Scopri il Mondo della Farina nel Nostro Blog!

Sei appassionato di cucina e ami utilizzare la farina per le tue creazioni culinarie? Non perderti la nostra sezione dedicata nel blog, dove troverai una varietà di ricette deliziose e creative per ogni occasione. Clicca qui per esplorare tutte le idee culinarie e rendere i tuoi piatti ancora più speciali!

Rustica 260 | Farina di Grano Tenero Tipo 2 Forte con Germe di Grano: Salute, Sapore e Versatilità in un Unico Prodotto

La nostra Farina di Grano Tenero Tipo 2 con Germe Forte è prodotta con la varietà Bologna, coltivata in Puglia con metodi di agricoltura integrata che escludono l'utilizzo di pesticidi e glifosate. Questa varietà e la selezione dei grani an alto contenuto proteico ci garantisce un prodotto di alta qualità con prestazioni elevate.

L'Importanza dei Cereali Non-OGM nella Nostra Agricoltura Moderna

Nonostante il progresso tecnologico, i grani moderni che coltiviamo nei nostri campi rimangono non-OGM, rispettando la tradizione agricola e preservando la biodiversità del nostro ecosistema.

Caratteristiche organolettiche

La presenza di fibre e del germe di grano vivo conferisce alla nostra farina un sapore autentico e rustico. Rispetto alla farina bianca, i prodotti realizzati con la nostra farina avranno un sapore più pieno e una consistenza più corposa. Grazie alle fibre, agli enzimi e ai sali minerali naturalmente presenti nel chicco di grano, la nostra farina porta alla tua tavola un alimento genuino e ricco di nutrienti.

Nutrizione e Salute

• La nostra farina è priva di sostanze indesiderate come additivi chimici e glifosate.
• Ricca di fibre, aiuta a regolare la funzione intestinale e apporta un senso di sazietà più duraturo.
• Il germe di grano vivo conserva tutti i nutrienti, incluso un alto grado proteico.

Scadenza   

Consumare entro 6 mesi dalla produzione per una freschezza ottimale.

Utilizzo e conservazione

La farina di grano tenero tipo 2 Forte, con un W di 280, è un prodotto molto versatile. La sua forza, indicata dalla valutazione W, rappresenta la resistenza dell'impasto, la sua capacità di assorbire acqua e la sua adattabilità a diverse lavorazioni. Una farina con un W di 280 è considerata una farina forte, ideale per la preparazione di prodotti da forno con tempi di lievitazione medio-lunghi. Oltre a ciò, il fatto che sia ottenuta da macinazione a tutto corpo significa che conserva più fibre e nutrienti rispetto alle farine più raffinate, rendendola ideale per preparazioni più rustiche e saporite.

1. Pasticceria
2. Pane rustico
3. Pasta fatta in casa
4. Pizza semintegrale
5. Focaccia
6. Impasti diretti con brevi o medie lievitazioni
7. Ricette dal sapore rustico.

In generale, questa farina è molto adatta per la cucina italiana, che spesso richiede impasti robusti e ben lievitati, e che privilegia sapori rustici e naturali.

Consigliamo una idratazione graduale per un assorbimento dei liquidi superiore al 65%.
Inoltre, grazie alla presenza del germe di grano e alle fibre, il prodotto finito mantiene la sua freschezza per un periodo di tempo più lungo sia a temperatura ambiente che in congelatore.

Guida ai Tempi di Lievitazione: Impasti Diretti e Biga

Impasto diretto a temperatura ambiente:

• Con Lievito di Birra: 2-3 ore per una dose di 1-2 g di lievito di birra per 500 g di farina, con un'idratazione del 60-65%. Ricorda, l'idratazione può variare a seconda delle condizioni ambientali e della consistenza desiderata dell'impasto.
• Con Lievito Madre: 3-4 ore per una dose di 100-150 g di lievito madre per 500 g di farina, con un'idratazione del 60-65%.

Impasto diretto in frigo a 4 gradi:

• Con Lievito di Birra: 18-24 ore per una dose di 0,5 g di lievito di birra per 500 g di farina, con un'idratazione del 60-65%.
• Con Lievito Madre: 24-48 ore per una dose di 100-150 g di lievito madre per 500 g di farina, con un'idratazione del 60-65%.

