Wie man Pizza mit Sponsali zubereitet: Tradition und Geschmack

Die Pizza mit Sponsali ist ein altes Gericht aus der apulischen Tradition, reich an Geschichte und authentischen Aromen. Diese gefüllte Focaccia wurde anlässlich der Verlobung zubereitet und bringt Jahrhunderte kulinarischer Kultur und festlicher Momente mit sich. Der Name „Sponsali“ stammt von „sposalizio“ (Hochzeit), da sie traditionell während der Zeremonien vor der eigentlichen Hochzeit serviert wurde.

Die Ursprünge der Pizza mit Sponsali

Diese rustikale, mit Lauchzwiebeln, den sogenannten Sponsali, gefüllte Pizza wurde traditionell am Tag der Verlobung gegessen—ein altes apulisches Ritual, bei dem das Paar sich nicht nur emotional, sondern auch rechtlich verpflichtete. Während dieser Feierlichkeiten symbolisierte die Pizza mit Sponsali Einheit und Wohlstand, geteilt mit Freunden und Familie.

Was sind Sponsali?

Aber was genau sind Sponsali? Sponsali, auch bekannt als Lauchzwiebeln, sind die nicht ausgebildeten Zwiebelknollen. Im Gegensatz zu klassischen Zwiebeln werden sie nicht aus Samen gezogen, sondern aus Zwiebelknollen, die im Sommer gepflanzt werden. Diese Triebe bilden im zweiten Anbaujahr Samen.
Mit ihrem milden, süßen Geschmack sind Sponsali ein wertvolles Element in der apulischen Küche und werden in vielen traditionellen Rezepten verwendet. Eines der bekanntesten Gerichte, dass sie verwendet, ist der Zwiebel-Calzone, eine gefüllte Focaccia mit einem unverwechselbaren Duft, der an die Küchen unserer Großmütter und die Traditionen von einst erinnert.

Wie man Pizza mit Sponsali zubereitet

Schauen wir uns jetzt an, wie diese köstliche Pizza mit Sponsali zubereitet wird. Das Rezept ist einfach, erfordert jedoch Aufmerksamkeit, insbesondere bei der Zubereitung des Teigs.

Zutaten für den Teig:

• 1 kg Versatile 240 | Weichweizenmehl Typ 550 W240;
• 700 ml Wasser;
• 5 g frische Hefe;
• Salz nach Geschmack.

Zutaten für die Füllung:

• 800 g Sponsali (lange weiße Zwiebeln, typisch für Apulien);
• 30 entsteinte Peranzana-Oliven in Meersalzlake;
• 2-3 gesalzene Sardellen;
• Natives Olivenöl extra aus Peranzana-Einzelsorte nach Geschmack;
• Salz nach Geschmack;
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung des Teigs

Um eine Pizza mit Sponsali mit der perfekten Konsistenz zu erzielen, ist es wichtig, die richtigen Mengenverhältnisse und Zubereitungszeiten einzuhalten, insbesondere da wir Versatile 240 Typ 550 W240 Mehl verwenden, das sich ideal für mittelstarken Teig eignet. Hier ist die detaillierte Vorgehensweise:

Teig mit einem Mixer:

1. Geben Sie 700 ml Wasser bei Raumtemperatur in die Schüssel des Mixers. Zerbröseln Sie 5 g frische Hefe und lösen Sie sie vollständig im Wasser auf.
2. Fügen Sie nach und nach 1 kg Mehl Typ 550 W240 hinzu und stellen Sie den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit, verwenden Sie dabei den Knethaken. Lassen Sie den Teig etwa 5 Minuten kneten, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
3. Fügen Sie dann 10 g Salz hinzu und kneten Sie weitere 15 Minuten, indem Sie die Geschwindigkeit leicht erhöhen. Kneten Sie den Teig, bis er glatt, homogen und elastisch ist. Das W240-Mehl erfordert eine sorgfältige Knetung, um das richtige Glutennetz zu entwickeln, das für Volumen und Weichheit sorgt.
4. Gesamte Knetzeit: etwa 20 Minuten.
5. Sobald der Teig fertig ist, übertragen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, formen Sie eine Kugel und decken Sie sie mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab. Lassen Sie den Teig 2 bis 3 Stunden an einem trockenen Ort ohne Zugluft ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Manuelles Kneten:

