Pandoro mit Sauerteig ist die perfekte Wahl für diejenigen, die gerne zu Hause backen und eine natürliche Gärung sowie einen authentischen Geschmack garantieren möchten. Dieses Rezept eignet sich auch für Anfänger, dank der klaren und detaillierten Schritte. Das Ergebnis wird ein flaumiger, duftender und 100 % natürlicher Pandoro sein, ideal für die Weihnachtsfeiertage.
Indice
Zutaten für Pandoro mit Sauerteig
Erster Teig
- 315 g Suprema 410 | Weichweizenmehl Typ 550 für Großgebäcke;
- 80 g Sauerteig (nach dem dritten Auffrischen);
- 260 g ganze Eier;
- 95 g Kristallzucker;
- 110 g Butter bei Zimmertemperatur.
Zweiter Teig
- 55 g Suprema 410 | Weichweizenmehl Typ 550 für Großgebäcke;
- 4 g diastatisches Malz;
- 5 g feines Salz;
- 55 g Eigelb;
- 20 g frische Sahne.
Emulsion
- 120 g Butter bei Zimmertemperatur;
- 25 g Kakaobutter oder weiße Schokolade;
- 55 g Kristallzucker;
- 10 g Honig;
- 1 Vanilleschote (Samen).
Wie man den Sauerteig für den Perfekten Pandoro Auffrischt
Um eine optimale Gärung zu erreichen, muss der Sauerteig am selben Tag, an dem der Pandoro zubereitet wird, dreimal aufgefrischt werden. So gehen Sie vor:
Erstes Auffrischen (8:00 Uhr)
- 40 g Sauerteig;
- 40 g Forte 320 | Weichweizenmehl Typ 550;
- 20 g Wasser.
Zweites Auffrischen (12:00 Uhr)
- 60 g aufgefrischter Sauerteig;
- 60 g Forte 320 | Weichweizenmehl Typ 550 + 40 g Suprema 410 | Weichweizenmehl Typ 550 für Großgebäcke;
- 30 g Wasser.
Drittes Auffrischen (16:00 Uhr)
- 80 g Sauerteig;
- 80 g Suprema 410 | Weichweizenmehl Typ 550 für Großgebäcke;
- 40 g Wasser.
Zubereitung des Ersten Teigs
Nach dem dritten Auffrischen des Sauerteigs können Sie mit der Zubereitung des ersten Teigs beginnen:
- Im Mixer das Weichweizenmehl Typ „0“ sieben. Den Sauerteig in kleinen Stücken und 200 g Eier hinzufügen.
- Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis der Teig glatt ist.
- Nach und nach die restlichen Eier hinzufügen, immer in mehreren Durchgängen.
- Den Zucker genauso hinzufügen und schließlich die Butter in Stücken zugeben, wobei gewartet wird, bis jede Portion absorbiert ist, bevor eine weitere hinzugefügt wird.
- Den Teig kneten, bis er elastisch und gut verbunden ist.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche übertragen, Formen und bei 28 °C etwa 12 Stunden gehen lassen, bis er das Dreifache seines Volumens erreicht hat.
Zubereitung des Zweiten Teigs und der Emulsion
Zubereitung der Emulsion
Während der erste Teig aufgeht, die Emulsion vorbereiten:
- In einer Schüssel die weiche Butter mit Zucker, Honig und den Samen der Vanilleschote mischen.
- Die Kakaobutter oder weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und zur Mischung hinzufügen. Gut verrühren, bis die Emulsion glatt ist.
Zubereitung des Zweiten Teigs
- Den ersten Teig für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank legen.
- Die Hälfte des ersten Teigs in den Mixer geben, das Mehl und das Malz hinzufügen und gut mischen. Die andere Hälfte im Kühlschrank aufbewahren.
- Den restlichen Teig und das Salz hinzufügen und erneut kneten.
- Die Eigelbe nach und nach einarbeiten, dabei darauf achten, dass der Teig elastisch bleibt.
- Schließlich die zuvor vorbereitete Emulsion nach und nach hinzufügen.
Backen des Pandoro mit Sauerteig
- Den Teig bei 28 °C etwa 6 Stunden gehen lassen, bis er etwa 2 cm unter den Rand der Form reicht.
- Den Pandoro aufdecken und trocknen lassen, damit sich eine dünne Haut bildet.
- Bei 150 °C im statischen Modus etwa 50 Minuten backen.
- Den Pandoro in der Backform etwa eineinhalb Stunden abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.
Der Letzte Schliff für einen Unvergesslichen Pandoro
Hausgemachter Pandoro mit Sauerteig ist ein Dessert, das Geduld und Präzision erfordert, aber das Ergebnis lohnt jede Mühe. Flaumig, duftend und natürlich süß ist er die ideale Wahl für die Weihnachtszeit. Vergessen Sie nicht, ihn mit reichlich Puderzucker zu servieren, um den perfekten letzten Schliff zu geben!
Die Qualität der Zutaten: Das Geheimnis eines Perfekten Pandoro
Der Erfolg eines ausgezeichneten Pandoro hängt nicht nur von der Technik ab, sondern vor allem von der Wahl der Zutaten. Die Verwendung eines hochwertigen Mehls, wie unser Suprema 410 | Weichweizenmehl Typ 550 für Großgebäcke, macht den entscheidenden Unterschied. Mit seinem lebenden Weizenkeim und dem Verzicht auf unerwünschte Elemente wie Glyphosat, Pestizide oder jegliche Zusatzstoffe, erhalten Sie einen Pandoro mit einem Geschmack und Aroma, das kein industrielles Produkt bieten kann.
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Rezept von Konditormeister Roberto Mascellaro