Chiacchiere di Carnevale: La Recette Traditionnelle

Les Chiacchiere di Carnevale sont connues sous différents noms à travers toute l’Italie : bugie, cenci, frappe, galani ou cròstoli, selon la région. Ce sont des douceurs frites très appréciées, croquantes et légères, parfaites pour célébrer la période du Carnaval.

L’Histoire des Chiacchiere di Carnevale

L’histoire des Chiacchiere remonte à la Rome antique, lorsque pendant les Saturnales, une fête similaire au Carnaval d’aujourd’hui, on préparait les frictilia. Ces douceurs frites dans de la graisse de porc étaient distribuées aux foules dans les rues. L’un des plus célèbres gourmets de l’époque, Apicius, décrivait une version de ces douceurs dans son livre « De re coquinaria ». Ses beignets, faits avec des œufs et de la farine d’épeautre, étaient frits dans du saindoux puis trempés dans du miel, donnant ainsi naissance à une douceur très similaire aux chiacchiere actuelles.

Ingrédients pour les Chiacchiere di Carnevale (pour 50-60 pièces)

Voici les ingrédients pour préparer les authentiques Chiacchiere di Carnevale :

• 500 g de Dolce 190 | Farine de blé tendre type 55 pour biscuits et pâtisseries
• 60 g de sucre semoule
• 4 œufs moyens
• 60 g de beurre fondu
• 50 g de marsala sec
• Zeste d’un citron bio
• 1 pincée de sel
• 1 litre d’huile d’olive extra vierge monocultivar Peranzana
• Sucre glace vanillé pour garnir

Préparation

Préparation de la pâte

1. Mélangez la farine avec le sucre et le sel dans un bol.
2. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, le beurre fondu, le zeste de citron et le marsala.
3. Mélangez les ingrédients liquides avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine des côtés, jusqu’à obtenir une pâte compacte qui se détache des parois.
4. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 minutes.

Étaler et Couper la Pâte

Après le repos, étalez la pâte avec une machine à pâtes (épaisseur 2) ou à la main, en essayant d’obtenir une épaisseur uniforme. Plus vous repliez la pâte, plus les chiacchiere seront légères et pleines de bulles. Utilisez une roulette à pâte pour créer des rectangles de taille moyenne.
Disposez les rectangles sur des surfaces légèrement farinées, en veillant à ce qu’ils ne collent pas les uns aux autres.

Friture des Chiacchiere

1. Chauffez une quantité généreuse d’huile d’olive extra vierge dans une petite casserole jusqu’à 175°C.
2. Plongez les chiacchiere une à une : des bulles apparaîtront immédiatement à la surface.
3. Retournez-les après 3 à 4 secondes et continuez jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
4. Égouttez-les avec une écumoire et disposez-les sur du papier absorbant.

Pourquoi Utiliser de l’Huile d’Olive Extra Vierge pour la Friture

Choisir l’huile d’olive extra vierge plutôt que les huiles de graines pour frire les chiacchiere est essentiel. L’huile d’olive extra vierge a un point de fumée beaucoup plus élevé que les huiles de graines, ce qui la rend plus sûre pour la friture et moins sujette à produire des substances nocives. De plus, il est faux de dire qu’elle rend les fritures plus grasses : au contraire, elle les garde légères et croustillantes. Pendant la friture, l’huile d’olive extra vierge libère son arôme et ses polyphénols, donnant aux chiacchiere une saveur plus riche et distinctive que les huiles de graines ne peuvent offrir.

Conseils pour une Friture Parfaite

La friture des chiacchiere est une opération rapide, mais il est important de surveiller la température de l’huile. Si l’huile est trop chaude, les chiacchiere deviendront trop foncées trop rapidement. Si nécessaire, changez l’huile en cours de processus pour garantir une friture uniforme et légère.

Comment Servir les Chiacchiere di Carnevale

Une fois refroidies pendant environ 15 minutes, saupoudrez-les de sucre glace vanillé des deux côtés. Servez-les dans un panier ou sur un plat de service. Les chiacchiere resteront croustillantes pendant quelques jours si elles sont conservées dans un endroit sec.
Avec cette recette, vous apporterez à table la saveur authentique du Carnaval italien, parfait pour partager avec des amis et de la famille.

L’Importance de Choisir des Ingrédients de Qualité

La chose la plus importante pour obtenir d’excellentes Chiacchiere di Carnevale est la qualité des ingrédients. Choisir une farine comme la nôtre fait toute la différence, en conférant au dessert un arôme unique, une légèreté et un fondant que les produits industriels ne peuvent pas offrir. Notre farine ne contient aucun élément indésirable comme le glyphosate, les pesticides ou les additifs de quelque nature que ce soit. C’est un produit naturel, authentique et sain, parfait pour ceux qui veulent apporter de la vraie nourriture à leur table.

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