Una rivoluzione nella pasta: il nostro grano, la nostra passione

Nel cuore della Puglia: la nascita della nostra pasta

Nelle verdi distese della Puglia, la nostra pasta prende forma. Nasce dal grano duro che coltiviamo con orgoglio e passione, secondo i principi dell’Agricoltura Integrata Volontaria. In questo metodo rispettoso dell'ambiente, sposiamo le pratiche biologiche e convenzionali per produrre un grano ricco di proteine (>14%), e privo di Pesticidi, di Glifosato e Micotossine.

La cura del grano: selezione e coltivazione

Non ci limitiamo a coltivare il grano, lo curiamo come un figlio. Collaboriamo con aziende sementiere per selezionare le migliori varietà, tenendo conto delle peculiarità del nostro terreno e clima. Con la rotazione biennale con leguminose, arricchiamo la fertilità del suolo. Il nostro grano viene raccolto solo quando raggiunge l'umidità perfetta per la conservazione, e viene custodito con cura in Big Bag secondo criteri biologici.

Il Valore Cruciale dei Cereali Non-OGM nell'Agricoltura Contemporanea

Nonostante l'avanzamento tecnologico, manteniamo fedeltà alla tradizione agricola coltivando grani non-OGM nei nostri campi. Questa scelta rispetta e preserva la biodiversità del nostro ecosistema, sottolineando il nostro impegno verso un'agricoltura sostenibile e consapevole.

La trasformazione magica: dalla farina alla pasta

Ma è nella trasformazione che la magia avviene. Trasformiamo il nostro grano in Semola Rimacinata di Grano Duro Tutto Corpo, ricca del prezioso Germe di Grano e di fibre. Questa farina, ricca di proteine, migliora la texture della pasta e riduce la fuoriuscita di amido durante la cottura, regalando una pasta elastica, consistente, e non collosa.

Metodi tradizionali per una pasta unica

Per onorare la qualità del nostro grano, estrudiamo la pasta a bassa pressione e la trafiliamo al bronzo, preservando al massimo le sue caratteristiche organolettiche e conferendole una superficie rugosa, perfetta per accogliere ogni condimento. L'essiccazione avviene a bassissime temperature (36°/44°), per preservare intatti tutti i nutrienti del grano.

Il cuore della nostra pasta: il germe di grano

Il germe di grano, il cuore della nostra pasta, è una miniera di benessere: racchiude aminoacidi, acidi grassi, sali minerali, vitamine del gruppo B e tocoferoli (vitamina E), offrendo proprietà protettive e anti-infiammatorie per l’organismo. Il risultato è una pasta dal sapore inconfondibile, che sprigiona il profumo intenso del grano, cuoce in tempi brevi (8/10 min.) e mantiene la cottura, offrendo la digeribilità della pasta di una volta.

Un prodotto della terra e della passione

Ecco la nostra pasta: un prodotto della terra e della passione, un viaggio gustativo che unisce la tradizione e la ricerca della qualità, per un'esperienza unica nel suo genere.

Un'esperienza culinaria autentica: Gli spaghetti ristorante trafilati al bronzo

Ecco le indicazioni gastronomiche per gli spaghetti ristorante trafilati al bronzo, insieme alle proporzioni di cottura consigliate:

