Notre pâte : un voyage de saveur et de qualité

Transformant l'or jaune des Pouilles : notre production durable de pâtes

Les étendues dorées des Pouilles offrent un terrain fertile pour notre pâte. Le blé dur que nous cultivons avec tant de fierté et de passion se nourrit de ce sol, respectant les principes de l'Agriculture Intégrée Volontaire. Par cette méthode respectueuse de l'environnement, nous combinons des pratiques biologiques et conventionnelles pour produire un blé à haute teneur en protéines (>14%), totalement exempt de pesticides, de glyphosate et de mycotoxines. Nous collaborons étroitement avec les entreprises semencières, en sélectionnant soigneusement les variétés de blé les plus adaptées à notre sol et à notre climat unique. Avec une pratique de rotation biennale avec les légumineuses, nous contribuons à l'enrichissement de la fertilité du sol. Notre blé n'est récolté que lorsqu'il a atteint l'humidité idéale pour la conservation, puis il est soigneusement stocké dans de grands sacs, en suivant des critères de conservation biologiques.

La magie de la transformation : Du blé à la semoule de blé dur tout corps

C'est là que la magie se produit : nous transformons notre blé en semoule de blé dur tout corps, qui conserve le précieux germe de blé. La semoule que nous produisons, dérivée du blé à haute teneur en protéines, est elle-même riche en protéines. Cela apporte une amélioration notable à la texture des pâtes et minimise la libération d'amidon lors de la cuisson. Le résultat est une pâte élastique et consistante, qui maintient une structure notable et ne colle pas.

Notre processus de production : Extrusion, traînée et séchage pour une pâte parfaite

Nous utilisons un processus d'extrusion à basse pression pour la pâte, qui préserve la structure du réseau de gluten, évitant tout dommage. Nous continuons avec l'extrusion au bronze, qui donne à la pâte une surface plus rugueuse, idéale pour absorber au mieux les sauces. Enfin, pour maintenir intactes les propriétés nutritionnelles et organoleptiques du blé, la pâte est séchée lentement et à basse température.

Le chef-d'œuvre final : L'exclusivité de notre pâte

Le germe de blé, l'essence de notre pâte, est une concentration de nutriments essentiels : il est riche en acides aminés, en acides gras, en minéraux, en vitamines B et en tocophérols (vitamine E), offrant des bénéfices protecteurs et anti-inflammatoires pour l'organisme. Le produit qui en résulte est une pâte au goût distinctif, qui émane l'arôme intense du blé, se cuit rapidement (de 8 à 12 minutes, selon la forme) et maintient une cuisson optimale, offrant la digestibilité des pâtes traditionnelles. Voici les caractéristiques distinctives qui font de notre pâte une expérience unique :

• Culture respectueuse de l'environnement, basée sur les principes de l'Agriculture Intégrée Volontaire.
• Utilisation de blé dur hautement protéique et totalement exempt de pesticides, glyphosate et mycotoxines.
• Transformation du blé en semoule de blé dur tout corps, enrichie de germe de blé et de fibres.
• Extrusion à basse pression et tirage au bronze pour assurer la structure parfaite.
• Séchage lent à basse température pour conserver l'intégrité nutritionnelle.
• Inclusion du germe de blé, un trésor de nutriments.
• Temps de cuisson rapide pour des pâtes toujours al dente.
• Goût inconfondible et digestibilité supérieure, tout comme les pâtes d'autrefois.

Ingrédients de haute qualité pour la semoule

Ingrédients : Notre semoule est produite à partir de blé dur cultivé et moulu directement en Italie, à laquelle nous n'ajoutons que de l'eau.

Note d'information sur les allergènes dans le produit

Informations sur les allergènes : Veuillez noter que le produit contient du gluten. De plus, il peut potentiellement contenir des traces de soja et de moutarde.

Une expérience gustative unique avec notre pâte

Notre pâte est un produit de la terre et de la passion, un voyage gustatif qui unit la tradition et la recherche de qualité, pour une expérience unique en son genre.

