que les tomates, les concombres, les olives, les herbes aromatiques et le fromage de chèvre, le tout assaisonné d'une vinaigrette légère.
11. Pâtes au four avec fromage et jambon : En Belgique, un plat appelé "Hachis Parmentier" est populaire, qui ressemble à des pâtes au four. Il pourrait être fait avec des rigatoni, du jambon et du fromage, puis cuit jusqu'à ce qu'il soit doré.
12. Pâtes à la sauce à la bière : La Belgique est célèbre pour ses bières, qui sont souvent utilisées en cuisine. Les rigatoni pourraient être servis avec une sauce à base de bière, de champignons et de crème.
13. Pâtes aux fruits de mer : Grâce à sa position côtière, la Belgique a un excellent choix de fruits de mer. Les rigatoni peuvent être servis avec des moules, des crevettes, ou d'autres fruits de mer dans une sauce crémeuse.
14. Pâtes aux légumes de saison : La cuisine belge met l'accent sur l'utilisation d'ingrédients frais et de saison. Les rigatoni peuvent être combinés avec une variété de légumes de saison, tels que les asperges, les épinards, ou les champignons.

Pourquoi utiliser les Rigatoni Extrudés au Bronze?

L'extrusion au bronze est un processus qui crée une surface rugueuse et poreuse sur les pâtes. Cette texture aide les sauces et les condiments à adhérer mieux aux pâtes, par rapport à celle lisse obtenue avec des moules en téflon ou en acier. Donc, l'utilisation des rigatoni extrudés au bronze est idéale lorsque vous voulez que l'assaisonnement soit bien réparti et absorbé par les pâtes. De plus, les pâtes extrudées au bronze ont tendance à cuire de manière plus uniforme par rapport à celles produites par d'autres méthodes. Cela signifie que vous aurez des pâtes parfaitement al dente, sans parties trop molles ou trop dures. Enfin, les pâtes extrudées au bronze ont une saveur légèrement différente, car le processus d'extrusion au bronze peut donner aux pâtes un goût plus riche et un parfum de blé plus prononcé. Cela peut améliorer encore plus le goût de vos plats à base de pâtes.

Rigatoni Extrudés au Bronze : La satisfaction d'un plat savoureux

Les rigatoni extrudés au bronze sont un délice culinaire qui se distingue par son excellence. Grâce à leur surface rugueuse, ils sont capables de retenir au mieux l'assaisonnement, offrant une expérience gustative satisfaisante. Voici quelques indications gastronomiques pour profiter pleinement des rigatoni extrudés au bronze :

1. Cuisson al dente : Pour apprécier pleinement la consistance et la qualité des rigatoni extrudés au bronze, cuisez-les al dente. Assurez-vous d'utiliser une quantité suffisante d'eau lors de la cuisson. En général, il est recommandé de mettre 1 litre d'eau pour chaque 100 g de pâtes. Cela garantira que les rigatoni cuiront uniformément et garderont la bonne consistance.
2. Choisissez l'assaisonnement idéal : Les rigatoni extrudés au bronze se marient bien avec une variété de sauces et d'assaisonnements. Vous pouvez opter pour un classique ragù de viande, une sauce tomate aromatique ou une crème à base de fromage. Laissez votre créativité culinaire libre pour exalter le goût unique des pâtes.
3. Accords parfaits : Les rigatoni extrudés au bronze se marient bien avec un large éventail d'ingrédients. Essayez d'enrichir votre plat avec des légumes croustillants comme les courgettes ou les poivrons, de la viande savoureuse comme le bacon ou la saucisse, ou des fromages crémeux comme la ricotta ou le gorgonzola. Laissez les saveurs se combiner harmonieusement pour une dégustation inoubliable.
4. Terminer par une touche de fraîcheur : Pour compléter votre plat de rigatoni extrudés au bronze, ajoutez une touche de fraîcheur avec des herbes aromatiques comme le basilic ou le persil frais. Ces ingrédients donneront un arôme vif et un goût vibrant à votre préparation.

Rappelez-vous, les rigatoni extrudés au bronze sont des pâtes de qualité supérieure qui méritent d'être appréciées avec soin. Expérimentez, explorez de nouvelles combinaisons et profitez de l'expérience unique que seule cette pâte peut offrir. Bon appétit !

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