1. Spaghetti alla Carbonara: La superficie ruvida degli spaghetti trafilati al bronzo è ideale per trattenere il condimento cremoso a base di uova, pecorino e guanciale, assicurando che ogni boccone sia perfettamente equilibrato.
2. Spaghetti aglio, olio e peperoncino: Questo piatto semplice ma delizioso richiede una pasta che possa catturare tutti gli aromi degli ingredienti. Gli spaghetti trafilati al bronzo sono perfetti per questo scopo.
3. Spaghetti alla puttanesca: Il condimento ricco e robusto a base di pomodoro, acciughe, olive e capperi si lega perfettamente alla superficie porosa degli spaghetti trafilati al bronzo.
4. Spaghetti al pesto: Il pesto, con la sua consistenza densa e granulosa, si lega facilmente alla superficie ruvida degli spaghetti trafilati al bronzo, garantendo un'esperienza di sapore completa.
5. Spaghetti alla Bolognese: Anche se la ricetta tradizionale prevede l'uso di tagliatelle, gli spaghetti trafilati al bronzo possono essere una buona alternativa, soprattutto per chi preferisce una pasta più sottile. La loro superficie ruvida e porosa permette di assorbire il sugo in modo efficace.
6. Spaghetti con i frutti di mare: Questo piatto ricco di sapori marini si beneficia della superficie porosa degli spaghetti trafilati al bronzo, che trattiene il condimento a base di pesce e frutti di mare per un gusto più intenso.
7. Spaghetti cacio e pepe: Un classico della cucina romana, la semplicità di questo piatto mette in risalto la qualità degli spaghetti. Il loro sapore distintivo e la consistenza resa possibile dalla trafila in bronzo si uniscono perfettamente con il pecorino grattugiato e il pepe nero.
8. Spaghetti all'amatriciana: L'amatriciana è un sugo tipico a base di guanciale, pecorino, pomodoro e pepe. Gli spaghetti trafilati al bronzo sono ideali per trattenere questo condimento gustoso.
9. Spaghetti allo scoglio: Con un condimento a base di vari tipi di frutti di mare, gli spaghetti trafilati al bronzo assorbono perfettamente i sapori del mare, rendendo ogni boccone un'esperienza gustativa unica.
10. Spaghetti alla Nerano: Questo piatto tipico della Campania combina zucchine fritte, formaggio provolone e basilico. Gli spaghetti trafilati al bronzo sono perfetti per accogliere questo condimento cremoso.
11. Frittata di spaghetti: Questo piatto rappresenta un modo gustoso per riutilizzare gli avanzi di pasta. La consistenza degli spaghetti trafilati al bronzo risulta perfetta anche quando vengono cotti una seconda volta in una frittata.
12. Spaghetti all'assassina: Un piatto tipico della Puglia in cui gli spaghetti vengono fritti e conditi con sugo di pomodoro. La pasta trafilata al bronzo mantiene la sua forma e consistenza anche durante la frittura, rendendo questo piatto unico.
13. Sugo di pomodoro fresco: Prepara un delizioso sugo di pomodoro utilizzando pomodori freschi, aglio, olio d'oliva e basilico. Il sapore intenso della pasta si sposa perfettamente con la semplicità e la freschezza del sugo di pomodoro.
14. Verdure grigliate: Griglia una varietà di verdure come zucchine, melanzane e peperoni e aggiungile agli spaghetti con olio d'oliva, aglio e erbe aromatiche. Questo piatto leggero e colorato è perfetto per gli amanti delle verdure.

Cottura perfetta degli spaghetti trafilati al bronzo: segui questi passi

1. Prepara l'acqua di cottura: Per una cottura perfetta degli spaghetti, porta a ebollizione una quantità di acqua sufficiente. La proporzione ideale è di 1 litro di acqua per ogni 100 g di pasta.
2. Aggiungi sale: Quando l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, salala generosamente con circa 10-15 g di sale per ogni litro d'acqua. Il sale aiuterà ad esaltare il sapore della pasta durante la cottura.
3. Aggiungi gli spaghetti: Versa gli spaghetti trafilati al bronzo nell'acqua bollente. Assicurati di mescolarli delicatamente all'inizio per evitare che si attacchino tra di loro.
4. Cucina al dente: Segui il tempo di cottura indicato sulla confezione degli spaghetti. Tuttavia, verifica la loro consistenza alcuni minuti prima del tempo indicato, poiché è consigliabile cuocerli "al dente", ossia teneri ma con una leggera resistenza al morso.
5. Controlla la cottura: Per assicurarti che gli spaghetti siano cotti al punto giusto, prendine uno e assaggialo. Dovrebbe essere morbido all'esterno ma ancora un po' resistente al centro.
6. Scolatura: Una volta raggiunta la cottura desiderata, scola gli spaghetti utilizzando un colino o una schiumarola. Evita di risciacquarli sotto l'acqua fredda, in quanto perderanno l'amido che aiuta a far aderire il condimento.
7. Condisci e servi: Trasferisci gli spaghetti in una ciotola o su un piatto da portata. Condiscili con il sugo o il condimento preferito, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente la salsa.

Ora sei pronto per gustare gli spaghetti ristorante trafilati al bronzo con una cottura perfetta! Buon appetito!
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