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Authentisches Spaghetti alla Carbonara Rezept
Spaghetti alla Carbonara ist eines der ikonischsten Gerichte der italienischen Küche, weltweit geliebt für seine Einfachheit und seinen einzigartigen Geschmack. Entdecken wir gemeinsam die Geschichte und das perfekte Rezept, um es zu Hause mit nur wenigen Zutaten zuzubereiten.
Die Ursprünge der Carbonara
Die Geschichte der Spaghetti alla Carbonara ist sowohl kurios als auch faszinierend. Das erste offizielle Auftreten der Carbonara scheint auf das Jahr 1952 in den Vereinigten Staaten zurückzugehen, wo es in einem Restaurantführer für Chicago unter dem Titel „An Extraordinary Guide to What’s Cooking on Chicago’s Near North Side“, geschrieben von Patricia Bronté, veröffentlicht wurde. In diesem Zusammenhang wird das Restaurant „Armando’s“ bewertet, und ein Rezept beschrieben, das dem heutigen sehr ähnlich ist.
In Italien erschien das erste Rezept 1954 im Magazin La Cucina Italiana, allerdings mit einigen Variationen: Neben Spaghetti und Eiern wurden Pancetta, Gruyère-Käse und Knoblauch verwendet.
Erst 1960, mit der Veröffentlichung des Buches „La grande cucina“, wurde die Version etabliert, die der heutigen Tradition am nächsten kommt. In diesem Rezept ersetzt der Guanciale den Pancetta, während die in früheren Versionen verwendete Sahne ab den 1980er Jahren allmählich verschwindet.
Die traditionellen Zutaten der Carbonara
Heute ist die Carbonara für ihr einfaches und authentisches Rezept bekannt, das nur wenige, aber grundlegende Zutaten erfordert:
- Eier (hauptsächlich Eigelb)
- Pecorino Romano DOP
- Guanciale
- Schwarzer Pfeffer
Einige der Zutaten, die in den frühen Versionen verwendet wurden, wie Weißwein, Knoblauch oder Petersilie, wurden im Laufe der Zeit weggelassen und machten Platz für die klassische Version, die wir heute kennen und lieben.
Die perfekte Pasta für Carbonara
Obwohl Carbonara oft mit Tonnarelli oder Spaghettoni zubereitet wird, sind andere Pastasorten wie Rigatoni, die wir in unserem Unternehmen herstellen, ein weiteres ideales Format für Carbonara. Dank ihrer gerillten Form halten die Rigatoni die Sauce perfekt und bieten ein intensives Geschmackserlebnis. Für dieses Rezept haben wir jedoch unsere hochwertigen Spaghettoni gewählt, die ein perfektes Gleichgewicht zwischen Konsistenz und Geschmack bieten.
Zutaten für 4 Personen:
- 320 g Spaghettoni | Bronzegezogene Pasta 500 g èViva
- 150 g Guanciale
- 5 mittelgroße Eigelbe
- 50 g Pecorino Romano
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Bringe reichlich gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen und koche die Spaghetti, bis sie al dente sind.
- Schneide währenddessen den Guanciale in Streifen und brate ihn in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze, bis er knusprig wird und sein Fett freisetzt.
- Schlage die Eigelbe in einer Schüssel auf, füge den geriebenen Pecorino Romano, gemahlenen schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz hinzu.
- Gieße die Spaghetti ab und behalte eine Schöpfkelle Kochwasser zurück.
- Gib die Spaghetti zurück in den Topf und füge den knusprigen Guanciale hinzu. Schalte den Herd aus und gieße die Mischung aus Eiern und Pecorino darüber, rühre schnell um.
- Wenn die Sauce zu dickflüssig ist, füge etwas Kochwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
- Sofort servieren, mit zusätzlichem Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Tipps für eine perfekte Carbonara
- Art der Pasta: Verwende hochwertige Spaghetti für ein optimales Ergebnis, wie die Spaghettoni | Bronzegezogene Pasta 500 g èViva, die eine perfekte Konsistenz garantieren.
- Guanciale vs Pancetta: Wähle immer Guanciale anstelle von Pancetta, da er einen reicheren und authentischeren Geschmack bietet.
- Pecorino Romano: Wähle einen gereiften Pecorino für einen kräftigen und würzigen Geschmack, aber achte darauf, wie viel Salz du dem Gericht hinzufügst.
Geschichte und Tradition in deiner Küche
Carbonara ist ein Gericht, das Tradition, Geschichte und authentische Aromen in sich trägt. Es ist ein Symbol der italienischen Küche, das die Welt erobert hat, sich im Laufe der Zeit angepasst hat, aber seine wesentlichen Zutaten beibehalten hat. Eine authentische Carbonara zuzubereiten erfordert nur wenige Handgriffe und viel Aufmerksamkeit für die Qualität der Zutaten, aber das Endergebnis ist ein Geschmackserlebnis.
Die Wahl der Zutaten macht den Unterschied
Um eine hervorragende Carbonara zu erhalten, ist die Qualität der Zutaten das wichtigste Element. Die Wahl einer Pasta wie unserer èViva macht nicht nur einen Unterschied im Geschmack und Aroma, sondern garantiert auch eine perfekte Kochfestigkeit. Unsere Spaghetti haben eine Textur, die sich perfekt mit der Sauce verbindet, und eine Dicke, die der von Tonnarelli ähnelt – etwas, das industrielle Produkte nicht bieten können.
Darüber hinaus hast du mit unserer Pasta die Gewissheit, echtes Essen zu servieren: eine völlig natürliche Pasta, frei von Glyphosat, Pestiziden und jeglichen Zusatzstoffen.
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