Le Pandoro avec levain est le choix parfait pour ceux qui aiment préparer des desserts à la maison, garantissant une levée naturelle et une saveur authentique. Cette recette est également adaptée aux débutants grâce à des étapes claires et détaillées. Le résultat sera un pandoro moelleux, parfumé et 100 % naturel, idéal pour les fêtes de Noël.
Indice
Ingrédients pour le Pandoro avec Levain
Premier Pâte
- 315 g de Suprema 410 | Farine de blé tendre Type 55 pour Grandes Levées ;
- 80 g de levain (après le troisième rafraîchissement) ;
- 260 g d’œufs entiers ;
- 95 g de sucre semoule ;
- 110 g de beurre à température ambiante.
Deuxième Pâte
- 55 g de Suprema 410 | Farine de blé tendre Type 55 pour Grandes Levées ;
- 4 g de malt diastasique ;
- 5 g de sel fin ;
- 55 g de jaune d’œuf ;
- 20 g de crème fraîche.
Emulsion
- 120 g de beurre à température ambiante ;
- 25 g de beurre de cacao ou chocolat blanc ;
- 55 g de sucre semoule ;
- 10 g de miel ;
- 1 gousse de vanille (graines).
Comment Rafraîchir le Levain pour un Pandoro Parfait
Pour obtenir une levée optimale, le levain doit être rafraîchi trois fois dans la même journée où vous préparez le pandoro. Voici comment procéder :
Premier Rafraîchissement (8:00)
- 40 g de levain ;
- 40 g de Forte 320 | Farine de blé tendre Type 55 ;
- 20 g d’eau.
Deuxième Rafraîchissement (12:00)
- 60 g de levain rafraîchi ;
- 60 g de Forte 320 | Farine de blé tendre Type 55 + 40 g de Suprema 410 | Farine de blé tendre Type 55 pour Grandes Levées ;
- 30 g d’eau.
Troisième Rafraîchissement (16:00)
- 80 g de levain ;
- 80 g de Suprema 410 | Farine de blé tendre Type 55 pour Grandes Levées;
- 40 g d’eau.
Préparation de la Première Pâte
Après avoir réalisé le troisième rafraîchissement, vous pouvez commencer à préparer la première pâte :
- Dans le bol du robot pâtissier, tamisez la farine de blé tendre Type « 0 ». Ajoutez le levain en petits morceaux et 200 g d’œufs.
- Mélangez à basse vitesse jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez progressivement le reste des œufs, toujours en plusieurs fois.
- Faites de même avec le sucre, puis ajoutez enfin le beurre en morceaux, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en ajouter davantage.
- Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance élastique et bien formée.
- Transférez la pâte sur le plan de travail, façonnez-la et laissez-la lever à 28°C pendant environ 12 heures, jusqu’à ce qu’elle triple de volume.
Préparation de la Deuxième Pâte et de l’Emulsion
Préparation de l’Emulsion
Pendant que la première pâte lève, préparez l’émulsion :
- Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre, le miel et les graines de la gousse de vanille.
- Faites fondre le beurre de cacao ou le chocolat blanc au bain-marie et ajoutez-le à la préparation, en mélangeant bien jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Préparation de la Deuxième Pâte
- Refroidissez la première pâte au congélateur pendant environ 30 minutes.
- Mettez la moitié de la première pâte dans le bol du robot, ajoutez la farine et le malt, et mélangez bien. Gardez l’autre moitié au réfrigérateur.
- Ajoutez le reste de la pâte et le sel, en travaillant à nouveau la pâte.
- Incorporez les jaunes d’œufs petit à petit, en vous assurant de maintenir l’élasticité de la pâte.
- Enfin, ajoutez progressivement l’émulsion préparée précédemment.
Cuisson du Pandoro avec Levain
- Laissez la pâte lever à 28°C pendant environ 6 heures, jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 2 cm sous le bord du moule.
- Découvrez le pandoro et laissez-le sécher pour former une fine pellicule en surface.
- Faites cuire à 150°C pendant environ 50 minutes en mode statique.
- Laissez le pandoro refroidir dans son moule pendant environ une heure et demie avant de le démouler.
La Touche Finale pour un Pandoro Inoubliable
Le pandoro fait maison avec levain est un dessert qui demande patience et précision, mais le résultat en vaut chaque effort. Moelleux, parfumé et naturellement sucré, c’est le choix idéal pour les fêtes de Noël. N’oubliez pas de le servir avec beaucoup de sucre glace pour une touche finale parfaite !
La Qualité des Ingrédients : Le Secret d’un Pandoro Parfait
La réussite d’un excellent pandoro ne dépend pas seulement de la technique, mais surtout du choix des matières premières. Utiliser une farine de qualité, comme notre Suprema 410 | Farine de blé tendre Type 55 pour Grandes Levées, fait vraiment la différence. Grâce à son germe de blé vivant et à l’absence d’éléments indésirables tels que le glyphosate, les pesticides ou les additifs, vous obtiendrez un pandoro avec un goût et un arôme qu’aucun produit industriel ne peut offrir.
Non seulement vous préparez un dessert plus savoureux, mais vous optez aussi pour une alimentation plus saine, avec des ingrédients authentiques et naturels.
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Recette du chef pâtissier Roberto Mascellaro