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Rustica 210 | Farina di grano tenero tipo 2 con Germe - Grano coltivato in Puglia con metodi di agricoltura integrata

La Farina di grano tenero tipo 2 con Germe, è prodotta da grani coltivati in Puglia con metodi di agricoltura integrata, garantendo un prodotto privo di Micotossine e Glifosate. Questa farina è il risultato di una macinazione a cilindri, senza togliere il prezioso germe di grano senza l'aggiunta di additivi. Grazie a questa tecnologia, il grano non subisce riscaldamenti e conserva tutte le sue caratteristiche nutrizionali.

L'Importanza dei Cereali Non-OGM nella Nostra Agricoltura Moderna

Nonostante il progresso tecnologico, i grani moderni che coltiviamo nei nostri campi rimangono non-OGM, rispettando la tradizione agricola e preservando la biodiversità del nostro ecosistema.

Caratteristiche organolettiche, odore e sapore

La Farina di grano tenero tipo 2 con Germe offre un'esperienza organolettica unica, con un odore e un sapore che richiamano l'autenticità del grano. La presenza del germe di grano vivo conferisce un profilo aromatico distintivo, arricchendo i preparati con un sentore di freschezza e vitalità.

Caratteristiche nutrizionali e assenza di sostanze indesiderate

Questa farina si distingue per le sue eccellenti caratteristiche nutrizionali. Grazie alla selezione della varietà Bisanzio e ai metodi di coltivazione sostenibile, la farina presenta un contenuto proteico tra l'11,50% e il 12,50%, fornendo un contributo importante per una dieta equilibrata. Inoltre, la presenza del germe di grano offre una fonte di fibre, enzimi e sali minerali naturali, arricchendo il valore nutrizionale complessivo del prodotto.

È importante sottolineare che questa farina è priva di Micotossine e Glifosate, garantendo un prodotto pulito e sicuro per il consumo.

Scadenza   

Consumare entro 6 mesi dalla produzione per una freschezza ottimale.

Utilizzo versatile e indicazioni gastronomiche

La Farina di grano tenero tipo 2 con Germe si presta a una vasta gamma di preparazioni culinarie.

1. Pane
2. Pizza
3. Pasta fatta in casa
4. Torte rustiche e ciambellone
5. Biscotti
6. Focacce
7. Pan di Spagna
8. Cracker e Grissini
9. Polenta
10. Gnocchi

La farina di tipo 2, ottenuta dalla macinazione a tutto corpo del grano, preserva una maggiore quantità di crusca e germe rispetto alla farina bianca. Questo la rende ricca di fibre, vitamine e minerali, conferendo ai prodotti un sapore unico e rustico, e fornendo un valore nutritivo superiore.

Modalità di impasto e lavorazione consigliate

Questa farina si adatta perfettamente a impasti lievitati con metodo diretto, sia con lievito di birra che con lievito madre. Grazie alla sua varietà, qualità e alla presenza di fibre, enzimi e sali minerali, la Farina di grano tenero tipo 2 con Germe si presta a qualsiasi tipo di processo produttivo. Sperimenta nuove ricette e metodi di lavorazione, ottenendo risultati di alta qualità.
H2: Tempi di lievitazione consigliati per impasti diretti e in frigorifero
i tempi di lievitazione per impasti diretti a temperatura ambiente e in frigorifero a 4°C, specificando le quantità di lievito madre e di lievito di birra, insieme all'idratazione consigliata:

Impasto diretto a temperatura ambiente:

• Lievito madre: Si consiglia di utilizzare circa il 10-20% di lievito madre rispetto al peso della farina. Ad esempio, per 1 kg di farina, si potrebbe utilizzare da 100 g a 200 g di lievito madre.
• Lievito di birra: Si consiglia di utilizzare circa l'1-2% di lievito di birra rispetto al peso della farina. Ad esempio, per 1 kg di farina, si potrebbe utilizzare da 10 g a 20 g di lievito di birra.
• Idratazione: Si consiglia di seguire le indicazioni fornite nella scheda del prodotto, che suggerisce un'assorbimento liquidi altissimo, superiore al 65%. Si consiglia di idratare l'impasto gradualmente, aggiungendo il 50% del liquido inizialmente e il resto gradualmente, a seconda delle necessità.

Per quanto riguarda i tempi di lievitazione, potrebbero variare a seconda delle condizioni ambientali, come la temperatura e l'attività del lievito. Di seguito sono riportate delle stime indicative:

• Lievitazione prima della formatura: In genere, l'impasto richiederà circa 1-2 ore per lievitare a temperatura ambiente, o fino a quando non raddoppia di volume. Tuttavia, è consigliabile fare riferimento ai segnali visivi, come il raddoppio di volume, per determinare quando l'impasto è pronto per essere lavorato ulteriormente.

Impasto in frigorifero a 4°C:

• Lievito madre: In questo caso, si consiglia di utilizzare una quantità leggermente inferiore di lievito madre rispetto all'impasto diretto a temperatura ambiente, poiché la lievitazione sarà più lenta. Ad esempio, si potrebbe utilizzare dal 5% al 10% di lievito madre rispetto al peso della farina.
• Lievito di birra: La quantità di lievito di birra può essere mantenuta simile a quella utilizzata per l'impasto diretto a temperatura ambiente.
• Idratazione: La stessa raccomandazione di idratazione graduale si applica anche per l'impasto in frigorifero.