1. In einer großen Schüssel lösen Sie 5 g frische Hefe in 700 ml Wasser bei Raumtemperatur auf.
2. Fügen Sie nach und nach 1 kg Mehl Typ 550 W240 hinzu und beginnen Sie, mit einer Hand zu mischen. Wenn der Teig Form annimmt, fügen Sie 10 g Salz hinzu und übertragen Sie ihn auf eine Knetfläche.
3. Kneten Sie den Teig etwa 20 bis 25 Minuten von Hand, indem Sie die Faltmethode anwenden: Ziehen Sie den Teig mit den Handflächen auseinander, falten Sie ihn dann über sich selbst und drehen Sie ihn um 90°. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie eine elastische und glatte Konsistenz erreicht haben.
4. Das W240-Mehl erfordert energisches Kneten von Hand, um eine gute Glutenstruktur zu fördern, die für einen gut belüfteten Teig notwendig ist.
5. Sobald der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat, formen Sie eine Kugel und lassen Sie sie wie oben beschrieben mit einem Tuch bedeckt an einem trockenen Ort 2 bis 3 Stunden ruhen, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat.

Zubereitung der Füllung

Bereiten Sie inzwischen die Sponsali vor. Nachdem Sie sie gründlich gereinigt haben, schneiden Sie sie in kleine Stücke. Ihre Süße passt perfekt zu dem kräftigen Geschmack der Sardellen und der Peranzana-Oliven und hebt den Geschmack der Füllung hervor.

Zusammensetzen der Pizza

Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, übertragen Sie ihn auf die Arbeitsfläche und teilen ihn in zwei gleiche Teile. Nehmen Sie den ersten Teil und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus, bis Sie eine dünne Scheibe von etwa einem halben Zentimeter dicke erhalten.

1. Vorbereiten des Bodens: Fetten Sie ein Backblech leicht mit nativem Olivenöl extra ein und legen Sie die erste Teigscheibe darauf, sodass sie gut an den Rändern des Blechs haftet.
2. Füllung: Verteilen Sie die geschnittenen Sponsali, zerbröselten Sardellen und entsteinten Peranzana-Oliven gleichmäßig. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und einem großzügigen Schuss nativem Olivenöl extra aus Peranzana-Einzelsorte.
3. Schließen: Rollen Sie den zweiten Teig aus, um eine weitere Scheibe zu formen. Decken Sie die Füllung mit dieser zweiten Teigscheibe ab und verschließen Sie die Ränder gut, indem Sie sie mit den Fingern oder einer Gabel zusammendrücken, um zu verhindern, dass die Füllung während des Backens austritt.

Backen der Pizza

Backen im Haushaltsbackofen (maximale Temperatur 250°C)

1. Vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf die maximale Temperatur (250°C) vor und wählen Sie die statische Funktion.
2. Positionierung: Stellen Sie das Blech mit der Pizza auf den untersten Rost des Ofens. Dies gewährleistet eine optimale Backung des Bodens.
3. Feuchtigkeit: Um eine weichere Pizza zu erhalten und zu verhindern, dass sie zu trocken wird, können Sie eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser in den unteren Teil des Ofens stellen. Die Feuchtigkeit hilft, den Teig während des Backens weicher zu halten.
4. Backzeit: Backen Sie die Pizza etwa 25-30 Minuten. Überprüfen Sie das Bräunen der Oberfläche: Wenn die Pizza gut gebräunt ist, können Sie sie in die Mitte des Ofens verschieben und den Grill für 2-3 Minuten einschalten, um eine knusprige Kruste zu erzielen.

Tipps zum Genießen der Pizza mit Sponsali

Die Pizza mit Sponsali sollte heiß serviert werden, direkt aus dem Ofen. Die Knusprigkeit des Teigs verbindet sich perfekt mit der Weichheit und Süße der Füllung, was ein ausgewogenes Geschmackserlebnis schafft.
Für einen noch authentischeren Touch servieren Sie sie mit einem Glas apulischen Weißwein oder einem lokalen Craft-Bier. Das ist die ideale Art, eine Mahlzeit voller Tradition abzurunden.

Qualitätszutaten für die perfekte Pizza mit Sponsali: Entdecken Sie den Unterschied

Entdecken Sie den Unterschied mit unseren hochwertigen Zutaten: Versatile 240 | Weichweizenmehl Typ 550, entsteinte Peranzana-Oliven in Meersalzlake und natives Olivenöl extra aus Peranzana-Einzelsorte. Unser Typ 550 W240 Mehl sorgt für elastische und gut belüftete Teige, perfekt für weiche und duftende Pizzen und Focaccias. Die Peranzana-Oliven, eingelegt in Meersalzlake, und unser natives Olivenöl extra aus der Sorte Peranzana verleihen Ihrer Pizza mit Sponsali einen authentischen und intensiven Geschmack. Bringen Sie apulische Tradition in Ihre Küche mit natürlichen und echten Zutaten.
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