Recette Traditionnelle des Cartellate Pugliesi : Douceurs de Noël Typiques

La Recette traditionnelle des Cartellate Pugliesi sont l’un des desserts les plus emblématiques de la tradition de Noël des Pouilles. Ce dessert, avec sa forme particulière, symbolise l’auréole de l’Enfant Jésus ou, selon d’autres versions, la couronne d’épines lors de la crucifixion. Pour nous, les Pouilles, Noël sans Cartellate n’est pas vraiment Noël !

Ingrédients pour les Cartellate Pugliesi

Cette recette vous permettra de préparer environ 28 Cartellate, croustillantes et prêtes à être assaisonnées avec du vincotto ou du miel.

• 30 g d’Huile d’Olive Extra Vierge de Peranzana monovariétale ;
• 300 g de Dolce 190 | Farine de blé tendre type 55 Biscuits et Pâtisserie ;
• 115 g de vin blanc sec ;
• 300 g de vincotto ou de miel.

Comment Préparer la Pâte pour les Cartellate Pugliesi

Étape 1 : Chauffer l’Émulsion

Commencez par préparer la pâte : chauffez légèrement l’huile d’olive extra vierge et le vin blanc dans une casserole jusqu’à environ 35°C.

Étape 2 : Pétrir à la Main

Tamisez la farine dans un bol et créez un puits au centre. Versez lentement l’émulsion d’huile et de vin, en pétrissant à la main jusqu’à obtenir une pâte compacte. Formez une boule de pâte, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Création des Bandes et Formation des Roses

Après le repos, divisez la pâte en deux et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 8 mm. Utilisez une roulette dentelée pour découper des bandes de 30-35 cm de long et d’environ 3 cm de large. Pincez les bords de la pâte et enroulez les bandes pour former des petites roses. Assurez-vous de pincer la pâte en plusieurs endroits pour éviter que les Cartellate ne s’ouvrent pendant la friture.

Friture des Cartellate Pugliesi

Une fois prêtes, laissez sécher les Cartellate pendant au moins 5 à 6 heures, voire toute la nuit. Chauffez abondamment de l’huile d’olive extra vierge à environ 170°C. Faites frire quelques Cartellate à la fois, en les faisant dorer pendant 3-4 minutes de chaque côté, puis égouttez-les sur une grille pour les garder croustillantes.

L’huile d’olive extra vierge est parfaite pour la friture grâce à son point de fumée élevé, atteignant 210°C, bien supérieur à la plupart des huiles de graines. Pendant le processus de cuisson, elle libère également une partie de ses précieux polyphénols, ajoutant ainsi plus de saveur et de bienfaits pour la santé aux Cartellate.

Comment Assaisonner et Conserver les Cartellate

Une fois frites, vous pouvez assaisonner les Cartellate avec du vincotto ou du miel. Le dessert se conserve mieux couvert de film plastique ou dans une cloche en verre, en maintenant leur croustillant intact.

Apportez la Tradition des Pouilles à Votre Table

Les Cartellate Pugliesi incarnent toute la chaleur et la tradition du Noël des Pouilles. Les préparer chez vous en suivant cette recette vous permettra de surprendre vos invités avec une saveur authentique et inoubliable, comme le veut la tradition.

L’Importance des Ingrédients de Qualité pour des Cartellate Pugliesi Réussies

La clé pour obtenir d’excellentes Cartellate Pugliesi réside dans la qualité des ingrédients. Choisir une farine naturelle et authentique comme notre èViva, produite avec des blés italiens sans glyphosate, pesticides ou additifs, vous permettra non seulement de faire la différence, mais aussi de réaliser un dessert qui dégage un arôme et une saveur qu’aucun produit industriel ne peut offrir.

Notre huile d’olive extra vierge de Peranzana monovariétale, grâce à sa haute teneur en acides gras, contribue à rendre les Cartellate encore plus croustillantes et riches en saveur. L’utilisation d’ingrédients de haute qualité comme les nôtres ne fait pas que sublimer le goût, elle vous permet également de manger de vrais aliments nutritifs.

Achetez maintenant et apportez la véritable tradition des Pouilles à votre table !