La pizza napolitaine est bien plus qu’un simple plat : c’est de l’histoire, de la tradition et de la passion. Grâce au savoir-faire du Chef Pizzaiolo Cristiano Scarcia, nous vous présentons une recette qui met en valeur ces éléments. Sa douceur, son arôme et son goût inimitable sont le résultat d’une longue fermentation et d’ingrédients de qualité. Cette recette, qui utilise à la fois de la levure de boulangerie et du levain, garantit une pizza à la mie parfaite et au goût inoubliable.
Indice
Ingrédients:
- 1 kg de Ligne Rouge | Farine de blé tendre de type 55 Pizza avec germe de blé, W 320
- 480 gr d’eau à 24°C
- 3 gr de levure de boulangerie
- 100 gr de levain rafraîchi (en utilisant un ratio 1/1/2)
- 1 cuillère à café de miel ou malt en poudre
- 270 gr d’eau froide
- 28 gr de sel
- Olives Peranzana dénoyautées dans de l’eau de mer (pour la garniture)
Procédure:
- Préparation de la Pâte de Base : Commencez par préparer la pâte de base. Prenez un grand bol et versez-y la farine. Pendant ce temps, dissolvez les 3 grammes de levure de boulangerie dans les 480 grammes d’eau à 24°C. Versez lentement l’eau avec la levure dans le bol, en mélangeant avec une spatule ou avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Fermentation : Couvrez le bol avec un linge humide et laissez fermenter la pâte à température ambiante (24°C) pendant 4 heures. Ce processus permet de développer les arômes et d’obtenir une pizza légère et digestible.
- Transfert au Réfrigérateur : Après les 4 heures, placez le bol dans le réfrigérateur, réglé à une température de 5°C, et laissez fermenter pendant 20 heures supplémentaires. Cette seconde fermentation à basse température renforce la structure du gluten et intensifie davantage les arômes.
- Rafraîchissement de la Pâte : Après les 20 heures, il est temps de rafraîchir la pâte, désormais appelée « biga ». Dans un bol, dissolvez le levain rafraîchi dans l’eau froide, en ajoutant la cuillère à café de miel ou de malt en poudre. Versez ce mélange sur la biga, en ajoutant également les 28 grammes de sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Repos Supplémentaire : Couvrez à nouveau le bol avec un linge humide et laissez reposer le tout au réfrigérateur pendant une heure. Cette courte période de repos permettra à la pâte d’absorber mieux le sel et d’équilibrer les saveurs.
- Façonnage : Après l’heure, retirez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée. Divisez-la en boules de la taille souhaitée, en fonction de vos besoins.
- Conservation et Cuisson : Placez les boules dans un contenant et remettez-les au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt pour la cuisson, retirez la pâte du réfrigérateur, laissez-la s’acclimater pendant environ 20 minutes à température ambiante, puis étalez-la dans la forme désirée. Ajoutez vos garnitures préférées et faites cuire dans un four bien chaud.
Et maintenant, la touche finale ! Pour rehausser la saveur de votre pizza napolitaine, nous vous suggérons un assaisonnement spécial : une généreuse poignée de nos olives Peranzana dénoyautées dans de l’eau de mer. Ces olives, de qualité supérieure et au goût riche, ajouteront une note salée et méditerranéenne à votre pizza, la rendant vraiment irrésistible.
Voilà ! Avec patience et passion, en suivant les conseils du Chef Cristiano Scarcia, vous aurez préparé une pizza napolitaine authentique qui ravira les papilles de tous. Mais n’oubliez pas, la clé d’une pizza parfaite réside dans le choix des ingrédients. Notre farine Linea Rossa de blé tendre type 0 avec germe est l’ingrédient idéal pour obtenir une base moelleuse et savoureuse. Et n’oubliez pas d’enrichir votre pizza avec nos olives Peranzana, un produit de qualité qui fera toute la différence.
Explorez le Goût Authentique de la Tradition !
Ne vous contentez pas du banal. Choisissez la qualité, la saveur et la tradition. Découvrez notre farine Linea Rossa de blé tendre type 0 avec germe et nos olives Peranzana dénoyautées inégalables dans de l’eau de mer. Que vous soyez un professionnel ou un amateur de bonne cuisine, nos produits sont le choix idéal pour élever vos créations au niveau supérieur.
👉 Cliquez ici et commencez votre voyage culinaire avec nous!
