Sei appassionato di cucina e ami utilizzare la farina per le tue creazioni culinarie? Non perderti la nostra sezione dedicata nel blog, dove troverai una varietà di ricette deliziose e creative per ogni occasione. Clicca qui per esplorare tutte le idee culinarie e rendere i tuoi piatti ancora più speciali!

Mediterranea | Farina di grano tenero tipo 0 - Caratteristiche e utilizzi gastronomici

Caratteristiche della Farina di grano tenero tipo 0 mediterranea

La Farina di grano tenero tipo 0 mediterranea è il risultato di una collaborazione tra la nostra azienda e i rinomati esperti Antonio Pascarella e Vincenzo Viscusi. Questa farina di alta qualità è coltivata con metodi sostenibili in Puglia, utilizzando tecniche di agricoltura integrata per garantire la massima qualità del prodotto finale.

Coltivazione sostenibile e qualità del prodotto

Uno dei punti di forza di questa farina è l'attenzione alla salute e all'etica. Durante il processo di coltivazione, vengono adottate misure rigorose per garantire che la farina sia priva di micotossine e glifosate, garantendo così un prodotto sicuro e di alta qualità per i nostri clienti.

L'Importanza dei Cereali Non-OGM nella Nostra Agricoltura Moderna

Nonostante il progresso tecnologico, i grani moderni che coltiviamo nei nostri campi rimangono non-OGM, rispettando la tradizione agricola e preservando la biodiversità del nostro ecosistema.

Macinazione e contenuto proteico

La macinazione della farina avviene utilizzando la tecnologia dei cilindri, che preserva il germe di grano e tutte le caratteristiche nutrizionali.
La Farina di grano tenero tipo 0 mediterranea presenta un contenuto proteico sostenuto, superiore al 13,0%, che la rende ideale per impasti lievitati con metodo diretto e indiretto. Grazie alla varietà, qualità e presenza di fibre, enzimi e sali minerali presenti naturalmente nel chicco di grano, questa farina si adatta a qualsiasi tipo di processo produttivo, consentendo di ottenere prodotti finali di eccellenza.

Utilizzi gastronomici della Farina di grano tenero tipo 0 mediterranea

La farina di grano tenero tipo 0 Mediterranea, con un valore di W di 290, è un prodotto versatile che si presta a molti utilizzi differenti. La sua estensibilità e la sua robustezza la rendono ideale per una varietà di ricette e metodi di cottura. Ecco alcuni dei migliori usi per questa farina:

1. Panificazione
2. Pizza Contemporanea
3. Pane Lavorato
4. Focacce
5. Pasta all'Uovo
6. Pasticceria lievitata con biga
7. Miscelazione con altre farine
8. Croissant
9. Babà
10. Brioches
11. Pasticceria Lievitata

Guida alla lievitazione per la farina di grano tenero tipo 0 Mediterranea con un W di 290

Impasto diretto con lievito di birra

Ingredienti:

• Farina: 1 kg
• Acqua: 650-750 ml (65-75% dell'incidenza della farina, per bilanciare la consistenza dell'impasto data la forte rete glutinica della farina)
• Sale: 20-22 g (2-2.2% dell'incidenza della farina, per rafforzare la rete glutinica e migliorare il sapore)
• Lievito di birra fresco: 3-6 g (0.3-0.6% dell'incidenza della farina, per avere una lievitazione controllata e non troppo rapida che potrebbe rendere il pane gommoso)

Lievitazione:

• A temperatura ambiente (20-22 gradi Celsius): il tempo di lievitazione sarà tra 2-4 ore. Questo perché a temperatura ambiente il lievito di birra lavora più velocemente.
• In frigorifero a 4 gradi: da 24 a 48 ore. A questa temperatura, il processo di lievitazione rallenta, consentendo una fermentazione più lunga che porta a un sapore più sviluppato.

Impasto diretto con lievito madre

Ingredienti:

• Farina: 1 kg
• Acqua: 650-750 ml (65-75%)
• Sale: 20-22 g (2-2.2%)
• Lievito madre rinfrescato: 200-300 g (20-30% dell'incidenza della farina, per favorire una buona lievitazione e sviluppare i sapori caratteristici)

Lievitazione:

• A temperatura ambiente (20-22 gradi Celsius): 6-12 ore. Il lievito madre lavora più lentamente del lievito di birra, consentendo una fermentazione più lunga e un sapore più ricco.
• In frigorifero a 4 gradi: 48-72 ore. Anche in questo caso, il freddo rallenta la lievitazione, permettendo una fermentazione più prolungata e un miglior sviluppo dei sapori.

