Scopri il Mondo della Farina nel Nostro Blog! 

Sei appassionato di cucina e ami utilizzare la farina per le tue creazioni culinarie? Non perderti la nostra sezione dedicata nel blog, dove troverai una varietà di ricette deliziose e creative per ogni occasione. Clicca qui per esplorare tutte le idee culinarie e rendere i tuoi piatti ancora più speciali!

Profumata 290 | Farina di Grano Tenero Tipo 1 Forte con Germe: Un'esperienza culinaria unica con caratteristiche nutrizionali superiori

L'Importanza dei Cereali Non-OGM nella Nostra Agricoltura Moderna

Nonostante il progresso tecnologico, i grani moderni che coltiviamo nei nostri campi rimangono non-OGM, rispettando la tradizione agricola e preservando la biodiversità del nostro ecosistema.

Caratteristiche organolettiche e nutrizionali

La Farina di Grano Tenero Tipo 1 Forte con Germe è un prodotto di alta qualità che offre un'esperienza culinaria unica. Con il suo aroma naturale e il sapore ricco e intenso, questa farina trasforma gli impasti e i prodotti finali in prelibatezze deliziose. Grazie alla presenza del germe di grano vivo, offre un gusto distintivo e appagante.

Caratteristiche nutrizionali

La Farina di Grano Tenero Tipo 1 Forte con Germe è ricca di nutrienti essenziali grazie al suo elevato contenuto proteico e alla presenza del germe di grano non trattato, che contribuisce a una dieta equilibrata.

Macinazione a cilindri e senza additivi

La Farina di grano tenero tipo 1 forte viene ottenuta attraverso una macinazione a cilindri.
Alla base della nostra filosofia aziendale c'è la decisione di preservare integralmente il germe di grano vivo, senza sottrarlo, e di creare le nostre farine senza l'aggiunta di alcun tipo di additivi artificiali o chimici.
L'integrità del germe di grano conferisce alle nostre farine notevoli proprietà nutrizionali, influenzando positivamente la cottura del prodotto e la capacità di assorbimento dei liquidi.
Il risultato è un prodotto genuino e sano, perfetto per una dieta equilibrata.

scadenza   

Consumare entro 6 mesi dalla produzione per una freschezza ottimale

Utilizzo gastronomico della farina di grano tenero Tipo 1 Forte

La farina di grano tenero tipo 1 Forte, con un w di 300, è un prodotto molto versatile che si presta a diversi usi in cucina, soprattutto per la preparazione di prodotti da forno. La farina è classificata come "Forte" quando ha un alto valore di w, che è un indice della forza del glutine. Una farina con un w elevato è ideale per impasti che devono lievitare a lungo, poiché il forte network di glutine può trattenere meglio il gas prodotto durante la fermentazione. La farina di grano tenero tipo 1 è inoltre ottenuta da una macinazione a tutto corpo che conserva una maggiore quantità di crusca e germoglio del grano, conferendo così più sapore e aroma agli impasti.

1. Pan di Spagna
2. Pane
3. Pasta all'uovo
4. Ciambelle
5. Pasta Sfoglia e Millefoglie
6. Plum Cake
7. Torta Margherita
8. Pizza contemporanea
9. In miscelazione con altre farine
10. Panini all'olio

In generale, questa farina è adatta per le ricette che richiedono un sapore rustico e genuino, grazie alla sua origine dalla macinazione a tutto corpo.

Tempi di lievitazione consigliati per impasti diretti e biga

i tempi di lievitazione per impasti diretti e biga, sia a temperatura ambiente che in frigo a 4 gradi, specificando le quantità di lievito (sia madre che di birra) e l'idratazione:

Impasto diretto con lievito di birra:

• Quantità di lievito di birra: Si consiglia l'utilizzo di circa 2-3 grammi di lievito di birra fresco per ogni 1000 grammi di farina.
• Idratazione: L'idratazione consigliata è del 65-70%, ma può variare in base alla ricetta specifica.
• Tempo di lievitazione a temperatura ambiente: Circa 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume dell'impasto. Tieni presente che i tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura ambiente e alla quantità di lievito utilizzata.
• Tempo di lievitazione in frigorifero (4 gradi): Puoi lasciare l'impasto coperto in frigorifero per circa 12-24 ore, o fino al raddoppio del volume. Il freddo rallenta la lievitazione, consentendo un processo più lento e un sapore più sviluppato.

Impasto diretto con lievito madre:

• Quantità di lievito madre: Si consiglia l'utilizzo di circa il 15-20% di lievito madre rispetto al peso della farina. Ad esempio, se utilizzi 500 grammi di farina, puoi usare circa 75-100 grammi di lievito madre attivo.
• Idratazione: L'idratazione consigliata dipende dal tipo di lievito madre che utilizzi e dalla ricetta specifica, ma solitamente si aggira intorno al 60-70%.
• Tempo di lievitazione a temperatura ambiente: Dipende dalla forza del tuo lievito madre e dalla temperatura ambiente, ma solitamente richiede circa 4-6 ore, o fino al raddoppio del volume dell'impasto.
• Tempo di lievitazione in frigorifero (4 gradi): Puoi lasciare l'impasto coperto in frigorifero per circa 12-24 ore, o anche fino a 48 ore, per una lievitazione più lenta e un sapore più complesso.