Versatilité des Mezzi Paccheri en cuisine

Les mezzi paccheri sont une forme de pâte courte, très similaire aux rigatoni, mais de plus grande taille. Comme le suggère le nom, les "mezzi" paccheri sont essentiellement des paccheri coupés en deux. Ce type de pâte est particulièrement apprécié dans la cuisine du sud de l'Italie, notamment pour sa polyvalence. En effet, les mezzi paccheri peuvent être utilisés dans de nombreuses préparations, avec une grande variété de sauces.

1. Mezzi Paccheri à la Provençale : Vous pouvez préparer une sauce provençale avec des tomates, des olives noires, des câpres, de l'ail et des herbes aromatiques comme le thym et l'origan. Cette sauce riche et savoureuse s'accorde parfaitement avec les mezzi paccheri.
2. Mezzi Paccheri avec sauce aux champignons et crème fraîche : La cuisine française fait beaucoup usage de champignons et de crème fraîche. Une sauce crémeuse aux champignons porcini ou champignons pourrait être un accompagnement parfait pour les mezzi paccheri.
3. Mezzi Paccheri au four avec du fromage Comté : Le Comté est un fromage français au goût riche et complexe qui pourrait être utilisé pour préparer des pâtes au four, similaires à la version italienne des paccheri au four.
4. Mezzi Paccheri avec Coq au Vin : Vous pourriez expérimenter en mariant les mezzi paccheri avec le plat classique français coq au vin, qui prévoit de la viande de poulet cuite dans du vin rouge avec des champignons, du lard et des oignons.
5. Mezzi Paccheri à la Bouillabaisse : La bouillabaisse est une soupe de poisson typique de la Provence. Vous pourriez utiliser les saveurs de cette soupe pour créer une sauce de poisson à servir avec les mezzi paccheri.
6. Mezzi Paccheri avec Carbonade Flamande : La carbonade flamande est un ragoût belge de viande de bœuf cuit dans la bière. Il pourrait être intéressant de servir ce ragoût riche et savoureux avec les mezzi paccheri.
7. Mezzi Paccheri avec sauce aux crevettes grises : Les crevettes grises sont un ingrédient très courant dans la cuisine belge. Vous pourriez faire une sauce crémeuse avec ces crevettes et la servir avec les mezzi paccheri.
8. Mezzi Paccheri avec des légumes aigres-doux : La cuisine belge utilise souvent des légumes marinés ou conservés dans du vinaigre. Ces légumes, préparés de manière aigre-douce, pourraient offrir un contraste intéressant avec les mezzi paccheri.
9. Mezzi Paccheri avec saucisse et chou noir : La saucisse et le chou noir sont deux ingrédients très utilisés dans la cuisine belge. Vous pourriez préparer une sauce simple avec ces ingrédients et la servir avec les mezzi paccheri.
10. Mezzi Paccheri au four avec du fromage Herve : Le Herve est un fromage belge très aromatique. Il pourrait être utilisé pour préparer des pâtes au four avec les mezzi paccheri.
11. Mezzi Paccheri avec Tajine de Poulet : Le tajine est un plat typique marocain cuit dans un type particulier de pot en terre cuite. Vous pourriez préparer une version de tajine de poulet avec des épices comme les coriandres, le cumin, le safran et le paprika et la servir avec les mezzi paccheri.
12. Mezzi Paccheri avec sauce Harissa : L’harissa est une pâte de piment épicé très utilisée dans la cuisine marocaine. Il pourrait être intéressant de préparer une sauce avec l’harissa et d'autres ingrédients comme l'ail, la tomate et le cumin à servir avec les mezzi paccheri.
13. Mezzi Paccheri avec légumes et Ras El Hanout : Le ras el hanout est un mélange d'épices typique de la cuisine marocaine. Vous pourriez faire une sauce de légumes avec des courgettes, des poivrons, des carottes et des oignons, assaisonnée de ras el hanout, et la servir avec les mezzi paccheri.
14. Mezzi Paccheri avec agneau et pruneaux : L'agneau est très utilisé dans la cuisine marocaine, souvent associé à des fruits secs comme les pruneaux ou les abricots. Vous pourriez préparer une sauce avec de l'agneau et des pruneaux séchés à servir avec les mezzi paccheri.
15. Mezzi Paccheri avec sardines et sauce tomate : Les sardines sont un ingrédient très populaire sur la côte marocaine. Vous pourriez essayer de faire une sauce avec des sardines, des tomates, du coriandre et du piment à servir avec les mezzi paccheri.