Impasto con biga e lievito di birra

Ingredienti per la biga:

• Farina: 500 g
• Acqua: 325-375 ml (65-75% dell'incidenza della farina, per creare un impasto semi-solido)
• Lievito di birra fresco: 1-2 g (basso per consentire una lievitazione lenta e prolungata)

Ingredienti per l'impasto:

• Biga
• Farina: 500 g
• Acqua: 325-375 ml (65-75% dell'incidenza della farina)
• Sale: 20-22 g (2-2.2% dell'incidenza della farina)
• Lievito di birra fresco: 2-4 g

Lievitazione:

• Biga a temperatura ambiente: 16-24 ore. La biga, grazie al suo basso contenuto di lievito, lievita lentamente, sviluppando una complessità di sapore.
• Impasto con biga a temperatura ambiente: 2-4 ore.
• Impasto con biga in frigorifero a 4 gradi: 24-48 ore.

Impasto con biga e lievito madre

Ingredienti per la biga:

• Farina: 500 g
• Acqua: 325-375 ml (65-75% dell'incidenza della farina)
• Lievito madre rinfrescato: 100-150 g (20-30% dell'incidenza della farina)

Ingredienti per l'impasto:

Biga

• Farina: 500 g
• Acqua: 325-375 ml (65-75% dell'incidenza della farina)
• Sale: 20-22 g (2-2.2% dell'incidenza della farina)
• Lievito madre rinfrescato: 100-150 g

Lievitazione:

• Biga a temperatura ambiente: 16-24 ore.
• Impasto con biga a temperatura ambiente: 6-12 ore.
• Impasto con biga in frigorifero a 4 gradi: 48-72 ore.

Questi tempi e proporzioni sono solo orientativi e potrebbero richiedere regolazioni basate sulle condizioni ambientali specifiche, sulla qualità specifica del lievito e sulla consistenza desiderata dell'impasto e del pane finito.

Gestione del lievito: adattamenti stagionali per impasti perfetti

La corretta gestione del lievito è altrettanto importante e richiede adattamenti in base alle stagioni. Durante l'estate, quando le temperature sono più elevate, si consiglia di ridurre la quantità di lievito a 1 grammo per chilo di impasto e aumentare la quantità di sale a 25 grammi per chilo. Al contrario, durante l'inverno, quando le temperature sono più basse, si consiglia di aumentare la quantità di lievito di birra a 2 grammi e diminuire la quantità di sale a 20 grammi per chilo.

L'idratazione della farina: un elemento chiave per un impasto perfetto

Per ottenere un impasto perfetto, l'idratazione corretta della farina è fondamentale. Segui queste linee guida per un risultato ottimale: incorpora il 50% dell'acqua totale direttamente con la farina e aggiungi gradualmente la restante metà. Tieni presente che la temperatura dell'acqua varia a seconda delle stagioni: in estate e durante le giornate calde, è consigliabile utilizzare acqua refrigerata a 4°C, mentre in inverno e durante le giornate fredde, l'acqua di rubinetto è sufficiente.

Modalità di impasto e idratazione: influenze sul risultato finale

L'impasto è un elemento fondamentale per ottenere un prodotto di qualità. La scelta della modalità di impasto influisce sull'idratazione possibile e sul risultato finale. Quando si impasta a mano, è importante tenere presente che le idratazioni elevate non sono facilmente raggiungibili, quindi si consiglia di non superare il 60% di idratazione. Nel caso di un impasto con una planetaria, si suggerisce di adottare la stessa idratazione dell'impasto fatto a mano, facendo attenzione a non surriscaldare l'impasto per evitare di compromettere la struttura del glutine. Con un'impastatrice a spirale di tipo professionale o semi professionale, è possibile spingersi verso idratazioni più elevate, le quali variano in base alla forza del prodotto e alla quantità di fibre presenti. Si consiglia di iniziare l'impasto a velocità bassa e aumentarla gradualmente fino al raggiungimento dell'impasto finale.

Versatilità nelle Modalità di Cottura della Farina di grano tenero tipo 0 Mediterranea con W di 290

La sua versatilità si estende anche alle modalità di cottura supportate. È possibile utilizzare questa farina con successo nel forno elettrico, forno a legna, forno a gas, per frittura, bollitura in acqua e cottura a vapore. Si consiglia una cottura dolce, a temperature non troppo elevate, per garantire una perfetta asciugatura del prodotto fino al centro e una colorazione uniforme e dorata.

Scopri la Farina di grano tenero tipo 0 mediterranea di 'Malati di Pizza'! Alta qualità, provenienza dalla Puglia, lavorabilità versatile. Crea pane fragrante, pizze irresistibili, pasta fresca e dolci deliziosi.

Ordina ora e porta la tua cucina a un livello superiore!"