Panettone sans Beurre avec Levain Naturel : Une Recette Légère et Moelleuse

Le panettone sans beurre avec levain naturel est une variante délicieuse du classique gâteau de Noël, conçue pour ceux qui recherchent une option plus légère et sans lactose, sans sacrifier le goût et la texture moelleuse. Dans cette recette, le chef pâtissier Roberto Mascellaro nous guide pas à pas dans la préparation d’un panettone parfait, en utilisant des graisses végétales à la place du beurre et des ingrédients de haute qualité, comme la farine èViva pour Grandes Levées.

Ingrédients du Premier Pâte

Pour obtenir un panettone sans beurre moelleux et bien levé, voici les ingrédients nécessaires pour la première pâte :

• 200 g de Suprema 410 | Farine de blé tendre type 55 ;
• 120 g d’eau ;
• 70 g de levain naturel rafraîchi ;
• 50 g de sucre semoule ;
• 25 g de jaunes d’œufs ;
• 65 g de mélange de graisses végétales* (choisissez un mélange adapté aux préparations sucrées) ;
• 2 g de sel fin.

(*) Le mélange de graisses végétales est composé de 50 % de beurre de cacao et de 50 % d’huile d’olive extra vierge.

Méthode pour la Première Pâte

1. Commencez par pétrir tous les ingrédients de la première pâte (sauf le mélange de graisses végétales) jusqu’à former un réseau glutineux bien structuré.
2. Lorsque la pâte est élastique et homogène, incorporez progressivement le mélange de graisses végétales.
3. Transférez la pâte dans un récipient gradué et laissez-la lever à 26°C pendant environ 12 heures, jusqu’à ce qu’elle triple de volume.

Ingrédients pour la Deuxième Pâte

Après le repos, continuez avec la deuxième pâte en utilisant les ingrédients suivants :

• 95 g de Suprema 410 | Farine de blé tendre type 55 ;
• 65 g de sucre semoule ;
• 10 g de miel ;
• 50 g de jaunes d’œufs ;
• 2 g de sel fin ;
• 65 g de mélange de graisses végétales ;
• 30 g d’eau ;
• 1 gousse de vanille ;
• 10 g de zeste râpé d’orange et de citron ;
• 200 g de chocolat noir en morceaux.

Méthode pour la Deuxième Pâte

1. Pétrissez la première pâte avec la farine, l’eau et les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’un réseau glutineux bien développé se forme.
2. Ajoutez le miel, le sucre et le sel en continuant à pétrir.
3. Ensuite, ajoutez les arômes (vanille et zeste d’agrumes râpé) et le mélange de graisses végétales.
4. Enfin, incorporez les morceaux de chocolat noir.
5. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes, puis façonnez-la en une boule lisse et transférez-la dans le moule à panettone.

Levée et Cuisson du Panettone

1. Laissez lever le panettone à 30°C pendant environ 6 heures, ou jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
2. Faites cuire le panettone dans un four statique préchauffé à 160°C pendant environ 55 minutes.
3. Après la cuisson, retournez le panettone à l’envers et laissez-le refroidir pendant au moins 12 heures avant de le servir.

Conseils pour un Panettone Sans Beurre Parfait

• Température de levée : Assurez-vous de maintenir une température constante d’environ 26-30°C pendant les phases de levée pour obtenir un panettone moelleux et bien aéré.
• Choisir la bonne farine : La farine èViva pour Grandes Levées est parfaite pour ce type de préparation grâce à sa teneur en protéines, qui garantit une structure élastique à la pâte.
• Patience : La levée naturelle avec le levain demande du temps, mais le résultat final en vaut la peine. Le panettone sans beurre sera léger et aromatique, avec une texture moelleuse et bien alvéolée.

L’Importance de Choisir des Ingrédients de Qualité

Pour réussir un panettone excellent, le facteur le plus important est sans aucun doute la qualité des ingrédients. Choisir une farine comme la nôtre vous permettra non seulement de faire la différence, en conférant à votre panettone un arôme et une saveur inégalés que les produits industriels ne peuvent offrir, mais vous offrira également la garantie de consommer une nourriture authentique.

Notre farine est exempte d’éléments indésirables tels que le glyphosate, les pesticides et tout type d’additif. En choisissant èViva, vous apporterez à votre table un produit sain, naturel, et fabriqué dans le respect des personnes et de l’environnement.

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