Recette Panettone Artisanal au Levain

Le panettone artisanal est l’un des symboles les plus appréciés des fêtes de Noël. Réalisé avec du levain naturel et des ingrédients de haute qualité, il a une saveur unique qui se distingue nettement des produits industriels. Dans ce guide, nous vous présentons la recette du maître pâtissier Roberto Mascellaro de la pâtisserie « Le Divine Golosità » à Gravina di Puglia (BA).

Pourquoi choisir le panettone au levain naturel ?

La mondialisation a rendu les produits industriels disponibles partout, mais souvent au détriment de la qualité et de la santé. Chez Agricola Piano, nous croyons à l’importance de revenir à une alimentation authentique, sans additifs ni conservateurs. Le panettone au levain naturel présente de nombreux avantages par rapport aux versions industrielles :

• Meilleure digestibilité grâce à la fermentation naturelle.
• Plus de fraîcheur.
• Saveur et texture uniques.

Ingrédients pour la première pâte du panettone au levain

Pour la première pâte, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 200 g de Suprema 410 | Farine de blé tendre type 55 ;
• 120 g d’eau;
• 70 g de levain naturel;
• 50 g de sucre semoule;
• 25 g de jaunes d’œufs;
• 65 g de beurre de laiterie ;
• 2 g de sel fin.

Procédure pour la première pâte

1. Mélangez tous les ingrédients, à l’exception du beurre, jusqu’à obtenir un réseau de gluten bien formé.
2. Ajoutez le beurre ramolli et continuez à pétrir.
3. Laissez lever la pâte dans un récipient gradué à 26°C pendant environ 12 heures, jusqu’à ce qu’elle triple de volume.

Ingrédients pour la deuxième pâte du panettone

Après la première pâte, préparez la deuxième avec les ingrédients suivants :

• 95 g de Suprema 410 | Farine de blé tendre type 55;
• 65 g de sucre semoule;
• 10 g de miel;
• 65 g de beurre;
• 50 g de jaunes d’œufs;
• 2 g de sel fin;
• 30 g d’eau;
• 1 gousse de vanille;
• 10 g de zeste d’orange et de citron râpé ;
• 100 g d’écorces d’orange confites en dés ;
• 100 g de raisins secs.

Procédure pour la deuxième pâte

1. Mélangez la première pâte avec la farine, l’eau et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un réseau de gluten bien développé.
2. Ajoutez le miel, le sucre, le sel, les arômes et le beurre, en pétrissant jusqu’à incorporation complète.
3. Incorporez les fruits confits et les raisins secs.
4. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes, puis formez des boules et placez-les dans des moules en papier.
5. Laissez lever pendant environ 6 heures à 30°C.
6. Faites cuire le panettone à 160°C pendant environ 55 minutes.
7. Une fois cuit, renversez le panettone et laissez-le reposer pendant 12 heures.

Panettone sans lactose : une alternative savoureuse

Pour ceux qui sont intolérants au lactose, il existe une alternative savoureuse au panettone traditionnel. Voici comment remplacer le beurre par un mélange de:

• 50 % de beurre de cacao;
• 50 % d’huile d’olive extra vierge de variété unique Peranzana.

Ce mélange garantit la même douceur et légèreté que le panettone traditionnel, tout en conservant sa saveur riche.

Conseils finaux pour un panettone parfait

Réaliser un panettone au levain naturel demande de la patience et de la précision. Assurez-vous de respecter les temps de levée et de cuisson pour obtenir un résultat optimal. N’oubliez pas, chaque étape du processus est importante pour obtenir un panettone moelleux, parfumé et savoureux.

La qualité des matières premières fait la différence

Le facteur le plus important pour réussir un excellent panettone est sans aucun doute le choix des matières premières. Choisir une farine comme notre èViva, riche en germe de blé vivant et exempte de traitements chimiques, fera toute la différence. Votre panettone aura un parfum et une saveur authentiques, que les produits industriels ne peuvent offrir.

Avec notre farine, vous apportez non seulement de la qualité à votre table, mais vous faites aussi un choix conscient pour votre santé, en évitant les éléments indésirables comme le glyphosate, les pesticides et les additifs. Vous choisissez de manger de la vraie nourriture, saine et authentique.

Achetez maintenant et redécouvrez le plaisir d’un panettone authentique, fait avec des ingrédients d’excellence !