I tempi di lievitazione in frigorifero possono variare, ma di solito si consiglia di lasciare l'impasto in frigorifero per un periodo di lievitazione lungo, tra 12 e 24 ore. Durante questo periodo, l'impasto si svilupperà lentamente, sviluppando un sapore più complesso. È consigliabile monitorare l'impasto per determinare quando è completamente lievitato, osservando il raddoppio di volume o la sua lieve espansione.

Si ricorda che queste sono solo stime indicative e i tempi di lievitazione possono variare in base alle specifiche condizioni e alle preferenze personali.

Gestione del lievito: adattamenti stagionali per impasti perfetti

La corretta gestione del lievito è altrettanto importante e richiede adattamenti in base alle stagioni. Durante l'estate, quando le temperature sono più elevate, si consiglia di ridurre la quantità di lievito a 1 grammo per chilo di impasto e aumentare la quantità di sale a 25 grammi per chilo. Al contrario, durante l'inverno, quando le temperature sono più basse, si consiglia di aumentare la quantità di lievito di birra a 2 grammi e diminuire la quantità di sale a 20 grammi per chilo.

L'idratazione della farina: un elemento chiave per un impasto perfetto

Per ottenere un impasto perfetto, l'idratazione corretta della farina è fondamentale. Segui queste linee guida per un risultato ottimale: incorpora il 50% dell'acqua totale direttamente con la farina e aggiungi gradualmente la restante metà. Tieni presente che la temperatura dell'acqua varia a seconda delle stagioni: in estate e durante le giornate calde, è consigliabile utilizzare acqua refrigerata a 4°C, mentre in inverno e durante le giornate fredde, l'acqua di rubinetto è sufficiente.

Modalità di impasto e idratazione: influenze sul risultato finale

L'impasto è un elemento fondamentale per ottenere un prodotto di qualità. La scelta della modalità di impasto influisce sull'idratazione possibile e sul risultato finale. Quando si impasta a mano, è importante tenere presente che le idratazioni elevate non sono facilmente raggiungibili, quindi si consiglia di non superare il 60% di idratazione. Nel caso di un impasto con una planetaria, si suggerisce di adottare la stessa idratazione dell'impasto fatto a mano, facendo attenzione a non surriscaldare l'impasto per evitare di compromettere la struttura del glutine. Con un'impastatrice a spirale di tipo professionale o semi professionale, è possibile spingersi verso idratazioni più elevate, le quali variano in base alla forza del prodotto e alla quantità di fibre presenti. Si consiglia di iniziare l'impasto a velocità bassa e aumentarla gradualmente fino al raggiungimento dell'impasto finale.

Modalità di cottura supportate

La Farina di grano tenero tipo 2 con Germe supporta diversi metodi di cottura. Può essere utilizzata nel forno elettrico, nel forno a legna e nel forno a gas per ottenere risultati ottimali. È adatta anche per la frittura, la bollitura in acqua e la cottura a vapore. Si consiglia una cottura dolce, a temperature moderate e lenta, per garantire un'asciugatura uniforme e una colorazione dorata perfetta.

Conservabilità prolungata

Il prodotto finito realizzato con questa farina presenta un'ottima conservabilità nel tempo, sia a temperatura ambiente che in congelatore, soprattutto per i prodotti precotti e congelati. La presenza del germe di grano e la maggiore quantità di fibre contribuiscono a mantenere il prodotto fresco più a lungo, preservando la sua consistenza e sapore caratteristici.

Confezioni disponibili

La Farina di grano tenero tipo 2 con Germe è disponibile in confezioni da 5 kg e 25 kg, per soddisfare le diverse esigenze degli utenti.

Sperimenta l'autenticità e la qualità della Farina di grano tenero tipo 2 con Germe, e concediti la gioia di creare preparazioni culinarie deliziose e salutari.

Fonti:

Il germe di grano vivo: Studi dimostrano che il germe di grano è ricco di nutrienti essenziali come vitamine (in particolare vitamina E e B), minerali (come magnesio, zinco e ferro), e antiossidanti. Il germe contiene anche fibre che favoriscono la salute intestinale, migliorando la flora batterica e la digestione (Nutrition Advance) L'integrità del germe di grano nella nostra farina garantisce un prodotto nutrizionalmente denso e benefico per la salute.

Benefici per la salute: L'uso di farine con germe e senza additivi, come la Rustica 210, può contribuire a una dieta equilibrata, migliorando la digeribilità e riducendo i rischi di malattie cardiovascolari e diabete grazie alle fibre e agli antiossidanti contenuti nei cereali integrali (Frontiers)

Assenza di glifosato e pesticidi: L'agricoltura integrata praticata per la produzione di questo grano garantisce l'assenza di pesticidi dannosi come il glifosato, un diserbante collegato a problematiche di salute pubblica. Mangiare cereali non contaminati da sostanze chimiche può contribuire a una maggiore sicurezza alimentare e a una dieta più sana (Life Extension)