Biga a temperatura ambiente:

• Con Lievito di Birra: 16-18 ore per una dose di 0,5 g di lievito di birra per 500 g di farina, con un'idratazione del 45-50%.

Biga in frigo a 4 gradi:

• Con Lievito di Birra: 24-48 ore per una dose di 0,1-0,2 g di lievito di birra per 500 g di farina, con un'idratazione del 45-50%.

Gestione del lievito: adattamenti stagionali per impasti perfetti

La corretta gestione del lievito è altrettanto importante e richiede adattamenti in base alle stagioni. Durante l'estate, quando le temperature sono più elevate, si consiglia di ridurre la quantità di lievito a 1 grammo per chilo di impasto e aumentare la quantità di sale a 25 grammi per chilo. Al contrario, durante l'inverno, quando le temperature sono più basse, si consiglia di aumentare la quantità di lievito di birra a 2 grammi e diminuire la quantità di sale a 20 grammi per chilo.

L'idratazione della farina: un elemento chiave per un impasto perfetto

Per ottenere un impasto perfetto, l'idratazione corretta della farina è fondamentale. Segui queste linee guida per un risultato ottimale: incorpora il 50% dell'acqua totale direttamente con la farina e aggiungi gradualmente la restante metà. Tieni presente che la temperatura dell'acqua varia a seconda delle stagioni: in estate e durante le giornate calde, è consigliabile utilizzare acqua refrigerata a 4°C, mentre in inverno e durante le giornate fredde, l'acqua di rubinetto è sufficiente.

Modalità di impasto e idratazione: influenze sul risultato finale

L'impasto è un elemento fondamentale per ottenere un prodotto di qualità. La scelta della modalità di impasto influisce sull'idratazione possibile e sul risultato finale. Quando si impasta a mano, è importante tenere presente che le idratazioni elevate non sono facilmente raggiungibili, quindi si consiglia di non superare il 60% di idratazione. Nel caso di un impasto con una planetaria, si suggerisce di adottare la stessa idratazione dell'impasto fatto a mano, facendo attenzione a non surriscaldare l'impasto per evitare di compromettere la struttura del glutine. Con un'impastatrice a spirale di tipo professionale o semi professionale, è possibile spingersi verso idratazioni più elevate, le quali variano in base alla forza del prodotto e alla quantità di fibre presenti. Si consiglia di iniziare l'impasto a velocità bassa e aumentarla gradualmente fino al raggiungimento dell'impasto finale.

Confezioni

La nostra Farina di Grano Tenero Tipo 2 con Germe Forte è disponibile in confezioni da 5 kg e 25 kg, ideali per tutte le tue esigenze culinarie.

Sperimenta la differenza di una farina naturale e nutriente, provando la nostra Farina di Grano Tenero Tipo 2 con Germe Forte. Aggiungi un tocco di sapore autentico e rustico ai tuoi piatti!

Fonti:

Benefici Gastrointestinali: Un trial ha dimostrato che il pane arricchito con germe di grano può migliorare la salute intestinale aumentando le colonie di batteri benefici come Bacteroides spp e Bifidobacterium spp, che sono associati a numerosi benefici per la salute umana (BMJ Open)

Ricchezza di Polifenoli: Il germe di grano è una fonte concentrata di polifenoli, noti per le loro proprietà antiossidanti. Questi composti possono offrire protezione contro le malattie croniche agendo contro i processi infiammatori nel corpo (MDPI)

Salute Cardiovascolare: L'inclusione del germe di grano nella dieta è collegata alla riduzione dei fattori di rischio per le malattie cardiovascolari, come l'abbassamento dei livelli di colesterolo LDL e il miglioramento della salute generale del sistema cardiovascolare (Organic Facts)

Proprietà Antietà e Supporto al Metabolismo: Ricco di vitamina E e vitamine del gruppo B, il germe di grano può supportare la salute della pelle, contrastare l'invecchiamento e migliorare il metabolismo cellulare, trasformando nutrienti in energia utilizzabile (Organic Facts)