Guide pour une cuisson parfaite des pâtes

La cuisson des pâtes est un art qui, lorsqu'il est correctement exécuté, peut faire la différence entre un bon plat de pâtes et un plat extraordinaire. Voici une série d'étapes qui vous guideront dans le processus :

1. Mesure de l'Eau : Pour cuire les pâtes à la perfection, il est important d'utiliser la bonne quantité d'eau. La règle générale est d'utiliser 1 litre d'eau pour chaque 100 grammes de pâtes. C'est parce que les pâtes ont besoin d'espace pour bouger et cuire uniformément. Si l'eau n'est pas suffisante, les pâtes risquent de coller entre elles.
2. Porter l'Eau à ébullition : Avant d'ajouter les pâtes, l'eau doit atteindre le point d'ébullition. C'est important parce que si les pâtes sont ajoutées dans de l'eau qui n'est pas assez chaude, elles commenceront à libérer l'amidon trop tôt, rendant les pâtes collantes.
3. Ajout du Sel : Après que l'eau a commencé à bouillir, c'est le moment d'ajouter le sel. La quantité de sel à utiliser peut varier en fonction des goûts personnels, mais une bonne règle générale est d'utiliser environ 10 grammes de sel pour chaque litre d'eau. Le sel aide à donner du goût aux pâtes pendant la cuisson.
4. Ajout des Pâtes : Maintenant, c'est le moment d'ajouter les pâtes à l'eau bouillante. N'oubliez pas de remuer les pâtes immédiatement après les avoir ajoutées pour éviter qu'elles ne collent.
5. Cuisson des Pâtes : Les pâtes doivent être cuites en respectant les temps indiqués sur l'emballage. Ces temps varient en fonction du type et de la forme des pâtes. Il est important de suivre ces temps pour obtenir la bonne consistance, ou "al dente".
6. Dégustation des Pâtes : Même si vous suivez les temps de cuisson indiqués, il est toujours une bonne idée de goûter les pâtes une minute ou deux avant le temps suggéré. Cela vous permettra de savoir si les pâtes ont atteint votre degré de cuisson préféré.
7. Égouttage des Pâtes : Une fois que vous avez atteint le degré de cuisson souhaité, les pâtes doivent être immédiatement égouttées pour arrêter la cuisson.

Assaisonnement et Service : Il ne reste plus qu'à assaisonner les pâtes avec votre sauce ou condiment préféré, et à les servir chaudes. Que vous préfériez une simple sauce tomate, un pesto aromatique, ou une riche carbonara, l'assaisonnement parfait donnera la touche finale à votre pâte parfaitement cuite. Suivre ces étapes vous garantira une pâte parfaitement cuite à chaque fois. Bon appétit !

En conclusion, la polyvalence des mezzi paccheri les rend adaptés à une variété de préparations, qui peuvent varier en fonction de la saison, des goûts personnels ou simplement de ce que vous avez à disposition dans le frigo. Que ce soit un plat végétarien, de poisson ou de viande, les mezzi paccheri sauront toujours comment mettre en valeur la sauce choisie.

Rappelez-vous : la clé d'un délicieux plat de pâtes est sa cuisson. En suivant ces directives, vos mezzi paccheri seront toujours parfaits !

Ne manquez pas l'occasion d'essayer nos mezzi paccheri tirés au bronze. L'expérience authentique du goût des pâtes italiennes n'est qu'à un clic de distance.

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