Biga con lievito di birra:

• Quantità di lievito di birra: Si consiglia l'utilizzo di circa il 10-15% del peso totale della farina in lievito di birra fresco.
• Idratazione: L'idratazione della biga dipende dalla ricetta specifica, ma solitamente si aggira intorno al 50-60%.
• Tempo di lievitazione a temperatura ambiente: La biga richiede circa 12-16 ore di lievitazione a temperatura ambiente, o fino al raddoppio del volume. Questo può variare in base alla quantità di lievito utilizzata e alla temperatura ambiente.
• Tempo di lievitazione in frigorifero (4 gradi): Puoi lasciare la biga coperta in frigorifero per circa 24-48 ore, per una lievitazione più lenta e un sapore più sviluppato.

Ricorda che i tempi di lievitazione possono variare in base a diversi fattori come la temperatura ambiente, la forza del lievito e la ricetta specifica. È importante monitorare l'impasto durante la lievitazione per determinare quando è pronto per la fase successiva della lavorazione.

Gestione del lievito: adattamenti stagionali per impasti perfetti

La corretta gestione del lievito è altrettanto importante e richiede adattamenti in base alle stagioni. Durante l'estate, quando le temperature sono più elevate, si consiglia di ridurre la quantità di lievito a 1 grammo per chilo di impasto e aumentare la quantità di sale a 25 grammi per chilo. Al contrario, durante l'inverno, quando le temperature sono più basse, si consiglia di aumentare la quantità di lievito di birra a 2 grammi e diminuire la quantità di sale a 20 grammi per chilo.

L'idratazione della farina: un elemento chiave per un impasto perfetto

Per ottenere un impasto perfetto, l'idratazione corretta della farina è fondamentale. Segui queste linee guida per un risultato ottimale: incorpora il 50% dell'acqua totale direttamente con la farina e aggiungi gradualmente la restante metà. Tieni presente che la temperatura dell'acqua varia a seconda delle stagioni: in estate e durante le giornate calde, è consigliabile utilizzare acqua refrigerata a 4°C, mentre in inverno e durante le giornate fredde, l'acqua di rubinetto è sufficiente.

Modalità di impasto e idratazione: influenze sul risultato finale

L'impasto è un elemento fondamentale per ottenere un prodotto di qualità. La scelta della modalità di impasto influisce sull'idratazione possibile e sul risultato finale. Quando si impasta a mano, è importante tenere presente che le idratazioni elevate non sono facilmente raggiungibili, quindi si consiglia di non superare il 60% di idratazione. Nel caso di un impasto con una planetaria, si suggerisce di adottare la stessa idratazione dell'impasto fatto a mano, facendo attenzione a non surriscaldare l'impasto per evitare di compromettere la struttura del glutine. Con un'impastatrice a spirale di tipo professionale o semi professionale, è possibile spingersi verso idratazioni più elevate, le quali variano in base alla forza del prodotto e alla quantità di fibre presenti. Si consiglia di iniziare l'impasto a velocità bassa e aumentarla gradualmente fino al raggiungimento dell'impasto finale.

Modalità di cottura

La Farina di Grano Tenero Tipo 1 Forte con Germe si adatta a diverse modalità di cottura. Può essere utilizzata nel forno elettrico, nel forno a legna e nel forno a gas. È adatta anche per la frittura e può essere bollita in acqua o cotta a vapore. Si consiglia una cottura dolce, a temperature moderate, per garantire una perfetta asciugatura e una colorazione uniforme e dorata dei prodotti finiti.

Caratteristiche principali:

• Coltivata in Puglia con metodi da agricoltura integrata
• Privata di Micotossine e Glifosate
• Aroma e sapore ricchi e intensi
• Elevato contenuto proteico e presenza del germe di grano
• Adatta per pizza, pane, panini all'olio, pasta sfoglia e pasta all'uovo
• Versatile per impasti lievitati con metodo diretto e indiretto
• Supporta diverse modalità di cottura
• Conservabilità ottima a temperatura ambiente e in congelatore

Ordina la Farina di Grano Tenero Tipo 1 Forte con Germe e scopri il piacere di creare prelibatezze culinarie con ingredienti di alta qualità e dal gusto autentico.

Fonti:

Nutritional and Health Benefits of Whole Grains: Questo studio discute i benefici nutrizionali dei cereali integrali, evidenziando il loro ruolo nella salute umana e le proprietà del germe di grano.

Functional Properties of Wheat Germ: Articolo che esplora le proprietà nutrizionali e funzionali del germe di grano, mettendo in evidenza il suo valore nella produzione alimentare.