Traditionelles Rezept der Cartellate Pugliesi: Typische Weihnachtsgebäcke

Die Traditionelles Rezept der Cartellate Pugliesi gehören zu den symbolträchtigsten Desserts der apulischen Weihnachtstradition. Dieses Gebäck mit seiner besonderen Form symbolisiert den Heiligenschein des Jesuskindes oder, nach anderen Versionen, die Dornenkrone während der Kreuzigung. Für uns Apulier ist Weihnachten ohne Cartellate kein echtes Weihnachten!

Zutaten für die Cartellate Pugliesi

Mit diesem Rezept können Sie etwa 28 Cartellate zubereiten, knusprig und bereit, mit Vincotto oder Honig verfeinert zu werden.

• 30 g natives Olivenöl extra aus sortenreiner Peranzana;
• 300 g Dolce 190 | Weizenmehl Type 550 für Kekse und Mürbeteig;
• 115 g trockener Weißwein;
• 300 g Vincotto oder Honig.

So bereiten Sie den Teig für die Cartellate Pugliesi vor

Schritt 1: Emulsion erwärmen

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs: Erwärmen Sie das native Olivenöl extra und den Weißwein leicht in einem Topf auf etwa 35°C.

Schritt 2: Von Hand kneten

Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und machen Sie eine Mulde in der Mitte. Gießen Sie langsam die Emulsion aus Öl und Wein hinein und kneten Sie den Teig mit den Händen, bis er kompakt ist. Formen Sie eine Teigkugel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen.

Herstellung der Streifen und Formung der Rosen

Nach dem Ruhen teilen Sie den Teig in zwei Hälften und rollen ihn mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 8 mm aus. Schneiden Sie mit einem gezackten Teigrad Streifen von 30-35 cm Länge und etwa 3 cm Breite. Kneifen Sie die Ränder des Teigs zusammen und rollen Sie die Streifen zu kleinen Rosen. Achten Sie darauf, den Teig an mehreren Stellen zu kneifen, um zu verhindern, dass sich die Cartellate beim Frittieren öffnen.

Frittieren der Cartellate Pugliesi

Sobald sie fertig sind, lassen Sie die Cartellate mindestens 5-6 Stunden, oder besser über Nacht, trocknen. Erhitzen Sie reichlich natives Olivenöl extra auf etwa 170°C. Frittieren Sie jeweils nur ein paar Cartellate, lassen Sie sie 3-4 Minuten pro Seite goldbraun werden und lassen Sie sie anschließend auf einem Gitter abtropfen, um sie knusprig zu halten.

Natives Olivenöl extra eignet sich perfekt zum Frittieren, da es einen hohen Rauchpunkt von 210°C hat, was deutlich höher ist als bei den meisten Samenölen. Während des Kochprozesses gibt es auch einen Teil seiner wertvollen Polyphenole ab, was den Cartellate zusätzlichen Geschmack und gesundheitliche Vorteile verleiht.

Wie man die Cartellate würzt und aufbewahrt

Nach dem Frittieren können Sie die Cartellate mit Vincotto oder Honig verfeinern. Das Dessert hält sich am besten, wenn es mit Frischhaltefolie abgedeckt oder in einer Glasglocke aufbewahrt wird, um seine Knusprigkeit zu erhalten.

Bringen Sie die Tradition Apuliens auf Ihren Tisch

Die Cartellate Pugliesi verkörpern die ganze Wärme und Tradition der apulischen Weihnacht. Wenn Sie sie zu Hause nach diesem Rezept zubereiten, können Sie Ihre Gäste mit einem authentischen und unvergesslichen Geschmack überraschen, ganz wie es die Tradition verlangt.

Die Bedeutung hochwertiger Zutaten für ausgezeichnete Cartellate Pugliesi

Der Schlüssel zu hervorragenden Cartellate Pugliesi liegt in der Qualität der Zutaten. Die Wahl eines natürlichen und authentischen Mehls wie unseres èViva, hergestellt aus italienischem Weizen ohne den Einsatz von Glyphosat, Pestiziden oder Zusatzstoffen, ermöglicht es Ihnen, nicht nur einen Unterschied zu machen, sondern auch ein Dessert zu kreieren, das ein Aroma und einen Geschmack verströmt, den kein industrielles Produkt bieten kann.

Unser natives Olivenöl extra aus sortenreiner Peranzana trägt dank seines hohen Gehalts an Fettsäuren dazu bei, die Cartellate noch knuspriger und geschmacksintensiver zu machen. Die Verwendung hochwertiger Zutaten wie unserer betont nicht nur den Geschmack, sondern bietet Ihnen auch die Möglichkeit, echte, nährstoffreiche Lebensmittel zu genießen.

Kaufen Sie jetzt und bringen Sie die wahre apulische Tradition auf Ihren Tisch!